今天我们来看一下馅饼怎么和面,以下6个关于馅饼怎么和面的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
馅饼的做法怎么和面
薄皮大馅美味家庭馅饼附和面技巧的做法 。一斤面，加3克盐，放盆里，拌匀，然后中间划一条线，一分为二，一半用开水和，一半用凉水和，然后揉在一起，大概总用水量为370克，和成非常软的面团，多揉一会儿，成光滑面团。
说明：
和好面团静置松弛，过半小时再揉一次，然后就静置不动，醒面约1.5-2小时，醒好后的面团拿出，别揉，别揉，直接搓长，切10个剂子。
剂子擀开，中间厚四周薄。放馅儿，多些。包包子，捏紧，包好的包子擀开，两面都擀，注意力道均匀。电饼铛预热，馅饼，大饼档，翻面烙，注意两面刷油，翻面同时注意换换馅饼在锅中位置，为的是受热均匀。
饼鼓起大包，颜色金黄，即可出锅放馅儿，多些，包包子，捏紧，包好的包子擀开，两面都擀，注意力道均匀，电饼铛预热，馅饼大饼档，翻面烙，注意两面刷油，翻面同时注意换换馅饼在锅中位置，为的是受热均匀，饼鼓起大包，颜色金黄，即可出锅。
馅饼面怎样和又软又不粘手
馅饼的面怎么和的方法：
烫面：烫面是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。
死面：死面，就是用凉水现和现用的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，死面和烫面这两种面不太容易消化，血糖指数低，所以糖尿病患者可以吃，肥胖的人也可选择。
发面：发面是指面团内加入酵母，在一定温、湿度条件下,让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。发面是营养价值最高的。添加的酵母被称为“取之不尽的营养源”。发面的馅饼口感软，蓬松。因此，肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃发面。我比较喜欢用的是半发面。既不用等很的时间来发酵，又可吃到入口绵软的馅饼。
半发面：半发面即面团发酵程度只有正常发酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半发面。做馅饼时，是把酵母与面粉和面面团后，醒20分钟，直接做馅饼就可以了，面皮在锅中慢慢爱热后，就能发起来了，做出的馅饼吃起来口感绵软，蓬松好吃。
和烙馅饼的面的方法图解：
1、将面粉舀到大碗里。
2、打开水龙头，小小的水流，如图。
3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。
6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10、让整个面团粘上干粉。
11、切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
肉馅饼的面怎么和
掌握这两点再加上我和面的比例，保证你也能做出薄皮大馅的馅饼的。
所需食材：低筋面粉400克，猪肉馅儿300克，焯过水的苜蓿300克，生抽30毫升，香油15毫升，50度温水270克，盐3克，十三香1克，葱姜30克，花生油20克。
制作过程：
1首先把所有要用的食材准备好放在一起，做烙饼或是馅饼我都用低筋粉，烙好的饼特别软，如果你没有低筋粉就用中筋粉吧！苜蓿是我春天摘的野菜焯过水冷冻起来随吃随化，如果你没有就用菠菜代替口感差不多。
2盆中先称400克低筋粉然后少量分次加入270克大概50度的温水，用筷子搅拌成团。
3搅拌好的面团比较湿粘不必下手揉，做饼类的面团都不需要揉，越揉面筋越强口感就不软了，盖上湿布醒半小时，因为用的温水所以醒的时间也很短。
4焯过水的苜蓿化冻以后洗两遍攥干剁碎，葱姜也切末。（苜蓿不必攥的太干，稍微留点水分更好。）
5大碗中放入300克化透的猪肉馅儿，我用的肥瘦比例是3比7，野菜馅儿的用稍微肥点的肉馅儿才够香不会口感发柴，把葱姜末也放碗里并且放入30毫升生抽。
6用小煎锅烧20克的花生油，烧得热热的泼在葱姜末上，然后迅速用筷子搅拌匀。
7然后再加入15毫升香油。
8再加入1克的十三香拌匀。
9把剁碎的苜蓿放入肉馅儿里，再加入3克盐拌匀。
10醒好的面团倒在案板上不必揉直接搓长条切成小剂子，尽量保持剂子的大小一致。
11把小剂子整理成圆球按扁，再用擀面棍擀成四周厚中间薄的面皮。
12每一个面皮尽量多的包入拌好的馅儿料，然后捏成包子，记住一定要馅儿大才好吃。
13所有的包子都包好，注意因为面皮特别软，所以包子底部一定要蘸点干面粉再放，不然会粘住拿不起来了。
14平底锅烧热加点油然后把包子放进去，一个一个放，放的时候直接在锅里用手指把包子按扁，尽量按薄一些，熟的快皮也会显得很薄，注意别烫手，盖盖子小火烙。
