今天我们来看一下酱黄瓜的腌制方法,以下6个关于酱黄瓜的腌制方法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
家常酱黄瓜的腌制方法
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
做法三
原料:黄瓜500克。
调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
做法四
原料
又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。
制作方法
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做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头,切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片(11张)
1、黄瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
适宜人群
一般人群均可食用,血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾,表面均匀撒上盐,然后用手一条条搓揉变软;
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物,静置1天,令其出水;
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段,淋上腌酱,搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中,否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物,这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。
3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。
自己在家做酱黄瓜怎么做
酱黄瓜也是比较常见的一种腌菜,它的风味比较独特,吃起来口感特别的脆韧爽口,有很好的下饭的作用,有很好的提高食欲的效果,酱黄瓜的腌制方法比较多,可以根据自己的口感来进行腌制,比如说可以放入甜面酱,放入酱油,放入适量的花椒大料,喜欢辣味的也可以放入干辣椒。
正宗酱黄瓜腌制方法
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头,切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
1、黄瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
食用须知
黄瓜水分多,含有一定的维生素,是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎。
黄瓜是很好的减肥品,希望减肥的人要多吃黄瓜,但千万记住,一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜,因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。
黄瓜含有铬等微量元素,有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。
黄瓜中的苦味素有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
酱黄瓜怎么腌制最好吃
主料
黄瓜
(2500克(5斤))
辅料
酱油
(1250克(2.5斤))
1
黄瓜洗净晾干。
2
把调料准备好。
3
姜、蒜洗净备用。
4
将黄瓜切成1寸左右的条,放入盐腌2-3小时。
5
蒜、姜切片。
6
盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
7盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。
8
锅中倒入花生油,烧热后放入花椒榨一下,冷却后倒入黄瓜中,腌制12小时即可食用。
小窍门:
1、用干净的筷子经常翻动一下,筷子一定要干净,以防带入生水长毛因为自制的酱菜不放任何防腐剂,这点要特别注意。
2、12个小时后可把酱菜捞出,装入干净的瓶子或保鲜盒中,放入冰箱冷藏。
3、剩余的汤可反复腌制,也可放入其它菜,必须是用盐腌过的菜。
酱黄瓜腌制方法和配方是什么?
主料:黄瓜3 根
辅料:姜适量、大蒜适量、酱油适量、老抽适量、花椒粒适量、青辣椒适量
酱黄瓜的做法:
1、黄瓜洗净控水,先切段再切成4块。
2、加少许盐拌匀腌制数小时。
3、腌制大约3小时左右,倒掉里面的水分。
4、取一干净无水的玻璃瓶,将腌制过的黄瓜装入其中。
5、青辣椒切圈与花椒粒一起放小煮锅里。
6、倒酱油和老抽。
7、中火烧开关火晾凉。
8、姜和蒜切片。
9、放入装有黄瓜的玻璃瓶里。
10、将晾凉的酱油料汁倒入玻璃瓶中。
11、盖盖放冰箱腌制1天左右就可以吃了。
酱黄瓜腌制方法
主料:黄瓜500g
辅料:生抽100g、香醋50g、糖40g、凉开水70g、盐10g、姜2片、老抽5g
酱黄瓜的做法:
1.准备所需材料。
2.将生抽、老抽,香醋、糖、冷开水、盐、姜片放入锅中,加盖煮至沸腾。
3.将洗净切段的黄瓜放进酱汁里,焯烫半分钟后关火捞出。
4.放在盘中彻底晾凉。
5.从新把腌料加盖煮开,再将黄瓜放进去焯烫半分钟,再次捞出彻底晾凉。再重复一遍这个过程,共焯烫3次。
6.将黄瓜和酱汁全凉透后,装进无水无油的干净瓶子里,再加入蒜瓣,密封好,放冰箱冷藏腌制两天以后即可。
酱小黄瓜的腌制方法大全
酱黄瓜,神一般的存在着,喝粥,下饭,喝酒都是不错的一道开胃菜。色泽诱人、脆嫩爽口,制作方法也非常简单、这个季节的黄瓜最嫩,用来做酱黄瓜最合适不过了,今天简小厨教您7种不同腌制方法,有选择恐惧症的可要注意了,每一款都是超好吃的,只要2分钟就能学会。

