奶皮是脂肪,牛奶在加热的过程中,脂肪就会上浮,然后与酪蛋白、乳清蛋白结合,形成奶皮,奶皮主要分为两种,分别是蒙古族奶皮和藏族奶皮,其中蒙古族奶皮是酥油的原料,而藏族奶皮与芝士相似,有上百年的历史。
奶皮是不是脂肪
1、是
奶皮是脂肪,奶皮是牛奶在加热的过程中形成的,加热初期脂肪会上浮,而脂肪球膜蛋白会发生变性,导致脂肪不稳定,与酪蛋白、乳清蛋白所结合,形成了稳定性好的皮膜,也就是奶皮。
2、基本分类
奶皮主要分为蒙古族奶皮、藏族奶皮两种,而蒙古族奶皮又可以分为图黑乌日沫、宝勒森乌日沫,其中图黑乌日沫是制作黄油的原料,宝勒森乌日沫是酥油的原料,而藏族奶皮又称干奶酪,和芝士相似。
3、保存方法
在保存奶皮子时,可以将新鲜的奶皮子放在阳光下晾晒,等待奶皮子晒干后,再将其切片,使用保鲜膜覆盖保存,或者将新鲜的奶皮子装入无菌的保鲜袋中,并将袋中的空气抽光,营造真空的环境。