馒头褐变主要与微生物入侵有关，需定期的打扫室内的环境，防止细菌感染馒头，还需要定期的清洗蒸屉，脚推架等。在复蒸时可以在馒头的表面拍一层苏打水，不宜过多以免影响口感。做好的馒头可以用保鲜膜包好后放入冰箱保存。
防止馒头褐变的方法
为防止馒头褐变，应该定期打扫室内的环境，防止脏乱的环境滋生菌落，感染馒头。定期的清洗与馒头直接接触的蒸屉、脚推架等，对馒头冷却的环境进行消毒，保持各个工具的干燥以免生锈。在蒸馒头的过程中避免蒸汽泄漏。
在复蒸馒头之前，先把水烧开，再将馒头放进蒸笼里面蒸，不要一直把馒头放在蒸笼里，也不要蒸太久。为避免出现褐变，还可以在馒头复蒸的时候在上面拍一些小苏打水，小苏打能使蒸出来的馒头更加蓬松，用量不宜过多，以免影响口感。
馒头复蒸发生褐变，与微生物或微生物的分泌有关，一般存放的时间过长复蒸时就会出现这种情况，因此做好的馒头需尽快食用。做好的馒头，可以将其用保鲜膜包裹住，锁住馒头的水分，再把馒头放入保鲜袋里，一同放入冰箱储存。
