「新鲜竹笋的做法」新鲜竹笋的做法大全窍门

2024-12-23 23:13:55 数码极客 57阅读 回答者:tonylate
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今天我们来看一下新鲜竹笋的做法,以下6个关于新鲜竹笋的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 新鲜竹笋的吃法
  • 鲜竹笋的做法
  • 竹笋的做法有哪些?
  • 鲜笋怎么做好吃
  • 鲜竹笋的做法大全家常
  • 新鲜竹笋的做法
  • 新鲜竹笋的吃法

    对新鲜竹笋不正确的处理方法,会使人接触到有毒物质氰化氢,对人体造成损害。正确的处理方法是把新鲜竹笋切成薄片,放在淡盐水中煮八至十分钟,然后做成各种吃法。但竹笋不能与羊肝同炒食用。

    竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有"山珍"之誉,有"蔬菜第一品"美称。历代文人骚客,写出了不少咏笋的诗篇,人们从中不难看到竹笋的身价之高。

    竹笋的种类有八九十种,一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋(玉兰片)。它是一种营养丰富的食品,具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纤维等特点,含有16种氨基酸。此外,竹笋中还含有胡萝卜素、维生素C及钙、磷、铁等矿物质。

    竹笋的吃法常见的有三:(1)鲜笋粥:取粳米100克,淘净,将鲜笋150克切丝,入锅中共煮成粥,吃时调入白糖或细盐少许即成。(2)清炒竹笋:先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)250克切丝,然后将素油适量置锅内烧热,下笋丝爆炒,加细盐少许,淋入鸡汤或清水适量,焖烧3-5分钟,撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。(3)竹笋烧海参:水发海参200克,切成长条形与鲜竹笋(或水发竹笋)100克,切片同放入锅中,加瘦肉一起煨烂,加入精盐、酱油、糖、料酒适量,用湿淀粉打芡后即成。

    鲜竹笋的做法

    鲜竹笋的做法如下:1、竹笋剥去壳,切去老根,用刀背拍松后切段。2、热锅入油,油温后倒入笋段煸炒,调入酱油、盐、白糖调味。3、加入适量清水,中火焖烧15分钟左右,至汤汁收干入味,淋少许芝麻油,撒入葱花即可。4、放入竹笋,加入盖过五花肉的开水,大火煮开会转小火炖1小时,再放入盐,最后大火收汁即可。5、最后加水时,一定要加开水,这样炖出来的红烧肉才会更弹牙。

    竹笋的做法有哪些?

    春笋粗纤维多,适合小火炖过之后食用。冬笋烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香。笋干水分少,泡发后做汤也是非常不错的。在此我们给大家推荐几款竹笋制作的美食。

    老鸭笋干汤

    原料:老鸭500克,笋干2块。

    配料:生姜3片。

    调料:料酒少许,盐3克。

    做法:

    笋干用温水泡发一晚,捞出沥干水,切条备用。

    老鸭洗净剁成小块,下沸水煮3分钟以去除血水,捞出,过冷水。

    将老鸭入煲汤锅内,注入3倍老鸭量的冷水。

    大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放姜片、笋干,倒适量料酒,转小火煲2小时。

    开盖,放盐调味,再焖半小时即可。

    点评:这道菜适合夏季食用。由于夏季暑热夹湿,常使人脾胃受困。老鸭性偏凉,有清热、养胃、生津之效,再与笋干荤素搭配,即能达到祛暑消疲的目的,又能增加营养素的摄取,是清补的佳品。

    五花肉炖春笋

    原料:带皮五花肉250克,春笋1 根,鲜香菇5个。

    配料:生姜3 片,葱花少许。

    调料:料酒、生抽、冰糖适量。

    做法:

    将五花肉洗净切块;春笋切片, 用开水煮3分钟捞出;香菇去柄,一切四块。

    中火,放入生姜、五花肉,炒至肉呈微黄,再倒入料酒少许、生抽5毫升,快炒30秒。

    放入春笋、香菇和少许冰糖, 加入适量热水,使水面与菜面并齐, 盖上锅盖,小火焖15分钟。

    开盖,大火收汁,撒上葱花, 出锅盛盘即可。

    点评:这道菜荤素搭配合理,色香味俱全。五花肉脂肪较高,却是很多人的最爱,春笋丰富的膳食纤维能解除猪肉的油腻。此外,这道菜没有额外添加油、盐,只是用了少量的生抽和冰糖,控盐的同时能够很好地提鲜,使这道菜鲜香无比。

    酱焖冬笋

    原料:冬笋4根。

    配料:蒜瓣适量。

    调料:酱油、冰糖少许,芝麻油5 克。

    做法:

    1.冬笋去老根和笋衣,切小块,开水煮3分钟捞出。

    2.中火,油锅烧化小块冰糖,下冬笋块翻炒。

    3.加入少许酱油翻炒,上色均匀后加入适量冷水,盖上锅盖转小火,焖15 分钟。

    4.加入切碎的蒜末,继续焖笋到水完全收干,关火。

    5.淋入麻油,翻炒均匀起锅即可。

    点评:在日常生活中人们往往大鱼大肉容易吃多,冬笋自身低热量低脂肪,同时冬笋的膳食纤维能很好地吸附体内油脂, 帮助减少脂肪在体内堆积,并促进肠道毒素的排泄,是健康美味的减肥佳。

