今天我们来看一下腌黄瓜怎么腌好吃又脆,以下6个关于腌黄瓜怎么腌好吃又脆的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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腌制黄瓜怎么腌又脆又好吃？
准备材料：黄瓜扭500g、盐适量、酱油500g、陈醋200g、冰糖200g、花椒适量、大料适量、干辣椒适量、姜片适量、大蒜适量、白酒两大勺
制作步骤：
1、新鲜小黄瓜扭。
2、去花去根清洗干净。
3、洒入适量的盐，搅拌均匀给黄瓜按摩，然后腌1小时。
4、1小时后出现大量的水，倒掉。
5、这一步至关重要，晾黄瓜，放在蔽子上放阴凉通风的地方晾一天。这一步千万不要着急，这是黄瓜脆爽的关键。
6、晾好的小黄瓜，表皮发紧就可以，我这个从前一天中午晾到第二天早上。
7、花椒，大料，干辣椒，冰糖，大蒜，生姜备用。
8、锅内放入1斤酱油，2两醋，2两冰糖，花椒大料适量煮开。煮至冰糖融化。
9、煮好后加入干辣椒，喜欢辣的就多放点，将汤汁晾凉。
10、找一个干净无油无水的容器，把黄瓜放进去，放入大蒜，生姜，放两勺白酒。
11、倒入晾凉的酱汁，带手套搅拌一下，让黄瓜都能浸泡在里面，盖上盖，腌一天就能吃了，味道最好是第3天，可以放冰箱存储，分次拿取即可。
12、成品图。
怎样腌黄瓜又脆又好吃？
腌黄瓜要想好吃又脆可以这样做：1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条；
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分；3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量；
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化；
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右；6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁；
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右；
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右；
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
自制腌黄瓜，怎么做出来的腌黄瓜又脆又好吃？
中国最早出现腌制菜的原因一方面是为了储存，我们都知道腌制的菜只要存放好了，一般可以储存很长时间；另一方面是解决蔬菜季节性，最早种植技术落后，好多的蔬菜都有季节性，过了这一季，就很难再吃到。人们为了解决这个问题，就创造了腌菜。不得不佩服中国古人的智慧，很值得我们去学习。也验证了一句话：“世上无难事，只怕有心人”。
我们开始回归正题，怎么腌黄瓜好吃而且存放的时间长？我认为有三个方面的原因：一是食材；二是方法；三是时间。
一、食材
这里的食材指的就是选择什么样的黄瓜，并不是所有的黄瓜都适合腌黄瓜。
腌黄瓜最好选择鲜嫩，带刺，细条的黄瓜，这种的黄瓜嫩，含水分量小，很适合腌黄瓜，腌出来的口感脆，容易入味。
二、方法
腌黄瓜看起来很简单，就是用盐和一些调料把黄瓜腌入味，其实制作的时候有很多的注意，不然黄瓜腌的不入味或者存放时间不长。
在洗黄瓜的时候，黄瓜上的小刺不要去掉，黄瓜清洗干净一定要沥干水分，腌黄瓜的容器也一定要沥干水分，是干燥的，否则操作不当，黄瓜储存时间不长，腌着就容易腐烂了。
三、时间
腌黄瓜有一定的时间，一般是30天左右，不要中途就天天往外取用，腌好的黄瓜想要吃的时候，往外那些即可，不过往外拿黄瓜的工具，一定要保证上面没有一滴水，否则会使黄瓜易腐烂。
以上说的腌制时间、制作复杂的腌黄瓜工艺，我觉得没有一定的工艺水平，也是很难腌制出来，毕竟他们的选料有专门的来源，用料还有一些祖传秘制，制作过程有火候、设备、泉水的挑选。想吃这样的可以去超市购买些有名的品牌或者网络，现在购物太方面，全球化都不是问题。偶尔吃点解一下馋腻，毕竟咸菜不能做主菜吃。现在生活水平、储存技术和种植技术都提高了，我们现在不像以前一样那么缺蔬菜了，最好还是多吃新鲜的蔬菜。
现在大多数人都在追求便捷、简单、健康的生活理念。为了生活，压力也是很大，时间也是很紧张，没有必要为了做个腌黄瓜花费很长时间，把咸菜当做我们饮食上的调味剂，例如这腌黄瓜，偶尔吃一顿，来平衡下我们的饮食。想吃腌黄瓜，我觉得自己在家制作一些简单便捷的家常腌黄瓜就可以了。
在家庭制作腌黄瓜时，在这里要多说一点注意事项，据营养学家研究证明腌制的食品有的因为里面含有亚硝酸盐，多吃会使人致癌。所以我们在制作的过程中要避免亚硝酸盐的产生。如果我们选择科学的腌制方法，也是可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物的。
