高级脂肪酸钠和水。肥皂的原材料是油脂、钠碱和少量的添加剂，经皂化反应制成，主要成分是脂肪酸钠Ｃ１７Ｈ３５ＣＯＯＮａ，其中的脂肪酸根因所用的油脂不同而不同。
1、皂化反应通常指的是碱（通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。
2、脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
3、如果使用ＫＯＨ水解，得到的肥皂是软的。向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。
现象：在皂化锅中，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。加入ＮａＣｌ细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。
4、皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。
