今天我们来看一下清明果的做法,以下6个关于清明果的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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做清明果家常的步骤是怎样的？
清明果的做法步骤：野艾放入沸水中煮沸一分钟，捞出过凉水，挤干，此步骤重复一次。倒入1000毫升水烧开，加适量食用碱和野艾煮两分钟用筷子搅拌。煮野艾的水倒入大米粉中，糯米粉撒在大米粉团上揉成青面团盖上湿棉布醒15分钟。醒好之后擀成面皮，放入陷，包好，修圆，大火蒸15分钟。开盖即可食用。
清明果，又名青团、菠菠粿（福州）、清明粑（江西）、清明馍馍（四川），蒿子粑（安徽）、艾果等，是中国南方各省汉族特色食品之一。中国较重要的传统节日包括上巳节、清明节等，由于农业社会物质匮乏的特性，传统节日强调“吃”的文化，清明果之于清明（后逐渐覆盖了上巳、寒食两个节日），具有饮食丰富性、礼仪仪式性、家庭参与性。
清明时节用什么可以制作清明果
清明果用什么材料 清明果顾名思义与清明节紧密相关。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团，然后加工成面皮，再根据个人口味填加馅料，最后把面皮捏合成型，就可以了。 清明果的制作方法 【材料】：糯米、大米、艾草、豆沙馅或笋干肉馅、食用碱； 【做法】： 1、糯米和大米按1:1的比例放入冷水中浸泡6个小时； 2、艾草摘洗干净好后放入开水中捞一下，加入适量食用碱煮1~2分钟，然后连水带草捞出装盆冷却； 3、把艾草切碎放入浸好的米中，磨成浆，压干后揉成面团(需加点水)； 4、把揉好的团在均匀分搓成乒乓球大小，然后包上馅料，上锅蒸15分钟即可。 清明果做法小贴士： ①可用糯米粉、粘米粉代替糯米、大米，比例按个人口味加，一般是糯米粉多些，粘米粉不需要那么多； ②喜欢的甜的朋友包豆沙馅，喜欢咸的朋友包笋干肉馅，或者韭菜鸡蛋馅也不错； 清明果的做法其实并不难，不知道你学会了没有?小编记得小时候，经常和妈妈去田地里摘一袋嫩绿的艾草，然后就做成甜和咸的两种清明果，不过我们那不叫清明果，而是叫“艾糍”，现在想来，好多年没有吃过了。
清明时节,什么制作清明果
自制清明果是一种食物，制作原料有元宵粉、清明草、香干等，首先将清明草洗净后用水焯一下，泡一夜去掉水分切成小末，放置粽叶，将主料放在上面，然后蒸制而成。
清明时节，家里做了清明果，味道鲜美，一种淡雅的感觉映入眼帘，清香的气味让人感觉很放松，而松软的口感让人意犹未尽。 食材
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主料
元宵粉：500g
清明草：300g
香干：150g
芝麻粉：100g
红糖：100g
蒜苗：100g
猪肉：500g
竹笋：500g
雪菜：100g
粽叶：300g
辅料
油：适量
盐：适量
料酒：适量
鸡精：适量
步骤
1.将清明草洗净后用水焯一下，泡一夜去掉水分切成小末
2.将蒜苗和香干切成小块
3.将竹笋煮熟
4.切成小块
5.放上盐和味精，合在一起切成碎末
6.将猪肉切成碎末
7.在烧热的锅中放入肥猪肉炒至变色
8.放入猪肉末翻炒均匀至变色
9.和之前的馅料和在一起备用
10.准备一个小碗，放入芝麻粉
11.放入红糖搅拌均匀
12.准备模具
13.铺上少许元宵粉
14.将元宵粉用冷水调成块
15.放到锅上蒸
16.蒸好的元宵粉和成面团
17.和好的面团
18.将清明草的团和一部分白面团和在一起
19.和成条状，本来是绿色的，因为相机问题变得蓝了
20.掐成小团
21.取一面团捅出挖来，放入芝麻红糖粉包好
22.在上面放一些白面团
23.滚上元宵粉
24.放到模具中压好
25.成型
26.均匀摊开
27.白色的放之前的挑好的蔬菜肉馅
28.准备好食用油
29.准备好能容下清明果的粽叶洗净控水
30.取一清明果，背面抹油
31.放在粽叶上
32.放到蒸板上
33.上锅蒸
34.蒸3分钟即可，这是对于热的快的炉灶来说，对于普通家庭，发现颜色变透明状即可
35.取出用扇子扇至表面变凉即可取下
36.接下来就是享用美味了
清明果有几种花样做法
江西清明果第一步：炒咸馅雪菜春笋豆干丁的原料：雪菜、春笋、豆干、咸肉（肥多瘦少最好）、辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱、食用油、白糖。（馅与粉的比例一般按十斤粉三斤馅来算）。雪菜、春笋、豆干、咸肉切成丁的小窍门：
清明果的做法 花样口味的清明果1、事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）2、豆干如图中所示横刀片成3片薄片。3、豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味。4、剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀。5、然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法妹笋衣特别轻松特别快。6、雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁。雪菜春笋豆干丁的做法
