今天我们来看一下海螺怎么做好吃,以下6个关于海螺怎么做好吃的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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海螺怎么做好吃?
海螺怎么做好吃?让我来告诉你!海螺是比较美味的海产品,以前饭店里很少用来蒸煮的,因为那样考验不到厨师的厨艺水平。好吃的海螺必须满足第一,口感要脆。
第一,口感要脆。
第二,入口要有嫩嫩的感觉。
第三,必须要吃出海鲜那独有的鲜。《海螺肉片》《海螺肉片》是我们这里的一道经典老菜,选用渤海湾特产的大海螺,配上嫩滑的里脊肉,经过熘炒而成。成菜颜色红润,肉片入口嫩滑鲜香,螺片脆嫩爽口。即有肉的香,也有海螺的鲜。下饭佐酒皆相宜的好菜!
主料:鲜活海螺(四、五个),里脊肉半斤配料:木耳、玉兰片、葱姜蒜调料:盐、老抽、白糖、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清一个、花椒油、鸡精,白醋做法:
第一,海螺砸碎取肉,把海螺肉用盐和白醋搓洗去粘液。除去海螺尾部的内脏,只留螺头部分。把海螺头改刀成大片备用。
第二,里脊肉片成0.5CM左右的薄片,用盐、鸡精、料酒、蛋清加水淀粉抓拌均匀,使其充分的上浆。
第三,锅中热水,水沸后下螺片焯烫至螺片略一打卷即可捞出,迅速过凉水。木耳撕成小朵,兰片切成象眼片也焯烫一下过凉备用。
第四,锅中入油油温四成热时,下浆好的肉片滑油。肉片颜色变白浮起,即可捞出控油。
第五,锅中留底油,爆香葱姜蒜下焯烫好的木耳和兰片煸炒出香味。下滑过油的里脊肉片,下过凉后的海螺片翻炒均匀。用料酒、盐、鸡精、白糖少许,老抽、胡椒粉、水淀粉调一个碗芡,泼进锅中翻炒至主料包裹住芡汁淋花椒油出锅即可。味美鲜香的《海螺肉片》既有里脊肉的鲜嫩,配上海螺片的脆,鲜是海螺不错的做法。《包菜爆螺片》
新鲜脆嫩的包菜搭配鲜嫩的海螺片,是考验厨师对菜品火候掌握的一道菜。主料:鲜活海螺(两个),新鲜包菜一个配料:蒜末,姜末调料:花椒粒一把,干辣椒适量,盐,鸡精,料酒,一品鲜酱油适量做法:
第一,海螺取肉清洗干净,改刀成滚刀片。包菜洗净后用手撕成大小均匀的片。海螺片入沸水焯烫至打卷即可捞出过凉。
第二,锅中入油下花椒粒小火炒香,捞出花椒粒留做它用。用花椒油爆香蒜末,姜末以及干辣椒皮。下包菜煸炒出水汽,下过凉后的海螺片翻炒均匀调味即可出锅。
鲜嫩爽口微辣的《包菜爆螺片》,螺片的鲜渗透到包菜中,使包菜也沾染了海螺的鲜。非常美味的快手菜!小贴士:《包菜爆螺片》一定要旺火急炒,防止操作时间过长包菜下汤,螺片炒老影响口感。
海螺怎么做比较好吃?