15观察底部颜色金黄了就翻个面，待两面颜色都金黄了并且中间有些鼓起就是熟了，取出来摞着放盘子里，熟的馅饼上再盖块湿布或是锅盖，这样把熟的馅饼摞起来焖一会儿，也会令它的表皮口感更软。
小提示：
1我和面的比例是经过电子秤称过的，照着和面就会很软。
2做烙饼或是馅饼用低筋面粉口感会更软，如果实在没有就用中筋面粉也将就。
3用热油泼一下生肉馅儿，尤其是泼在葱姜末上，激发了香味，做好的馅饼确实比直接用香油拌肉馅儿要香。
4做好的馅饼摞起来盖上焖一会儿，也会令成品更软乎，即便牙齿不好的老年人吃着也没问题的。
做馅饼如何和面
馅饼面讲究两个字，那就是“稀”和“软”，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。
2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。
3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。
3. 开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。
4.数小时后，取出馅饼面，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉面，这个面团不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去，包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。
馅饼的做法怎么和面？
猪肉洋葱馅饼的做法：
准备用料：面粉250克、盐两勺、温水130克、紫色洋葱半个、猪肉馅250克、生抽两勺、黑胡椒粉一勺、花生油一勺、鸡精一勺。
步骤一：称好所需面粉量。
步骤二：面粉中加入一勺盐。
步骤三：面粉中慢慢加入温水130克温水，搅拌均匀。
步骤四：揉成光滑的面团，盖好，发酵三十分钟。
步骤五：猪肉馅加适量盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，分次加入少量冷水。
步骤六：用筷子往一个方向搅拌均匀。
步骤七：紫洋葱洗净后切成小粒。
步骤八：紫洋葱加入猪肉馅，搅拌均匀。
步骤九：发酵好的面团揉搓均匀，揉成一条长条。
步骤十：切成大小一样的面剂子。
步骤十一：撒点干面粉，把面剂都按平。
步骤十二：把面剂擀成一张张薄皮，放入适量的馅料。
步骤十三：像包包子一样，收口。
步骤十四：收口朝下，用手轻轻搓圆按平整。
步骤十五：电饼铛或平底锅放少量花生油，放入馅饼。
步骤十六：一面烙成型后翻面煎另一面。
步骤十七：煎至两面都金黄色即可。
步骤十八：成品。
馅饼的和面方法
馅饼是一种传统式的美味可口，且馅饼的类型也许多。做这类馅饼的情况下很多人对作法并不是很掌握。大家都了解，要想搞好摊煎饼，把握一定的做法才算是最重要的。馅饼怎么和面是做馅饼的重要，我下面我们就给大伙儿详细介绍一些相关的陷饼和面的方法。
馅饼怎么和面
实际上馅饼怎么和面并并不是那麼难，提前准备大概小麦面粉五百克，星巴克马克杯三杯水，一定要应用滚热的水，也有应用木筷合成匀称的颗粒物，一定要揉面和的较为软，再揉起来，假如想再次软一点得话，就可以多放一杯水，多揉一会 如果我们制成慕斯蛋糕的馅饼得话，能够将其擀变成玉米饼，抹上饺子馅，翻卷，在碾成饼状，用炒菜锅煎就可以。
把称重好的小麦面粉，铺平在案上，正中间留一个坑倒进一半水。例如，10斤小麦面粉用5斤水，即先倒进2.5斤水，随后从坑的里边从外先外难，然后拌和,水与面翻拌才行。和匀面以后，用力揉成面穗子。然后加剩下的水，边加河边揉面，直至硬软适合为宜。随后，把面放到砧板上，两手握成握拳交叉式开把面捣开，摊平在砧板上，随后加适当的蓬灰水，在面软的状况下，可适度加些小麦面粉再次捣，连加多次触感面合就刚开始揉(面和指能打开的含意)。
馅饼怎么和面，和面的情况下，要一把接一把，一手压一手的更替揉，揉一阵看面是不是能打开，就可以把握，若拉不动，可加上适当的蓬灰水。揉好后，抓一把面，赶紧再松掉，假如小麦面粉立刻散掉，表明它是硬质的好，如不散掉，表明它是绵质的，即不筋。
馅饼怎么和面实际上是较为注重的，在我们揉面的情况下，假如面糊主要表现的较为硬也较为筋得话，在我们放灰的情况下，可是，合适再加少量的干面，才能够在我们牛肉拉面的情况下打好基础。我们在揉面的情况下面糊假如太绵不筋，可适度加些食盐水，或是再加一些食用碱水便于提升面的筋力。
今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「馅饼怎么和面」馅饼怎么和面又薄又软》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。
