手擀面条下锅煮都断了是因为面团不够劲道导致的。在和面的时候，揉捏的时间要长一些或者在擀面的过程中进行5次以上的撵压，面条才会劲道一些，不易断裂。煮面时切勿大幅度的搅拌，避免搅拌过程中造成面条断裂。
手擀面条下锅煮断裂原因
1、和面方法
在制作手擀面时，在面粉中加入温盐水，搅拌成棉絮状，然后用手揉捏，揉捏的时间越长，面条就越劲道，然后将揉好的面团进行醒面，醒面时，每隔一刻钟再次进行揉捏，这样做出来的面条下锅煮时就不会断了。
2、擀面方法
醒面完成后，将面团擀平，在擀制的过程中保证面团的均匀，注意撒粉，避免出现面团粘粘的情况，擀好后的面团将其卷起，反复撵平，最好是在5次以上，这样做出来的面条，不仅柔软而且劲道，下锅时更不会断裂。
3、注意事项
煮面条时，应该在水开后下入面条，煮制的过程中要用筷子缓慢的搅拌，避免面条之间出现粘粘的情况，同时要注意搅拌的时候幅度不要太大，避免在搅拌的过程中弄断面条。煮好后的面条可以用凉水进行焯水，会更加的劲道。
