想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水，需要在盆中倒入适量的温水，加入白醋和料酒，把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，炖煮两个小时，牛肉即可软烂。
使用食材
牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。
步骤一
先将牛肉清洗干净，切成块状，放入温水中，加入白醋和料酒浸泡1个小时。
步骤二
起锅烧热，倒入适量的油，然后放入浸泡好的牛肉，炒至变色，加入适量的冰糖和老抽上色。
步骤三
牛肉炒好后，加入适量的开水没过牛肉，小火炖煮2个小时左右，牛肉即可软烂。
