大薯和山药性质不同，大薯是一种抗性好、适应性强的植物，而山药不耐涝、耐性差。大薯含有丰富的蛋白质、花色甙、粘液质，山药含有淀粉酶、黏液蛋白。大薯能补充营养、提高人体免疫力，山药可以保护肠胃、改善肠胃虚弱的症状。
1、性质
山药
大薯是一种非常营养的食物，属于薯类植物，是一种抗性好、适应性强、品质佳、产量高的植物。山药虽然属于薯类，但是山药不耐涝，并且不宜种植在水位太浅的土壤里，比较适合疏松、肥沃的土壤。
2、营养成分
山药
大薯含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量甚至比其他薯类含量更高，除此之外大薯还含有花色甙、粘液质、天冬氨酸以及谷氨酸等营养物质。山药内含有比较多的淀粉，其中包括淀粉酶、黏液蛋白以及维生素。
3、营养价值
大薯
大薯内含有多种营养物质，可以给人体补充需要的营养，而且其中含有的铜还能提高人体免疫力。山药含有丰富的黏液蛋白可以保护肠胃，同时其中含有的磷、钙、碘能够强身健体，改善肠胃虚弱的症状。