    鲜笋怎么做好吃

    做法一.1、原料:罐头鲍鱼50克,竹笋15克,豌豆苗50克,料酒、精盐、味精、胡椒粉、高汤各适量。

    做法:

    (1)将竹笋放盆内,用温水泡软,轻轻搓洗几次,洗净泥沙,切成长条,放入沸水锅内稍烫,捞入凉水中,鲍鱼切成薄片,豆苗洗净。

    (2)在锅内放入高汤,烧开,将竹笋和鲍鱼片分别人沸锅中烫一下,捞入汤盆中。撇去汤中浮沫,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉即可。

    功效:

    滋阴润燥,平肝滋阳,补气益肾,能减少腹壁脂肪贮积。

    2、原料:新鲜竹笋、肉丝、姜丝、大蒜

    做法:

    (1)新鲜竹笋切片,锅内水烧开,把笋片放如水中抄一下,起锅,把水沥干。

    (2)把肉丝用酱油、生粉、姜丝、盐搅拌均匀,阉一下。

    (3) 锅内倒油,把肉丝翻炒至八成熟起锅。锅内再倒些油,把抄过的笋片到入翻炒,放盐(因为笋没什么水分,所以盐放早放晚并无大碍),笋差不多炒熟了的时候再把肉丝到入,一起炒熟即可。

    提示:新鲜的竹笋不仅仅口味纯正,而且食用起来也可以有很高的营养价值,可以在食用的同时,还可以补充足量的营养物质。简单的竹笋,却具有如此大的营养价值和药用价值。

    做法二.1.笋去老根和笋衣,切小块。

    2.笋煮一下去掉涩味捞起沥水。

    3.油锅烧化冰糖小块,下冬笋块翻炒。

    4.加入酱油翻炒,上色均匀后加一定量的水,盖上锅盖转小火焖笋。

    5.到水快焖干时加入切碎的蒜末继续焖笋到水完全收干,淋入一些麻油,翻炒均匀起锅。

    注意

    1.选笋的时候要选趁手的,重的。笋衣亮黄包一层层裹得紧紧的,笋衣外面还有一层细细绒毛。这样的冬笋才新鲜脆嫩水分多。

    2.去笋衣的方法我试过几次,纵切法比较费力才能切开,但笋衣比较好剥开。比较省力的法子是切掉木质化老根,沿着底部浅浅地削去笋衣的底部,笋衣就很容易去掉了,就这么一片片剥开皮,里面的笋肉能最大化保留。有些顶部的嫩笋衣也可吃,别扔了。

    3.海派食谱口感偏甜,可以根据自己的口味调整糖的用量。酱油也不要放太少了,不需要额外用盐。麻油非常加香味。

    4.新鲜笋涩味重,一定要用水煮一阵去掉涩味。

    鲜竹笋的做法大全家常

    1:竹笋香菇汤 烹调类别: 汤 烹调时间: 普通 食材类别: 其它素菜 味道: 鲜香 适宜季节: 无关 菜系: 家常菜 材料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。 做法:将香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。将竹笋,姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇,金针煮5分钟放精盐,味精即可。 ========================== 2;双笋肉丝 原料:猪里脊肉、冬笋、青笋 调料:鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉 做法:1将猪里脊肉切成丝,用水浸泡,挤干水分,放入碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用; 2炒锅上火,放入色拉油烧至四至五成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色后,捞起倒入漏勺沥干 3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒,加绍酒、白糖、盐、味精,用水淀粉勾芡,再放入猪里脊丝,颠翻几下,淋上麻油出锅装盘即可。 特点:色泽分明,双笋香脆,肉丝色白细嫩咸鲜。 =========================== 3酱汁春笋块 原料:鲜春笋500克,花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。 做法: 1、将鲜春笋削去老皮,用刀剖开,切成长笋块,再用刀面将笋段轻轻拍松; 2、用水将甜面酱化开,花生油放入炒锅,烧沸去油腥味待用; 3、炒锅上火,放入花生油,烧至五成热时,放入笋段焐油后,倒入漏勺沥油; 4.炒锅复上火,放入花生油,将酱汁放入,加糖搅拌,装盘待用; 5、炒锅再上火,放入鲜汤、素虾仁烧沸,再放入笋段烧沸,待汤汁快煮干时,再放入酱汁,待汤汁紧裹笋段时,加入味精,淋上麻油即可。 ======================= 4梅菜烧春笋 原料:梅干菜300克,竹笋300克,素高汤3杯,糖1茶匙。 做法: 1、梅干菜洗净,切小段;竹笋去壳,剖开,先用水煮熟,再取出切条。 2、用5大匙油先炒梅干菜,再放入笋同炒,加入调味料,小火烧20分钟。 3、汤汁微干即可盛出。 ============================ 5蚝油炒春笋 原料:春笋500克,素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。 做法: 、春笋洗净斜切成条; 2、坐锅点火倒油,待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。

    新鲜竹笋的做法

    冬日里独有的美味,在深山里随处可见的冬笋炒五花肉,肉肥而不腻超级下饭。

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