蚝油发霉了不能吃。耗油发霉后会产生大量的有害物质，食用后会影响身体健康。耗油打开后要尽快使用，避免高温，温度过高会加速变质。耗油切勿和辛辣、甜、酸调料一同使用，避免掩盖耗油的鲜味。
蚝油发霉了可不可以吃
1、不能吃
蚝油发霉后，细菌大量的繁殖，霉菌中含有许多有害物质，这些有害物质会影响人体健康，食用后可能会出现腹痛、腹泻等症状，所以耗油发霉后，应该直接扔掉，切勿再使用，避免对人体造成损害。
2、存放方法
耗油打开后，应该尽快食用，长时间的放置会导致细菌滋生，要远离温度较高的地方，温度高，细菌或者微生物繁殖速度快，会加快耗油变质，应该存放在阴凉处，也可以放置在冰箱冷藏，延长保存时间。
3、注意事项
耗油使用时，耗油可以单独调味，也可以和其它调料搭配使用，但要避免和辛辣、甜、酸调味料一起使用，会影响耗油原有的鲜味，耗油应该在菜品快出锅时使用，避免加热时间过长，耗油的鲜味会受到影响。
