地瓜长芽了削掉还能吃，因为地瓜的嫩茎、根茎都可以食用，不含有害物质，在保存地瓜时，要在地窖中铺上稻草，然后将地瓜堆放在地窖中，延长其保鲜期，而且在食用地瓜时，不能吃鸡蛋、鸡肉和螃蟹，以免加重肠胃负担，不易消化。
地瓜长芽了削掉还可以吃吗
1、可以吃
地瓜长芽了削掉还可以吃。地瓜的根茎叶都可以食用，不含有毒物质，因此长叶的地瓜也能吃，但是土豆的嫩芽中含有龙葵素，长芽的土豆不能食用，就算将幼芽削掉，也无法食用，以免食物中毒。
2、保存方法
保存地瓜时可以将其放入地窖中。首先在干燥、排水性良好的空地上挖出一个深度在两米的地窖，并等待内部土壤干燥后，向地面铺上稻草，然后将地瓜堆放在地窖中，可以保存半年的时间。
3、食用禁忌
食用地瓜的过程中，不能吃鸡蛋，因为鸡蛋和地瓜都不易消化，一起吃会加重肠胃负担，影响人体健康，地瓜也不宜和鸡肉、螃蟹一起吃，否则会引起腹泻、腹胀、腹痛的症状。
