如果凉皮做多了，可以将剩下的凉皮浸泡在冷水里保存，每隔5～8小时换一次冷水，这样可以防止细菌滋生。还可以把剩下的凉皮装入保鲜袋内真空保存，这样也能延长保存的时间。也可以将凉皮加入花椒水和食盐搅拌后腌制，放入冰箱内冷藏保存。
1、浸泡
凉皮做多了的话，可以将剩下的凉皮浸泡在冷水里保存，这样就能防止凉皮和空气接触滋生细菌。不过这种方式只能保存2～3天，同时建议浸泡凉皮的时候每隔5～8小时换一次冷水，否则细菌在水面也会繁殖。
2、真空保存
将剩下的凉皮放入干燥的保鲜袋内，同时按压保鲜袋尽量排出袋子里的空气，如果有专用的真空排气器材更好。真空保存的凉皮可以储存长达一个月的时间，想要吃凉皮的时候直接打开袋子，取出凉皮并清洗干净就可以食用。
3、腌制
如果凉皮做多了，可以先吃掉一部分凉皮，再把剩下的凉皮都洗干净后倒入花椒水和食盐搅拌。由于食盐可以吸附水分，因此腌制后的凉皮保存时间就可以延长，将腌制的凉皮放入保鲜盒中，最后放置在冰箱内的冷藏柜即可。
