今天我们来看一下咸肉的腌制方法,以下6个关于咸肉的腌制方法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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在家里腌制咸肉，需要牢记哪些要素？
东北腌制咸肉一般都在新年前后，天寒地冻，室外工作都停了，孩子们也开始放寒假回家，村子里谁家杀猪，头天晚上打个招呼，第二天早上不用叫，亲朋好友，左右邻居就早早来了。
外面男人杀猪，屋里女人切酸菜，菜板就放在锅台上，切好酸菜直接推进锅里，另一个锅始终烧着热水，热气腾腾的。
新鲜的肉按照不同部位一块块递进屋里，平时当仓库的小屋，靠墙有一排小坛子是装咸腊肉的，提前已经洗干净，控净水，咸肉的大粒盐也装了满满一盆。
肉递进来，带皮切成约12.厘米长，10厘米宽的块，每一块再横切两三刀，但不切透，像切茄夹，底部还连着。
然后开始码盐，坛底码厚厚的一层盐，然后放肉，肉的夹层里也塞满大粒盐，要塞实，把肉块的切囗朝上，平铺摆满一层，这里注意，肉不要贴着坛里的边，放好了肉，坛边还要塞满大粒盐，然后把刚刚摆好的肉用大粒盐埋住，可以多放些盐，一点肉都看不到了，再摆一层肉，周围再铺满盐，一层一层，大概差一层肉就到坛口，再封一层盐，然后封闭坛口，移到阴凉处，这样腌好的咸腊肉能吃一年。
包饺子，蒸茄包子，咸腊肉炖芸豆，没有咸腊肉怎么做这些特色美食？
现在的咸腊肉是稀罕物了，之前做咸腊肉，是为储存一家人一年的肉腥，可现在新鲜肉天天都能买到，没必要再腌了，可就想吃怎么办呢！
制成咸腊肉所需要条件是新鲜的猪肉，大粒盐，还有适宜的温度。
选一块带皮的五花肉，切成长10厘米，厚1厘米的大片，大小合适的玻璃或瓷器容器，底下铺满大粒盐，放一片肉，不要贴边，用盐把这块肉都封住，再放下一片，放最后一片后，用盐盖住，如果是玻璃容器，从外面看，是满满的大颗盐，放冰箱里冷藏，十天就可以吃了，想要吃到好味道，一定要有耐心，我试过腌一个星期的，不行！腌的时间越长越好吃，有一块腌了三个月，切开一看，瘦肉纹路清晰，肉的质感有点火腿的意思。
吃的时候要在温水里泡一会，不论用什么方法烹饪，都不要再放盐了，切成薄片的咸腊肉在热油的烹制下，晶莹剔透，岂是个好吃就能形容，那个味道会让人幸福两天。
好了，试着做一做吧，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘，更愿意和大家分享美食的喜悦！感谢你的关注，点赞和分享！
咸肉怎么腌制？
主料：五花肉500g
辅料：盐适量、花椒适量。
腌咸肉的做法
1、花椒放在料理机里打碎。
2、放在锅里。
3、加盐一起小火慢慢炒。
4、炒出香味关火晾凉。
5、肉放在盘子里。
6、晾凉的花椒盐洒在猪肉上。
7、用手抹匀，顺便帮他按摩按摩。
8、全部抹匀的肉放在盘中。
9、用另一个盘子盖上。
10、2天后会出水。
11、翻面，再腌两天。再翻面再腌2天。
12、用绳子扎好。
13、挂在阳台上，盘子放在下面等水。晒3-4天。
14、锅里放水。
15、倒入盘中的肉汁。
16、再放点盐。
17、大火烧开。撇去浮沫。
18、把肉放在水里泡3天，取出晾干，一个星期就可以吃了。
腌咸肉怎么腌
腌咸肉又称腌腊肉，是河南、江苏、浙江、安徽、湖南、湖北、江西、云南、贵州、四川等气候湿润地区独有的一道地方美食，属于卤酱菜，口味咸鲜，多见于南方，且多见于入冬春节前，因为冬季天气较冷，不易变质且用于迎接新年、招待客人用。
首先，需要准备腌肉所需的辅料：高度白酒、大葱、生姜、食盐（与猪肉的比例为1:16）
将大葱切成葱丝、生姜切片
猪肉放入盆中，用食盐（与猪肉的比例为1:16）反复揉搓均匀以便入味。之后放入切好的葱丝和姜片，挤压出汁再次反复揉搓均匀。最后，加入高度白酒消毒增香，重复反复揉搓的步骤。
将保鲜膜完整包裹上，其后置于冰箱之中，腌制至少一星期，以便将猪肉腌透。
最后再把猪肉置于太阳底下晾晒半个月以上，就大功告成了。如果想让腌肉更香更好吃，可以略微演唱晾晒的时间。
腌制咸肉制作方法和配方
咸肉腌制方法： 材料：肉可以用腿肉，或五花肉，5000克，肉不要用水洗。海盐300克，花椒80克，白糖60克，一两白酒。 1、把花椒和海盐放入锅一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄。 2、用白糖撒到肉上按摩5分钟，肉像出汗即可。 3、把炒好的花椒盐撒到肉上，用手用力的给肉来回按摩几分钟，把盐味搓进肉中。 4、把搓好的肉放到缸里，到入白酒，然后再在肉的面均匀的撒上盐，用重物压在肉上。 5、腌一周，给肉翻个身，二周后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地儿风干一周左右 即可食用。
家常腌制咸肉的方法
目前，市售的咸肉大部分含有亚硝酸盐，这是在腌肉时为了防止产生肉毒杆菌而人为添加的，同时亚硝酸盐还有防腐和使肉色变得鲜红等优点，尽管在合格的咸肉中亚硝酸盐的含量极微量，对人是安全的，可是人们总是不放心。因此，在此推荐一种不含亚硝酸盐、又可以长期保存咸肉的腌制方法。
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工具材料：
食谱热量：64.5(大卡)
主料
鲜猪肉
5000克
辅料
食盐
400克
花椒
25克
白酒（酒精度50度以上）
50
操作方法
01
腌肉一般选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。
将新鲜猪肉（一般是五花肉或腿肉）切成5厘米左右的长条状，用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如果腌制容器没有盖子，应用塑料薄膜蒙上并用绳子扎紧。
02
初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
03
再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。
04
盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如果，室温超过15度时，应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。
05
腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，使阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要晾晒。
06
腌制并晾晒好的腌肉，应放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉（因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。
通过用这样方法腌制并储存的咸肉，味道不太咸，香味浓郁，可蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。
特别提示
一般腌咸肉，用盐在14%至18%，本方法仅用8%，因此，比用盐多的咸肉味道更鲜美。
晾晒是关键，必须在大太阳底下暴晒，不能放在没有太阳的地方。吹干的咸肉，没有晒干的香。
储存时，必须放入冰箱冷冻室冷冻储存，不能放冷藏室，以防发霉。
最高气温超过18度时，则不能保证腌制质量。
如何制作咸肉
咸肉有多种腌制方法，每种腌制方法腌制出来的咸肉的口感也不一样。
第一种做法
原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住。3、每天帮肉翻身一二次。4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。6、想吃的时候就随时可以取出吃了。
第二种做法
1、将盐和花椒放锅内炒出香味。2、将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。3、腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
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