清明果的做法 花样口味的清明果1、炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油。2、转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色。3、放雪菜末翻炒出酸香味。4、放春笋丁不停炒至断生。5、放豆干丁炒匀断生。6、放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸。小贴士：1、炒馅料的油不能少，否则炒出的馅干巴巴的进嘴差。2、辣椒面影响口感，可用辣椒油或辣椒酱代替。
3、炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。在等馅凉的同时，我们可着手进行第二步骤。第二步：揉面团揉面团的关键是要掌握好艾的用量、小苏打的用量、和糙米粉、糯米粉的用量。揉清明果面团的原料：艾草400克（艾草整理后还会去掉一些）、糙米粉500克、糯米粉200克、生粉或红薯粉适量（为防面团粘案板随意撒的）、白糖适量、小苏打3-5克（我用的是斧头牌食粉，小苏打不能多放，否则面团的碱味加重）
清明果的做法 花样口味的清明果揉清明果面团的做法：（A）1、准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）2、艾草洗理干净。3、锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味。4、将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）。（B）1、把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火。
清明果的做法 花样口味的清明果2、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火。3、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。4、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾。5、将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上。6、不停揉，直到面团光滑，软硬适度。7、将糯米粉撒到揉好的面团上。8、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）
9、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可。小贴士：1、用小苏打或石灰水来软化艾草是江西人的传统做法。现在人们用料理机替代小苏打的方法也可取，但不足之处是，料理机打出的艾草糊做出的艾果蒸熟后色泽没有传达统方法做出的碧绿、漂亮。2、一定要先揉糙米面团，滚水揉。3、江西清明果的传统用料是糙米粉和糯米粉，也可用糯米粉与面粉混和。
清明果的做法 花样口味的清明果第三步：包清明果清明果的做法：1、每次从大面团里揪一小剂。2、在掌心中揉成小圆球。3、压扁。4、双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮。5、面皮中间放入馅。6、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了。
清明果的做法 花样口味的清明果7、清明果底部刷一层食用油。8、蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟。江南清明必吃食物——清明果清明果的做法1、这就是清明草了，我买了一斤，8块一斤，好贵的说。2、搭配这一斤草，我买了一包400克的糯米粉，一斤多的肉，一斤不到的豆腐，一斤左右的酸菜，还有家里提前煮好的春笋后来再打电话给外婆，外婆说她4，5斤的草才用一包糯米粉3、清明草洗净之后用沸水焯一下捞出
4、然后把它稍微剁一下，但是很难剁的说5、虽然外公跟我说了要手工剁，但我偷懒了，直接放进了搅拌机6、搅碎之后倒出来，本来外公说要加一点水放回锅里煮，然后一边下糯米粉，使劲的按压，直到糯米粉跟草成团7、结果我又偷懒了，我想反正草泥还很热，直接就把糯米粉给拌进去了8、拌好糯米粉以后成了一团还有点软的面团9、再加面粉进去，反正你看着加吧，加到面团有点硬为止，面粉的多少决定外皮的软糯程度，其实我把清明草分两批来做的，后来那次糯米粉放进去就已经很硬了，我就没加面粉，结果外皮又软又糯，不是我喜欢的，所以适量的加面粉，外皮会更加好吃，也更接近我外婆用传统方法做的外皮
清明果的做法 花样口味的清明果10、面团和好之后就可以马上包了，如果馅料还没准备好，那就盖上盖子什么的放一下也没事外婆做出来的面团，整个是墨绿色的。11、猪肉也用热水烫过洗净，去皮，然后把肥肉跟瘦肉分开12、肥肉切成小丁13、肥肉放进炒锅里慢慢熬出油来14、瘦肉也同样切成小丁15、等到肥肉都变成黄色了，下瘦肉丁翻炒16、春笋是提前一个晚上煮好泡在水里的，这样春笋就没有涩味了17、春笋同样切丁18、放入春笋翻炒，再加适量料酒
清明果的做法 花样口味的清明果19、豆腐也切成丁20、放入豆腐翻炒均匀21、酸菜多洗几遍，也切的碎碎的，外婆自己腌的没那么酸22、外公说他们是用腌咸菜代替盐，你这时候可以尝一下，如果觉得不够咸就加盐，馅料炒好之后略放凉就可以包了23、由于我的面团不是在锅里边加热边按压弄出来的，所以韧性比较差，传统方法做的延展性非常好，完全可以拿擀面杖把面皮擀薄，而我只能用手把它略压薄，压的中间微厚，四周薄24、馅料不要放的太多，由于缺乏延展性，所以包的时候容易破25、全部包好以后在蒸屉上垫上菜叶或者文旦叶，锅里水开之后放进蒸26、由于馅料已经熟了，要蒸熟的只是薄薄的外皮，所以蒸个5，6分钟就可以出锅了