靠山吃山,靠海吃海”,住在海边吃海鲜就是方便,新鲜又便宜,海鲜属于健康食品,海鲜富含高蛋白、钙质和铁质,对身体的健康是很有好处的,我和媳妇都特别喜欢吃海鲜,隔三差五就会买点回来做着吃,尤其喜欢吃海螺,海螺的肉质丰腴细腻,味道非常的鲜美,素有“盘中明珠”之美称,是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健品。
海螺的做法很多,可以蒸、可以煮、还可以炒着吃,蒸海螺味道鲜美,营养价值较高,营养不容易流失,缺点是蒸海螺容易使海螺肉变硬,严重影响鲜嫩度、口感不好。炒海螺一般都是选用一些个头较少的海螺,或者是螺肉已经挑出来的大海螺,加适量辣椒爆炒以后,味道香辣有嚼劲。
我认为海螺最鲜美的做法还是煮着吃,那么就有人要问了:煮海螺到底应该是冷水下锅还是开水下锅呢?下面晓峰就分享一下我们海边人煮海螺的做法:
1.将海螺用海水养2小时左右,如果没有海水,也可以将其放在加了少许香油或食盐的凉水里浸泡2个小时左右,让它吐出泥沙,然后用刷子刷洗干净海螺的外壳。
2.锅中加适量的清水,水量没过海螺即可,再加少许的食盐和姜片(食盐可以提味,姜片可以去腥),然后不要烧开,冷水下入清洗干净的海螺,烧开以后再滴入几滴香油或香醋,这样煮好以后,螺肉就会特别容易挑出来。
煮海螺的时间要根据海螺的大小而定,因为海螺肉有外壳包裹着,我们根本观察不到它熟的程度,那么海螺煮多久出锅才适宜呢?一般大海螺水开以后需要再煮10~15分钟左右,小海螺水开以后煮3~5分钟左右,煮海螺时间火候很重要,时间短了,肉质太嫩不熟不健康,时间过久,螺肉就会比较硬而且往外挑的时候容易断掉。
3.海螺煮好后,用鲜姜汁加入适量香醋调点姜醋汁蘸着吃,特别鲜美,海螺属寒性,蘸着姜醋汁吃,不仅美味,而且正好中和了海螺的寒凉。
煮海螺时,用冷水还是热水?以前没注意,难怪螺肉又腥又硬不好吃,煮海螺一定要冷水下锅煮,因为,如果水烧开以后再放入海螺,海螺突然接触到灼热的水蒸气,螺肉就会迅速收缩到海螺的尾部,从而导致煮出的海螺比较硬,而且不容易挑出。
啰嗦几句:
1.吃海螺时,要将海螺尾部黄色的东西去掉,它是海螺的内脏,主要是海螺的肠子,也就是海螺的排泄部位,这个地方吃多了胆固醇增高,对身体不好,所以吃的时候最好要摘除。
2.海螺的苦胆,它是位于海螺的背部绿色的区域,这个部位不去掉吃起来就会有苦味。
3.海螺头的部位,有两个俗称“海螺脑”的东西,像两个小球状的东西,这个东西吃多了就会头晕恶心,所以吃的时候也一定要去掉。
海螺怎么烧好吃
海螺怎么烧好吃的方法:
海螺的食用方法多种多样,下面我将介绍几种常用的吃海螺的方法。
酱爆海螺的做法:
1、将海螺刷洗干净,在盐水中浸泡两个小时,使海螺充分吐沙;
2、洗干净的海螺在开水中焯一下捞起;
3、锅里放适量的油,油热之后爆香葱姜丝,然后放入酱翻炒出香味,放入海螺,倒入适量的料酒;
4、翻炒至海螺张开盖,加入糖、鸡精等调味即可。
温拌海螺的做法:
1、将海螺洗刷干净,用蒸锅大火蒸12分钟,然后取出螺肉、去掉螺的头部之后切片;
2、准备青红椒丝和大葱丝;
3、切好的螺片、葱丝和青红椒丝摆在盘里中,放入适量的醋、生抽、白砂糖、盐拌匀,最后淋上芝麻香油即可。
姜汁海螺的做法:
1、将海螺用刷洗干净,盐水中浸泡;
2、准备姜片和蒜片;然后将在小碗里切入一些姜末,倒入米醋;
3、锅里放适量的水,下入准备好的姜蒜片,水快热时放入泡好的海螺(口朝上),转中火,不停用筷子翻个,水烧开的时候将海螺捞出;
4、将海螺的螺肉挑出,蘸姜汁即可食用。
白灼海螺的做法:
1、锅里加水,放入姜片、葱段、料酒,大火烧开放入海螺,煮5分钟作用捞出泡在冰水中;
2、挑出螺肉,去掉头部和黄、绿色的肠肚,然后切片;
3、将螺肉再大火中烫4分钟左右捞出摆盘;
4、螺肉上面摆上葱丝、嫩姜丝、青红椒丝,淋上生抽,撒上白胡椒粉,泼两大匙滚油,即可享用了。
大海螺怎么做好吃又简单
要说海螺,怎么做最好吃?我首先想到的就是水煮海螺的做法了,因为这道水煮海螺的做法,也是我们这个小渔村里,最常见最方便的做法了,基本我们这里在做海螺的时候,多是采用水煮的方法,而且这样的水煮海螺方法
也是海螺的吃法里,最原滋原味的吃法了,而且也是最有营养的吃法了,我个人感觉也是最好吃的做法了,今天就把这道水煮海螺的具体做法,完完全全的分享给大家,但由于我不是专业的厨师,要是有说错的地方,还请大家多多指教
海螺做法之:水煮海螺
▼:准备用料
海螺3斤,大蒜3瓣,尖椒3个,食盐适量,味极鲜酱油适量,辣椒酱适量
▼:准备工作
1.将准备好的海螺,刷干净外面的泥沙,并放到干净的水盆里,加入适量的清水,并加入适量的食盐,将盐水里的海螺,泡上一二时左右
2.将准备好的大蒜拍碎,并剁成剁末,尖辣椒清洗干净,切成辣椒丁
▼:开始工作
1.起锅放水,加入适量的食盐,放入处理的海螺,点火烧开水,等锅里的水烧开后,将锅里的海螺煮5分钟左右,就可停火出锅
2.准备一个干净的小碗,放入辣椒丁,大蒜,加入适量的味极鲜酱油,并加入适量的辣椒酱,用筷子搅拌均匀
3.将煮好的海螺,拿在手里,并用筷子插到海螺肉里,将海螺肉掏出,在蘸点调料,就可以开吃了。
海螺好吃吗?该怎么做?
