银耳本身是没有毒性的，可以放心食用，但变质后出现腐烂味道、味道变干且耳花干瘪的银耳是有毒的，不建议食用，而且在食用银耳的过程中，不能食用白萝卜、菠菜等食物，以免降低二者的营养价值，或者出现皮炎现象。
银耳有没有毒
1、无毒
银耳是没有毒性的，虽然新鲜银耳中含有卟啉，但对大多数人没有不良影响，经过处理后可以正常食用，但变质的银耳中含有米酵菌酸，会影响人体健康，严重情况下还会致死，因此不建议食用变质银耳。
2、判断方法
判断银耳是否变质，可以闻味道、看颜色以及手感，其中变质的银耳带有腐烂的味道，颜色发黄、耳花干瘪而且带有杂质，摸起来手感较为潮湿，有黏黏的感觉，食用会有辣味或者酸味。
3、食用禁忌
银耳是一种营养丰富的食物，但是不宜与菠菜一起使用，二者中的营养物质会产生反应，导致菠菜的营养价值降低，而易过敏人群不能将银耳和白萝卜一起食用，以免出现皮炎现象。
