今天我们来看一下泡菜坛子,以下6个关于泡菜坛子的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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泡菜坛子怎么做？
制作方法如下：
1、将圆白菜和胡萝卜切块，撒上盐按摩均匀，放入冰箱冷藏2小时；
2、腌制汁混合均匀，把冷藏好的蔬菜取出，倒掉汁水，放入姜丝搅拌；
3、把蔬菜放进容器里，倒入腌制汁，大概在蔬菜的2/3处；
4、用厚重的玻璃盖盖住，放入冰箱过夜，第二天就可吃到酸爽的开胃小菜了，剩下的水就可以接着泡新的泡菜了。
扩展资料：
泡菜盐水的日常管理要掌握以下几点：
1、泡制的菜洗净后，必须将水分控干，否则容易长毛。如果原料本身含有的水分多，可以先用盐腌渍，使其水分溢出。
2、无论泡制何种原料，每次泡菜时都要加入适量的盐，泡制5-6次后需要更换香料包。
3、泡制时一定不要用手动原料，因为手上会带有大量细菌，如果一定要用手动，手一定要消毒。
4、泡菜时一定不要装得太满。
5、坛沿水一定要经常更换，并且要注意洁净，揭盖儿时，切不可将生水流入坛内。
6、泡菜坛子不能放在温度过高的地方，一般要放在阴凉通风、较为湿润的地方。如果泡菜长毛了，加入少量的白酒就可以缓解。
泡菜坛子用玻璃的好吗
不好，玻璃的泡菜坛子透光，虽然方便观察，但容易导致泡菜发臭变质。
泡菜坛以陶土为原料，泡菜坛质地的好坏，直接影响泡菜的质量。根据烧制温度的区别分为低温坛、中温坛、高温坛、老火坛，烧成后硬度随着温度的增加而增加，价格也依次增高。
由于酱腌菜均含有较高的食盐或酸度，容易腐蚀容器，并会导致有害物质的析出，所以对腌制品加工用的容器的材料，应该进行严格的选择。腌制泡菜时，在水槽里加水再加扣上坛盖，可以隔绝外界空气，并防止微生物入侵。
现代坛型
新型排气密封罐泡菜坛是满足单向排气要求而开发的家居生活用品，主要用于对排气和密封要求高的泡菜（酸菜）的制作。
它制作与保存泡菜时无需沿水（檐水），省去日常打理坛沿（檐）的繁琐。它改变泡菜坛不能放冰箱的传统，它可在冰箱内冷藏，可大大延缓制成泡菜的继续发酵，保持泡菜最佳口感，且无需防腐剂来增加保持期，安全卫生。
新型排气密封罐泡菜坛还可用于有排气要求的各类食品的密封保存，如发酵泡酒（如泡青梅杨梅酒等）、自制葡萄酒、存贮咖啡豆等。
新泡菜坛子怎么处理才能泡泡菜
陶土坛子
首先说一下，所谓陶土坛子就是两面无釉的坛子，这种坛子透气性非常好，自动调温能力高，对于四川泡菜来说，如果想长期使用的话，就应该选择这种陶土坛子。陶土坛子使用时间久了，坛壁就会吸收泡菜水的香气，慢慢的泡出来的泡菜会格外浓香（就像紫砂壶泡茶一个道理）。不仅如此，陶土坛子还有一大优势就是，陶土坛子这种透气功能对泡菜养护非常有利，尤其是厌氧菌群的培养和维护可以起到事半功倍的效果。
坛身处理：陶土坛子买回来先在通风的地方敞口晾一天；第二天加满凉开水在倒一些醋进去（醋不限品种）；第三天换水和第二天一样装满水倒醋；第四天把坛子清空，用凉开水清洗几遍，最后用高度白酒均匀的擦拭一遍，就可以使用了。
坛子盖和坛沿的处理：坛子盖用凉开水加醋浸泡，这个可以在处理坛身的第三天同步进行，也是泡一天，第二天按照坛身第四天的方法处理就可以了；坛沿与坛身同步，不同的是坛沿要使用盐水浸泡。
提示：用醋是因为醋是酸性的，对陶土坛子天然细微沙孔里面的杂质和细菌有腐蚀及杀灭作用（这种沙孔不会影响坛子的正常使用，不懂或不理解的可以百度查查或问问家里的老人，以前的老容器都这样）。再有坛子的坛沿之所以用盐水，是因为坛沿在吸收了大量盐分后会具有杀菌和抑菌作用，对日后泡菜的养护有着很大的帮助。
陶瓷坛子
陶瓷坛子是指，那些在坛子里面或外面上了一层玻璃釉的坛子，这种坛子看起来美观，至于好不好，这个只能说陶瓷坛子介于陶土和玻璃坛子之间。
