蛋糕出炉就回缩可能是前期在制作蛋白的时候没有打发均匀，也有可能是在搅拌的时候没有按照比例，建议在制作蛋糕糊的时候要严格按照比例和步骤进行。如果温度不够也会导致蛋糕回缩，建议把温度控制在200℃，同时要预热烤箱。
1、蛋白打发不均
如果蛋糕出炉之后就回缩，有可能是因为在前期制作蛋白的时候没有打发均匀，蛋白打发不完全就会导致蛋白不稳定且开始沉淀，这样蛋糕在放凉之后就会回缩，建议新手最好使用搅拌机打发蛋白。
2、温度
一般来说烤蛋糕的温度都会控制在200℃左右，如果温度太低就会导致蛋糕糊黏在一起，这样出炉的时候由于温度骤然变低，此时蛋糕也会开始回缩。建议烤蛋糕的时候要提前预热烤箱，并且烤制时间要适当延长。
3、配方
有时候蛋糕回缩还有可能和配方的比例有关，在前期制作蛋糕糊的时候，可以在打发的蛋白内加入1/3勺的白砂糖，这样可以有助于蛋白打发，同时要注意面粉和牛奶的比例最好控制在2:1左右。
