小龙虾要剪掉头部三分之一的地方，其头部里有内脏，含有污染物和寄生虫，是不能食用的。用剪刀剪开后，去除黑色部分的内脏，虾黄留下，以免浪费。建议挑选新鲜的虾食用，口感更好，腐坏的虾很容易产生有毒物质，危害身体健康。
小龙虾要将头部剪去
小龙虾的头部有内脏，很容易有污染物和寄生虫，是不能食用的，需要用剪刀剪去头部的三分之一，将里面的内脏都清除掉。不需要将虾头的整个部分剪掉，虾头里的虾黄味道鲜美，整个剪掉会浪费。
小龙虾买回来后，倒入加了食盐和白醋的水里浸泡，泡两个小时左右，让小龙虾能吐出体内的脏东西。接着用将小龙虾刷洗干净，用剪刀剪去头部的三分之一，挑出虾线，就清理干净了。
建议挑选新鲜的虾，肉质富有弹性，口感鲜美。肉质松软没有弹性的很容易是死虾，小龙虾死后腐坏的很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易造成身体不适。
