如果蛋清用筷子打发不起来的话，可以加入5g以内的泡打粉继续搅拌。如果打发蛋清的时候没有加糖，也可以分三次加入白糖之后快速打发蛋清。还可以加入少量奶粉增加蛋清的粘性，再用筷子顺着同一方向规律地打发蛋清。
1、加泡打粉
如果蛋清用筷子打发不起来，可以加入适量的泡打粉之后继续搅拌均匀，一般泡打粉加入5g以内就可以了，加多了会改变味道。用筷子搅拌的时候注意要顺着同一个方向搅拌，这样加快搅拌的速度就可以把蛋清打发。
2、加糖
如果用筷子不能打发蛋清可能是没有加糖，加糖的时候要分三次加。其中等蛋清打发出泡沫的时候加两次白糖，最后蛋清已经打发出纹路的时候再加一次，这样打发的蛋清口感会更加细腻，而且风味也很甜美。
3、加奶粉
如果用筷子不能打发蛋清，可能是因为打发的方式不对，此时可以往蛋清里加入适量奶粉，增加蛋清的粘性之后用筷子快速并规律的搅拌，等到蛋清慢慢出现泡沫的时候再加入少量奶粉搅拌，最后就可以打发蛋清。