海螺在海边属于比较受欢迎的海鲜,而且价格也比较稳定,一般在35-48之间,常年基本保持这个价位。常见的海螺品种里还有一种内壳发红的,我们这叫“红厘子”,这个价格一般要便宜一些,而且个头还比较大,但是口感和味道跟纯正海螺比差一点。
海螺是一种比较不错的海鲜,取螺头部位入菜的话,可以烹制出很多经典美味!直接水煮也可以食用,味道艮啾有嚼劲,一般都是中高档酒席上的常见菜。海螺怎么做海螺最原汁原味的做法就是盐水煮,直接把海螺洗净,添上海螺量三分之一的水,加点姜片、葱段、料酒、盐,然后盖上盖子。水开后焖煮二分钟左右,即可关火,不要急于揭锅盖。焖个三四分钟,即可捞出食用。吃的时候蘸姜汁或蒜酱皆可。给大家介绍一个,比较经典的老式做法【炝拌海螺】:【主料】海螺头五个【配料】彩椒丝,香菜,姜末【调料】白糖,白醋,一品鲜酱油,花椒油,芥末酱或辣根【做法】海螺头加盐和醋搓洗去粘液,然后漂洗干净。从嘴部下刀,片成滚刀片。
锅中水微沸的情况下,把海螺片入锅焯烫一下。海螺微微打卷即可捞出。迅速入凉水过凉,如有冰水效果更好。
把白糖、醋、一品鲜酱油、姜末、芥末酱入碗中调匀。过凉后的海螺片加彩椒丝,姜末、香菜拌匀,淋上调好的料汁。锅中烧热花椒油,趁热淋在海螺上,取一个盘子扣上,把花椒油的香味都憋进海螺片中。焖个二三分钟,即可揭开盘子开吃。
【炝拌海螺】美味小贴士:海螺一定要选择鲜活的,然后砸碎取肉。加盐和醋搓洗去粘液,然后清洗干净。可以去除海螺的异味。焯烫海螺时,水不用开。只要锅边起小泡即可,焯烫海螺要迅速,只要海螺片打卷即可捞出过凉。烫久了影响口感。因为这道菜讲究个“呛”字,所以加入调料拌匀后,要淋热油盖盖,这样挥发的香味全都憋到海螺中去。味道特别鲜美。海螺的配菜可以自由选择,如茼蒿杆、黄瓜这些都可以。【特点】海螺爽脆,入口鲜嫩,最能吃出海鲜的本味。加上芥末的冲口、微辣,清淡下酒好菜。海螺可以制作的美食还有好多,像比较有名的大连老菜【海螺肉片】、【全家福】、【螺片爆头菜】、【温拌海螺】等。还有用海螺和黄瓜或韭菜包制的饺子,也是异常鲜美的。
海螺怎么煮好吃
材料/工具
海螺
方法
1
首先把买回来的海螺倒入大一点的盆子里,记住一定要买活得海螺,死的海螺是不能吃的,容易发生中毒哟。
2
把海螺先用清水冲洗一下海螺表面上的细沙。
3
再用刷子把海螺一个个刷洗干净后。
4
用自来水一个个反复冲洗干净。
5
把冲洗干净的海螺,放入锅中,倒入适量的清水,清水要漫过海螺哟。
6
这个时候倒入盐调味。
7
再倒入料酒。
8
放入切段的葱和姜片。
9
盖上锅盖大火烧开后,立马转小火慢慢煮15分钟后,关火焖5分钟即可。
10
香菜切碎,姜切成碎末,把切碎的姜末和香菜末,放入碗中。 11
先加入米醋,吃海鲜是离不开米醋和姜的呀。
12
再加入生抽调味调色,用筷子搅拌均匀。 13
最后加入成都红油并搅拌均匀就可以了,这就是原味海螺的做法。
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