今天我们来看一下怎样腌腊八蒜,以下6个关于怎样腌腊八蒜的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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腊八蒜怎么样腌
1、准备一个消毒过的玻璃瓶或者是陶瓷瓶子，瓶子底上放几块冰糖垫底，然后装入剥好的大蒜，并且每装两层便撒上一点盐，当装到一半的时候再放入几块冰糖，然后继续装大蒜，直到装完为止。
注意：因为还要加入醋，因此建议把蒜装到容器三分之二的位置即可。
2、倒入米醋，然后再倒入适量高粱酒，盖盖并且密封好后放到阴凉通风处。基本一个星期就看到大蒜的颜色变绿了。
秘制腊八蒜注意事项：
1、 放的醋一定要用米醋，这样腌制出来的颜色才好看；
2、 选用的大蒜需是饱满完整无磕碰的，否则很容易腐烂；
3、 之所以选用冰糖，是因为冰糖有生津止渴润燥的作用，并且腌制后出来的口感比白砂糖更佳；
4、 选用的白酒必须得是纯粮食酿造的，并且酒精度数50度以上的为佳；
5、 选用腌制腊八蒜的容器不要用塑料瓶；
6、 由于各地温差不同，所以变绿的时间也不同，室温越高变色越快，建议将其放在8-12度的室温环境中。
腊八蒜的腌制方法？
1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足，用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋。
2、大蒜剥皮后，只保留光滑的大蒜，把坏掉有伤的挑出去，留着炒菜吃。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜，再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆，中火熬开后，晾凉备用。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌，把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁，醋量没过大蒜即可，盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存。
5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香，通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特。
怎么样腌制腊八蒜
腊八蒜。
前期准备
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖。
3、想要腊八蒜快速变绿的话：
① 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；
② 去掉蒜头，可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度。
4、 选择透明的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质。
5、 装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取，取完以后及时密封。
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制作方法
大蒜 6头
米醋500g
1.选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜
2.剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥得光滑点就行
3.拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用
4.用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层
5.这是蒜瓣快速变绿的必须步骤
6.把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）
7.倒入适量的米醋,腌制腊八蒜时，有的朋友会直接放醋，其实这样做是不对的，学会这个步骤，腌制的腊八蒜又香又脆，而且还绿得快，在削大蒜的底座时，稍微削的深一点，露出大蒜的蒜芯，蒜芯会更快的吸收米醋使得蒜瓣加快变绿的速度。 下面我们一起来看下腌制腊八蒜的具体步骤~所需食材：
8.用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）
9.第二天就开始变绿了
10.2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄
温馨小贴士：
1.泡大蒜时要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣较小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。
2.泡大蒜时要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3.盖盖子之前要多加两层保鲜膜，这样密封效果会更好，放到暖气上之后，暖气的温度会加快醋的挥发，使得蒜辫变绿更快。
如何泡制腊八蒜窍门
腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求)，只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏，蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。
而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求，因此糖蒜不是绿色。方法是：将大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入米醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在15℃-20℃的环境中，等大蒜完全变绿就可以吃了。
蒜最好选择辫子蒜，那些蒜没有做特殊处理，容易绿。腊八蒜绿的关键是这个蒜，千万别买包裹紧密，外衣白白的蒜，那些蒜为了延长保质期，都在进入市场前做了辐射处理，这个蒜很难泡绿，甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了，感觉快长芽的蒜，几天就能绿了。
让腊八蒜快速变绿的秘诀就是加大温差，白天拿出来晒晒太阳，晚上再放入冰箱里冷藏，据说这样大约3～4天就可以变绿了。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。
还有一个方法可以让腊八蒜快速变绿，那就是将米醋加一大块冰糖倒入锅中煮开再冷凉，然后再放入大蒜泡，放冰箱冷藏也能快速的变成绿色。
腊八蒜怎么腌？
准备紫皮蒜、米醋、白糖、食盐
紫皮蒜
第一步、常见的大蒜有2种，即紫皮蒜和白皮蒜，腌腊八蒜要用紫皮蒜。紫皮蒜个头小，泡得更透彻，蒜瓣硬崩瓷实，泡好的腊八蒜才又香又脆。应选已打破生理休眠期的紫皮蒜，干蒜可以直接腌，新鲜大蒜要放在低温下保存7天，即可打破生理休眠期。
第二步、大蒜剥皮后不用洗，沾水后容易坏。很多人直接加醋腌制，难怪腌得慢。应该多做一步，就是切掉大蒜的根部，这样醋汁就能快速进入蒜瓣内部，发生大蒜的成分发生反应，让蒜瓣变色。
第三步、蒜瓣放入大碗中，加入适量食盐和白糖，用手拌匀，让大蒜和白糖吸收完全吸收，腌制30分钟，这是个关键步骤。
第四步、蒜瓣装进玻璃瓶里，把米醋倒进锅里，大火烧热，关火后直接倒进瓶子里，没过大蒜即可。这一步很关键，要用热醋腌制，不能用凉醋。
第五步、将瓶子盖上盖子，密封起来，放在温度比较高的地方，比如暖气片、小太阳、空调房里，等待一天时间，蒜瓣先变蓝后变绿，腊八蒜就腌好了。
腌了一时间的蒜
平时我们腌制腊八蒜，都是在温度很低的情况下腌制的，我的这个方法是在温度高的情况下腌制的，很多人肯定不相信。其实这是真的，腌制腊八蒜时，温度越高变绿的速度越快，所以1天就能变绿。
不过，变绿后要立刻放在0~4℃保存，温度过高绿色素会降解，质地也变软，不脆爽了。
大蒜剥皮后不要洗，沾水后腊八蒜容易坏。剥皮后不能直接腌，要切掉根部，并用食盐、白糖拌匀，这样蒜瓣的密度变大，能快速吸收醋汁，加快变色的过程。
醋汁不要直接倒入，应该烧热，用热醋来腌制，可以加速化学反应，醋要没过蒜瓣。瓶子放在温暖的环境里，30℃以上最好，就能快速变绿了。腌腊八蒜，牢记切根、盐腌、热醋、热环境这4点，1天就变绿，酸香脆爽。
腌好的腊八蒜
腊八蒜腌制配方
腊八蒜腌制配方
“小孩小孩你别馋过了腊八就是年”，一转眼就已经进入腊月了，马上就到腊八了，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，我们北方大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，泡出来的蒜叫“腊八蒜”。
制作腊八蒜也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的容器里面，然后倒上醋，没过蒜，封上口，放到一个比较冷的地方。给腊八蒜白天晒太阳，晚上放在比较冷的位置，温差大，碧绿的颜色出得越快，慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉一样，口感脆爽、酸香适口，过年吃饺子就可以配上“腊八蒜”喽。
腊八蒜 食材：大蒜，醋 制作方法 首先我们要选好大蒜，最好不要用发芽的大蒜，发芽之后蒜就会变软，不脆了，会影响口感。
找一个可以密封的干净容器，不能有水或者油，作为泡腊八蒜的容器。
选好大蒜，去皮洗净，晾干，我们在剥蒜的时候一定要注意不要把大蒜抠破。
大蒜晾干之后装入无水无油的容器中，加入刚好没过蒜的醋，我用的是老醋，盖上盖子密封好。白天拿出来给它晒晒太阳，晚上再放到阴凉的位置，温差越大蒜瓣变绿的越快。最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉一样，口感脆爽、酸香适口，过年吃饺子就可以配上“腊八蒜”喽。
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