山药因为氧化而变黑时，可以将山药表现变黑的部分削掉，山药里面仍然会是白色。但是需要注意山药氧化变黑后不宜放太长时间，否则山药会逐渐出现发霉、腐烂、变质的情况，这种山药会被霉菌侵入里面，即便削掉黑色部分也不能继续吃。
山药变黑后变白的方法
山药因为氧化而出现变黑的情况时，想要让山药变白只需削掉表面一层发黑的部分，里面的部分仍然会是白色的，这种山药可以继续吃。
需要注意山药因为氧化发黑后，如果放置时间过长，可能会出现发霉、腐烂、变质的情况，这种山药即便削掉黑色部分也不能继续吃，因为山药里面很可能已经被霉菌侵入。
想要避免山药出现变黑的情况，可以在山药削皮后，将其浸泡在清水或淡盐水内，这样可以将山药和空气隔绝。或者是将山药放入锅内蒸制一段时间，让山药表层的酶类物质失去活性。
