猪肉长时间在凉水里泡会降低其营养价值。猪肉中的蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，其中的肌溶蛋白具有水溶性，会流失到水里。长时间浸泡还会使肉的纤维组织膨胀，影响猪肉的口感，气温较高的话还会滋生细菌，加快变质。
猪肉长期在凉水里泡会流失营养
猪肉长期在凉水里泡会慢慢变白、流失营养。猪肉的肌肉和脂肪中含有丰富的蛋白质，其中的蛋白质分为肌溶蛋白和肌凝蛋白两种，肌溶蛋白是具有水溶性的。
当猪肉长期放在水中浸泡时，大量的肌溶蛋白就会溶解到水里，使肉中的蛋白质流失。其中还有肌酸、谷氨酸等成分，这些成分流失后会严重影响猪肉的鲜味。
而且猪肉长时间浸泡，还会使纤维组织膨胀，影响猪肉的口感。如果气温比较高，还容易滋生细菌，猪肉在凉水中浸泡的时间建议不要超过半小时。
