腌制腊肉前的盐要炒是因为炒过的盐会减少水分，腌制时会将肉里的水分吸收，这样腊肉口感更好。炒盐时可以加碎花椒，颜色炒至发黄。将炒好的盐抹匀在肉上腌制5～7天，腌制时需每天翻动。腌制好后晾晒风干15～20天，就完成了。
腌制腊肉的盐炒过后口感更好
腊肉是经过食盐腌制而成的，腌制腊肉前炒盐是因为炒过的盐水份会减少，腌制时也会更入味，炒过的盐会把猪肉里的水份吸收出来。在炒盐时可以放入碎花椒一起翻炒，炒至颜色发黄。
腌制腊肉一般使用使用粗盐和食用盐。粗盐颗粒大，含有的矿物质多。先将洗好的肉切成条状或块状，可以在炒好的盐里加入一些调料，如，白酒，生抽等。然后戴上手将盐在肉上抹匀，抹匀后放入缸里或盆里，腌制腊肉一般需要5～7天，腌制期间需要每天进行翻动。
腌制完成后将盐水清洗干净后，放置在太阳下晾晒风干15～20天就完成。风干后的腊肉可可以放入冰箱冷冻室保存，腌制的腊肉种类一般会因为地理位置的差异而腌制不同。南方猪肉偏多，北方一般腌制牛肉。
