银耳汤不出胶的话，可以把银耳捞出并用手撕碎，这样再炖煮就可以出胶。还可以延长炖煮的时间，银耳煮烂之后只要用小火煮2～3小时。如果炖煮银耳的水量比较多也会影响出胶，可以把银耳捞出后倒一部分水，这样再煮就会出胶。
1、撕碎银耳
银耳汤煮不出胶的时候，应该把银耳捞出来并用手撕碎，撕碎之后再继续炖煮银耳就可以出胶，而且银耳越是撕成小碎片越容易出胶。在浸泡银耳的时候就可以用手撕碎，这样更加方便清洗银耳内部的杂质。
2、延长炖煮
有时候炖煮银耳的时间和火候不够也会引起银耳不出胶，建议熬煮银耳的时候先用大火把银耳煮烂，再用小火慢慢炖煮出胶，这样银耳的口感不仅软糯香甜，而且营养价值也会尽量保存下来，食用风味很好。
3、水量
一般来说炖煮银耳的水量不宜过多，否则汤汁稀释之后也会显得银耳不够粘稠。因此一般在炖煮银耳的时候水量需要把控，建议没过银耳的三分之一就可以了，太多的水也会延长炖煮的时间，可以倒一些水再炖煮。
