要挑选到新鲜的海鱼，需要注意到，新鲜海鱼体表没有粘液，很光滑，按压后会反弹，身体僵硬，眼球微微凸起。鱼肚不会膨胀，鱼鳃是鲜红色的。不新鲜的海鱼摸起来身体比较软，鱼身会附着着粘液，并且会带有臭味。
1、看鱼身
新鲜的海鱼富有光泽，表面光滑，没有粘液。鱼身也会僵硬，肉质紧实，按压后会反弹。不新鲜的海鱼会带有粘液，身体摸起来比较软，鱼肚会发黄。不新鲜的海鱼由于肚子膨胀，会浮在水面。
2、看眼球
新鲜的海鱼眼睛会向外微微凸起，眼神有神，黑白分明。不新鲜的海鱼眼睛则会浑浊不清，嘴巴也会因为产生粘液而封闭，鱼鳞也会有不同程度的脱落，鱼肚会露出肠子。
3、闻气味
挑选新鲜的海鱼可以闻气味，新鲜的海鱼会带有海水的咸味，不会带有臭味。翻开鱼腮看到的颜色也是鲜红色，鱼鳃脉络分明，不新鲜的海鱼的鱼腮发灰或发紫，气味也会变的难闻。
