炒芦笋需要焯水,芦笋中含有大量的草酸成分,摄入后不利于人体消化。芦笋焯水之后可以清除掉大部分草酸,还能保持芦笋翠绿的颜色,让口感更加脆嫩。芦笋焯水2分钟左右即可捞出,再进行接下来的烹饪。
炒芦笋要焯水
炒芦笋需要焯水,芦笋生长在野外,其中含有大量的草酸成分。草酸会与蛋白质反应,生成不利于人体消化的沉淀物,对人体健康有伤害。
焯水之后可以清除芦笋中的大部分草酸,并且最大限度的保留芦笋中的营养成分。还能保持芦笋翠绿的颜色,让口感更加脆嫩。
先将芦笋清洗切成小段,然后在锅里加水煮至沸腾,再把芦笋放到锅中。可以加入少量的油和盐,焯水时间不用太久,2分钟左右即可将芦笋捞出,控干水分后正常下锅炒就可以了。