就拿腌黄瓜来举例，我们腌制的时间应保留在2天以内或者20天以上。据研究表明：咸菜在腌制时2天内的亚硝酸盐的含量并不高，到了第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以在腌制咸菜时，时间短的最好控制在2天之内，时间长的应在腌制一个月以上才可以食用。
今天在这给大家分享一道家常腌黄瓜的制作。
【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜，清洗干净，沥干水分，放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水，是干燥的（如果没有小黄瓜，大黄瓜也是可以，一定要挑选嫩一点的，切成长段方便入味）。
第二步：生姜清洗干净，擦干水分，切成大片，放入黄瓜了；
第三步：锅里倒入适量的酱油，放八角、桂皮，大火煮开，然后放凉，一定要凉透，然后倒入黄瓜盆里。
第四步：锅内加入适量的植物油，烧热，炒出香气，然后黄瓜盆里，腌渍24小时就可以拿出来吃了。
腌黄瓜我们一次不要腌太多，够吃一两次的就可以，毕竟腌的时间长容易散发有害物质。
如果不喜欢重口味，在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下。
腌好的这个黄瓜可以直接吃，也可以拌点小菜，再加些辣椒油和香油，一起伴着吃。
怎样将黄瓜腌的又脆又好吃？
先将黄瓜切条撒盐，让黄瓜出水，然后将配料炒香和黄瓜条一起密封放入冰箱冷藏2-5天，取出即可食用。
用料：黄瓜400克、姜适量、蒜适量、葱适量、芹菜适量、小米椒适量、盐适量、酱油适量、香醋30克、白糖1勺、调味汁适量
1、黄瓜切段，撒上适量盐，抓拌均匀，腌制出水。
2、锅中放油，倒入姜丝、蒜片、葱花、芹菜段、小米椒圈，翻炒出香味，倒入碗中。
3、加入适量酱油，30克香醋，1勺白糖，适量调味汁，搅拌均匀。
4、黄瓜装入腌泡盒，倒入调好的酱汁，翻拌均匀。
5、盖上盖子，放入冰箱冷藏1到2天，取出装碗即可开吃。
6、成品图。
注意事项
1、黄瓜要充分撒盐，腌出水分。放冰箱冷藏时间越长越入味。
2、想腌制时间较长的黄瓜，最好用密封性好的盒子，以免黄瓜变质坏掉。
腌黄瓜时，有什么小技巧使黄瓜更脆更好吃呢？
六月份的夏天变得更加炎热，自然也代表大量的水果蔬菜新鲜上市，比如现在常吃的时令菜西红柿、空心菜、丝瓜、苦瓜还有黄瓜等，还记得小时候，妈妈喜欢把黄瓜腌着吃，爽脆又可口，一天干完农活后没时间做饭，就直接吃腌黄瓜下饭，开胃又解馋，老爸开瓶啤酒搭配黄瓜咸菜一起吃，其乐融融，吃的很开心，很怀念那时候的美好时光。
自从搬到县城里，我的口味也一直没发生改变，在前几年回家时，还特意请教了妈妈怎么腌黄瓜才那么好吃。妈妈做的腌黄瓜，没有什么花里胡哨的配料，就是简单的盐、酱油、白糖等，一般我们的做法都是直接腌制或者加盐腌一会，再倒酱油进去。
而妈妈告诉我，腌黄瓜时，直接撒盐的做法是错的！多加这1步，黄瓜更脆更好吃，并且放两个月都不会坏，下面就把腌黄瓜的正确方法告诉大家。
准备食材：小黄瓜、酱油、生姜、大蒜、食盐、小葱、白糖、白酒、花椒
操作具体步骤：
第一步：买来的新鲜小黄瓜先用清水冲洗干净，准备一个盆往里面倒入热水，倒入一勺食盐，把黄瓜倒进盆内浸泡15分钟。时间过后黄瓜捞出再洗一遍，沥干水分，彻底晾干，黄瓜表面尽量不要有水分，多加这1步，腌出来的黄瓜保质期会更长。
第二步：黄瓜用刀切成段，也可以切成长条，切好后撒上食盐搅拌均匀，腌制半小时，再用手把黄瓜的水分挤出来，喜欢吃辣的朋友此时可以加点辣椒圈。
第三步：起锅倒入适量的酱油，将其煮沸片刻，酱油煮好后，放在一边等它凉透。
第四步：大蒜洗干净去皮用刀拍碎，生姜切成片，小葱洗干净切成段。
第五步：把锅烧热，倒入少许食用油，加入几颗花椒，再把小葱段倒进去，用小火炒香。
第六步：黄瓜放在一个没有水没有油的容器里，再加入姜片、蒜碎、白糖，再把之前做好的酱油汁与炒香的小葱段花椒倒进去搅拌均匀，最后再倒少许的白酒搅匀，然后密封腌制放在冰箱里冷藏半天，想吃的话随时取，记得吃腌黄瓜时，一定要用筷子去夹，不要直接用手去抓，那样容易变质。
腌黄瓜的正确做法你学到了吗？你还有什么其它腌黄瓜的小窍门？欢迎在评论区下方留言。
腌黄瓜怎么腌好吃？
酱黄瓜
首先是腌坯，初腌的时候，我们要先将黄瓜洗净，并加入1-1.5公斤的碱面，每天倒缸1次，经过3天以后，我们要换空缸，加盐0.5-0.6公斤复腌。在复腌期间，同样每天倒缸1次，10-15天后就能腌成，加盖面盐后储存待用。其次是酱渍，将腌好的黄瓜放到缸内，并用清水浸泡脱盐，每天及时换水1次。冬天浸泡3天，夏季浸泡2天，脱盐以后沥干水分备用。初酱用二道酱，每天早晚各搅翻2次，2-3天以后，进行复酱。在正式复酱之前，我们要用清水将黏附在瓜条上的二道酱冲洗干净，并用新的甜面酱和豆酱进行复酱，在复酱期间，每天都要搅翻3-4次，一般冬季大约20天，夏季只需要10天即可。如果在酱中加入香料、料酒等，还可以制成五香酱黄瓜。
风味黄瓜泡菜
我们要将黄瓜用流动水洗净，并切成寸段瓜条，去瓤，每段再分切为4条，然后将黄瓜、小青椒、生姜片、大蒜末拌匀装入适当容器中，然后把食盐、白糖、味精、白酒以及熟豆油放入酱油中，搅匀后倒入盛黄瓜的容器中腌渍即可。
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