油条炸出来发硬与炸油条时添加的膨松剂、发面程度、油条火候等有关,做油条最好用中筋面粉,揉出来的面团更有劲道,口感也会更好。为防止油条发硬,需将面团揉至表面光滑,油温在7~8成热时,将油条放入锅中,炸的时间不可过长。
油条炸出来发硬的原因
油条炸出来发硬与添加的膨松剂、发面程度、油炸火候、面粉品种息息相关。做油条最好选用中筋面粉,油条在和面时要放入一定量的盐,盐能使面粉中的面筋质变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,使面团更有劲道。
炸的油条发硬,很可能是因为面团没发好,需将面团揉搓制表面光滑无颗粒,有弹性。炸油条的油温过高或者过低,都会影响油条的软硬程度,建议在油温7~8成热的时候,再放入油条,炸油条的时间也不宜过长,营养会流失,口感略硬。
为防止炸出来的油条发硬,在揉面时需要注意面粉与清水的用量,面粉和水的比例为2:1,这样揉好的面团柔软光滑,有弹性。面粉的吸水性不同,因此用手揉面团时,需要边揉边加水,不建议一次性倒入。油条在下锅之前要把两头捏紧,以免散开。