甜的清明果材料：糯米粉，粘米粉，清明草汁，芝麻，核桃，红糖。清明果的做法1．热干锅下核桃，小火焙至核桃出香，再将黑白芝麻下锅。2．小火焙至芝麻也出香，放凉后将焙好的食材下至料理机中，打至粉状备用。3．加适量红糖调味，糯米粉粘米粉按3：1的比率配好，加入清明草汁，揉面光滑均匀的面团。
清明果的做法 花样口味的清明果4．将面团分等大小相等的小面才，再压扁包装红糖，可包成小角型状，也可按汤圆的形状来包，包好后粘上适量干粉。5．再用饼模压制出来，蒸锅里刷少量色拉油，将包好的生面团下锅，大火蒸制十分钟左右即可。青团包制原料：糯米粉200克，粘米粉100克，澄粉75克，艾草粉10克，沸水480克，沙拉油45毫升，红豆馅600克做法1，将糯米粉、粘米粉、澄粉混合。2，艾草粉用沸水调成艾草汁。
清明果的做法 花样口味的清明果3，将艾草汁慢慢倒入粉中搅拌均匀。4，再倒入一些油，边倒边搅拌，最后揉成比较光滑的面团。5，手上蘸水或油，见面团揉成小孩子拳头大小的面剂子。6，将一个个的面剂子按压成圆饼状，包入豆沙馅后收口。7，将做好的青团上锅蒸15分钟左右至熟。
江西上饶清明果的做法是什么？
主料：糯米粉200克、澄粉40只、艾草1把、豆沙馅适量。
辅料：砂糖4茶匙、食用盐2克、猪油1茶匙、小苏打1克、芝麻油适量。
步骤：
1、艾草摘掉干叶清洗干净。
2、锅中注水烧开，放入小苏打和艾草进行焯水。
3、焯水后冲洗几遍。
4、艾草放入料理机中，放入猪油。
5、砂糖，盐2克，清水半碗。
6、打成汁，尽量打的细腻一些。
7、艾草汁倒入糯米粉中，艾草汁最好分多次倒进去。
8、揉捏成软硬适中的面团。
9、糯米和豆沙陷同样分成16等份。
10、取一份糯米团按成窝窝状。
11、中间放入豆沙。
12、收圆成团，如果不好成团，就沾一些清水，轻轻的揉一揉就好了。
13、做好的青团，蒸笼垫纸摆放青团，水开后中火蒸10分钟就可以了。
14、断火后均匀的涂上一层芝麻油防粘。
15、吃不完的用保鲜膜密封冷冻保存，吃的时候加热就可以了。
16、成品。
清明果的做法步骤，清明果的做法和技巧有哪些
主料 糯米粉1000克 新鲜艾草（俗称绵菜）250克
新鲜柚子的树叶30-40片
辅料 猪五花肉150克 炒熟的花生碎50克
红糖200克 桔饼（蜜饯）一块
炒熟的芝麻25克 葱花25克
清明果的做法步骤
1. 先要准备一下，将石头的捣臼清洗干净，这是农村典型的古老捣米捣粉捣年糕的工具。现在恐怕很难看到了。（当然，没有石头的捣臼也可以用铁锅铁桶来代替，没有石头做的榔头，也可以用木棍子来代替）
2. 到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去黄色小花，清洗干净。
3. 这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。
4. 将新鲜的艾草（绵菜）捣成菜汁，捣得越细越好。也可以煮熟再捣成汁。也可以用榨汁机打碎。
5. 捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；
6. 继续揉、、、、、、
7. 开始锻炼身体了，举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。
8. 大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。
9. 当然，没有石臼也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团。
10. 手都磨出茧子了，累啊！真是体力活。
11. 摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。
12. 制作馅料：猪五花肉150克切成细丁单独盛放；葱花单独盛放；
花生炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。
13. 开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
14. 上锅蒸，大火12分钟转小火焖2-3分钟。
15. 飘散着怡人清香的清明果出笼了！
小贴士
艾草，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。辨认艾草的方法有两个：一是艾草叶子的两面颜色明显不同，还有就是它特殊的香味。这特殊的香味具有驱蚊虫的功效，所以，古人常在门前挂艾草，一来用于避邪，二来用于赶走蚊虫。艾草性味苦、辛、温，《本草纲目》记载：艾以叶入药，性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效，亦常用于针灸。故又被称为“医草”。
艾草，其学名为鼠鞠草，也有叫鼠曲草的，音都相同，只是“鞠”字写法各异。鼠鞠草，俗称清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、荠菜、地菜、香芹娘。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，一年生草木，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。性平和，有化痰、止咳、降压、去风功效。《本草纲目》中有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团的记录。
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