坛身处理：这种坛子处理起来比较简单，第一天通风处晾一天；第二天用开水里外烫一遍，然后继续晾一天；第三天用凉开水加盐浸泡一天；第四天处理方法和陶土坛子一样。
坛子盖和坛沿的处理：这一步和陶土坛子一样。
玻璃坛子
玻璃坛子最大的好处就是能看见里面的泡菜，其他的都不如上面两种。
玻璃坛子处理起来也是很简单的，用开水烫一烫，然后用高度白酒均匀擦拭一遍就可以了。（烫的时候注意温差，温差大了容易导致玻璃坛子破裂！如果是夏天或室温高的情况下坛子要是被烫裂了那就是坛子质量的问题了！）
提示：购买玻璃坛子要注意坛子一定要具有厚度，有些厂家偷工减料，坛子做的很薄！莫说烫，有时候轻微的磕碰就会导致坛子破裂！
泡菜坛子的边缘为什么要加水？？？
泡菜坛子加水是用水密封的方法隔绝多余的氧气，抑制耗氧菌的生长，为无氧菌提供合适的生存环境，这样泡菜才不容易腐烂，也能泡出特殊的酸味。
泡菜坛子没有密封好或新加水会会长白霉，如果坛子里的泡菜没有坏，可将泡菜洗净晾干，加入坛子，将白霉随盐水溢出，然后盖好盖，并将坛子边沿加满水。
泡菜坛的水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃。
但是每次从泡菜坛子取泡菜吃时候，注意用干净干燥的筷子去捞，这样不会让泡菜水变坏，而且可以保存很长时间有利于下次放入蔬菜泡。
旧水要倒净，然后清洗坛子沿，新的坛沿水如果是自来水，最好静置一夜，除氯气再作为养泡菜的沿口的水，如果坛口水没变色发粘可以不换水，有人会直接用水龙头冲洗，这样坛沿口的水很快发粘就必须清洗换了，坛子外也要经常擦，让坛子呼吸。
泡菜坛子里有气泡，究竟是什么原因呢？
对于中国老百姓来说，泡菜是家中必不可少的一样食材，过去经济水平不好时，泡菜是家里的下饭担当，现在大家生活变好了，泡菜就成了饭桌上的调味之王。胃口不好时，来碟泡菜下稀饭，清爽开胃；想吃鱼时，加点酸菜，避腥提鲜；鸡杂和酸菜爆炒，加点辣椒，化腐朽为神奇，香气扑鼻……那么今天就让我们一起来看看泡菜坛子里有气泡，究竟是什么原因呢？
1.泡菜坛子里沾了生水，容易生花
有制作泡菜经验的人收获颇丰，他们在制作泡菜的时候，都是用煮沸再冷却的冷开水来制作泡菜。有些人可能会说，用冷水代替开水更好。当然，开水不同于冷水。其实烧开水再冷却，主要目的是起到消毒杀菌的作用。直接使用生水的时候，生水中有各种杂菌，特别是天热的时候，它们繁殖的非常快，所以夏天的泡菜坛子特别容易“开花”，容易变质。不仅容易滋生细菌，而且罐子里总有那种白色悬浮物，真没胃口。如果坛子水破了，咸菜一定不能吃。
2.向泡沫罐中加入油
很多人经常用坛子腌制泡菜，因为是吃的食物，所以大家都会直接放在餐桌附近。每次大家吃饭都会直接用筷子夹住。但事实上，这样一来，沾有油渍的筷子很容易让油进入泡菜坛子，容易导致泡菜“开花”的现象。所以在夹泡菜的时候一定要注意不要直接开始，而是选择一双没有油渍的。
3.密封性不好
很多时候，在制作泡菜的过程中，很多教程都要求我们在坛头放一些水，这样才能达到良好的密封性能，防止外来细菌进入。但是，如果密封不当，泡菜很容易“开花”。如果大量的细菌进入坛子，它们会与泡菜的封闭环境作斗争，从而使细菌开始大量繁殖，这也会导致泡菜的“开花”，所以要想做出美味的泡菜，就必须保证它的密封环境，将细菌拒之门外，并尽量将其密封。
新泡菜坛子如何处理
第一步：先用清水简单的把坛子清洗一下。
第二步：往坛子里倒满清水，加入适量白醋，至少浸泡一天左右时间。
第三步：倒掉醋水，换清水洗一遍，然后倒入烧开的热水，闷个8～10分钟，水凉了以后把水倒出来，将坛口朝下放置在阴凉干燥处。有条件的话可以把坛口垫起来。
经过上述处理后，你就可以放心地用它来制作好吃的泡菜了。不过，如果你买的泡菜坛子是玻璃的，处理起来就简单多了，用热水泡一泡，洗净晒干就可以了。
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