第一款【道家酱黄瓜】特点:口感清脆,色泽鲜美,长久保存不变味
做法:将黄瓜洗净,沥干水份,加盐和酱油腌制2天,捞出沥干盐水。
2:调汁,甜面酱加入生抽稀释,在加盐水和白糖,鲜姜,一起倒入锅中煮开,凉透待用。
3:将黄瓜和酱汁拌匀,加入少许白酒,密封腌制7天即可。

第二款【酸辣酱黄瓜】特点,酸辣开胃,喝粥绝配。
做法:黄瓜,尖椒洗净晾干水分,加盐拌匀腌制24小时以上,然后控干水分。
2:锅内加入八角,桂皮,酱油,生姜,大蒜,白糖,烧开凉透。
3:将凉透的酱汁,倒入盛有黄瓜,辣椒的器皿中,加入些许小米辣和汁水,搅匀。
4:腌制10天左右,即可。

第三款【绿色的酱黄瓜】特点,颜色翠绿不发黑,爽口脆嫩,特入味。
做法:黄瓜清洗干净,加入盐和食用碱拌匀腌制24小时,然后用力攥干其水份。
2:腌好的黄瓜,挂在通风阴凉处晒至外皮收缩。
3:锅内 加入味极鲜,花椒,白糖,八角,干辣椒烧开凉透。
4:倒入盛有黄瓜的器皿中腌制,大约24小时就可以食用了。

第四款【糖醋酱黄瓜】酸甜适口,特别开胃。
做法:黄瓜清洗干净,切成长条加盐,腌制出水份,并攥干。
2: 锅内加入少许底油,放入花椒,大蒜炸香,加入生抽,老抽,面酱,白糖,米醋烧开晾凉。
3:黄瓜倒入酱汁中,低温腌制12小时即可。

第五款【酱腌小黄瓜】特点:娇小可爱,咸鲜又入味,适合下酒。
做法:水果黄瓜清洗干净,放风干处吹干水分,至微微发软。
2:风干好的黄瓜装入无油的器皿中,加入黄豆酱油,白糖,几粒花椒腌制4天以上,即可。

第六款【家庭版酱黄瓜】特点,酸辣适口,酱香味浓郁。
做法:黄瓜清洗干净,切成长条撒盐,腌制4小时,放在阴凉处风干一宿。
2:锅内加入酱油,醋,白糖烧开凉透,在起锅炸些干辣椒和花椒,待用。
3:黄瓜装入容器中,放入姜片和大蒜碎,倒上酱汁和花椒 辣椒拌匀,密封腌制一宿即可。

第七种【秘制酱黄瓜】特点:做法简单,口味正宗。
做法:黄瓜纽子(就是很小的,跟小拇指粗细差不多),小辣椒清洗干净,分别用盐腌制。
2:腌好的黄瓜,辣椒攥干水分,锅内加入适量底油,放入花椒,八角,香叶,桂皮炒香。
3:然后加入黄豆酱油,白糖,清水烧开煮一会,关火让其自然凉透。
4:腌好的黄瓜 辣椒装入容器中,放入大蒜碎,姜片,倒入酱汁搅匀,在来点白酒。密封腌制3天即可。

腌制酱黄瓜的6个窍门:
1:腌黄瓜时,万万不要直接腌制,攥干水分之后,还要多加一步,就是风干一会,去除多余的水份。
2:不管是腌制将黄瓜还是其它食材,一定要全程无生水,无生油,不然会导致黄瓜变酸,变坏。
3:用来装黄瓜的器皿,也要先用热水消毒,在控干水分,最好是用厨房用纸擦干。
4:在加盐腌黄瓜时,加入少许的食用碱,可以让黄瓜始终保持翠绿的颜色,稍加一点便可。
5:凡是腌制酱黄瓜,都应该用到白酒,而且要用高度白酒,记住喽。
6:密封腌制时,一定要密封严实,不然可能就会长毛,也可以低温腌制。

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