刚死或未死透的小龙虾体内含有部分蛋白质没有流失，还保留一定的弹性，经过高温烹煮时虾尾会弯曲，肉质比较有嚼劲。而死的时间越久的小龙虾体内的蛋白质流失得越多，虾尾经过高温形状会变得越直，虾头容易脱落，虾尾肉质软，甚至有臭味。
1、形状
刚死或未死透的小龙虾还保留了一部分蛋白质，有一定的弹性，虾尾经过高温烹煮后还是可以弯曲的。而死的时间越久的小龙虾流失的蛋白质越多，虾尾在高温烹饪过程中弹性越差，形状会越直。
2、口感
刚死或未死透的小龙虾的肉质中还保留了一点蛋弹性，吃起来口感比较有嚼劲。而小龙虾死的时间越久肉质是软乎乎的，没有弹性，口感比较柴。
3、味道
刚死或未死透的小龙虾肉质还能带点甜味，保留了一部分汁水。而死的时间越久的小龙虾虾头很容易脱落，虾尾味道淡，有的甚至会散发一股臭味。
