「鲜贝的做法」丝瓜炒鲜贝的做法

2024-12-24 08:45:09 数码极客 30阅读 回答者:小达人
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今天我们来看一下鲜贝的做法,以下6个关于鲜贝的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 鲜贝的吃法有几种
  • 鲜贝的简单好吃做法
  • 新鲜扇贝的简单做法
  • 鲜扇贝的做法
  • 鲜贝的做法有哪些?
  • 鲜贝怎么做法
  • 鲜贝的吃法有几种

    彩鲜贝

    【特点】 色泽美观,味道鲜美.

    【原料】

    鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量.

    【制作过程】

    (1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆. (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透. (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒.胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅.

    蜜桃鲜贝杏仁卷

    材料:水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张

    调味料:沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯

    作法:

    1、鲜贝切片,水蜜桃去皮,籽切成0.2厘米的厚片;鲜贝1粒分切成3片,以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。

    2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片,加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形,依序沾裹太白粉,蛋汁、杏仁片。

    3、油锅入油4杯,以中火烧至3分热,入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。

    注:此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可。

    油爆鲜贝

    主料:扇贝200克

    辅料:蒜瓣15克,青蒜25克;调料植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克

    制作:

    1)先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁;

    2)炒勺上旺火,将植物油烧开后,将贝肉放入爆炒几分钟,即倒入漏勺内沥油;

    3)将原勺留底油烧热,再将贝肉倒入,立即烹入对好的汁,颠翻几次,淋上香油即成。

    甜酸鲜贝

    鲜贝用盐,胡椒粉腌一下,表面刻上刀纹后稍微沾上一点面粉,用平底锅小火慢慢煎熟。然后另起油锅蒜泥爆香后,放少许豆瓣酱,喷料酒,然后加糖和醋,稍许盐水淀粉复合成稍带辣味的糖醋汁。然后浇在煎熟的鲜贝上即可

    鲜贝鸡卷

    [原料/调料] 鸡脯肉150克,鲜贝24个,鸡蛋1只,面包粉125克,罐头红、绿樱桃各3粒,辣椒末10克,花椒末15克,番茄酱15克,蒜泥、香油各适量。

    [制作流程] ①将鸡脯肉片成12片,红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀,配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟,分别置于攒盒底盘的四方。

    ②鲜贝放入滚水中灼熟,滤干水分,两个一组用竹签串接,再用鸡片将其卷好,裹蛋液后粘上面包粉,制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。

    ③烧热锅,下油烧至六七成熟时,下鸡卷串炸呈金黄色时捞起,修切整齐,在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃,摆放于圆盘中,另用番茄花等点缀碟边即可。

    翡翠鲜贝球

    配料:鲜贝250克,熟鸡油50克,菠菜叶300克,鸡蛋清3个,水淀粉15克,味精3克,生姜15克,料酒15克,盐5克,大葱10克,鲜西红柿1个,鸡清汤300毫升,芝麻油10克,干淀粉5克

    操作:

    1、 先制出鲜贝泥:鲜贝洗净,控净水分,放在干净的猪皮上砸成泥,加入毛姜水(生姜洗净骼刀拍碎,放温水中泡2个小时左右)调成稠糊状,搅拌均匀,上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀

    2、 菠菜叶摘洗干净,用刀剁成泥,放入开水锅中,叶绿素就会浮上来,取出,放凉水中使用

    3、 鲜贝泥放入瓷盆中,加入叶绿素,搅拌均匀,挤成直径1.5厘米的小球,氽熟后,盛入盘内

    4、 净炒勺。放入鸡清汤,加入料酒、盐、味精烧开,放湿淀粉,勾琉璃芡,淋芝麻油,出勺,烧在鲜贝球上

    5、 鲜西红柿洗净,去蒂根,切成西瓜块,围在盘四周,即可

    腰果鲜贝

    原料:鲜贝150克,熟腰果50克,黄瓜半根,姜片、胡萝卜片各适量。

    辅料:料酒1大勺,盐、味精、水淀粉各适量。

    做法:

    准备:1.鲜贝洗净后焯烫,捞出,沥干。

    2.黄瓜洗净,切丁。

    快炒:1.油烧热,放姜片爆香,放入鲜贝和料酒翻炒。

    2.放入腰果和黄瓜、胡萝卜,下盐和味精调味,最后用水淀粉勾芡。

    Tips:鲜贝易熟,而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了,所以放腰果后应尽快出锅。

    蘑菇拌鲜贝

    原料:鲜贝肉100克,瓶装蘑菇200克,西芹50克。

    辅料:鸡蛋清1/3个,葱末10克,料酒3克,盐3克,水淀粉10克,香油3克,酱油、胡椒粉、味精各少许。

    做法:

    ①西芹择去叶子,洗净切小段;蘑菇切片;将鲜贝肉洗净,沥干,放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀,腌片刻后放入沸水中焯熟,捞出加少许盐、味精、香油,搅匀备用;蘑菇取出,切片。

    ②锅置火上,放油烧热,放入葱末煸炒出香味,放入蘑菇片、西芹、盐、酱油,速炒,盛出置盘中,将鲜贝堆放在菜的中间即可。

    Tips:此菜含热量约540千卡,脂肪8.2克,膳食纤维35克。

    西施鲜贝

    原料:鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许

    辅料:盐1茶匙、淀粉1茶匙

    做法:

    ①枸杞先洗净、泡水;鲜贝一个切成二片,先汆烫过捞出冲凉,沥干。

    ②蛋白打匀,拌入鲜乳及调味料,再放入汆烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。

    ③锅内加入2大匙油,将已调好的作法2的成品入锅快炒至蛋白凝结,即可盛出。

    Tips:炒这道菜动作要快、火要大,一炒匀即盛出,炒太久会焦锅,容易有黑点。这道菜要趁热吃,冷了容易出水,口感较差。

    拌鲜贝

    原料:鲜贝100克,酱油15克,醋50克,味精1.5克,芝麻油5克,精盐1.5克,辣椒酱2克,大葱10克,生姜10克,大蒜10克

    做法:

    1、将鲜贝去内鳃,洗净,用沸开水烫熟,过凉后控干,切成1厘米的原形片;大葱、生姜、大蒜去皮,洗净,均切成末 2、瓷碗中,放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁,放入鲜贝肉拌匀,腌渍半个小时,入味 3、鲜贝壳洗净,消毒,做为容器,把做好的鲜贝肉分装在鲜贝壳中,再码放一个小盘里 4、食用时,辣大酱分装在每个小碟里,一起上桌,用鲜贝肉蘸辣酱吃,即可

    特色:味道酸辣,贝肉鲜嫩,别具一格

    八宝原壳鲜贝

    原料:鲜贝150克。 净冬笋,水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味

    做法:

    将鲜贝肉洗净,用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉,均切成小丁,即八宝丁。剩汆的冬笋,冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊,加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5%阶液中刷洗净,放入沸水煮过,捞出沥水,均匀地围大盘摆一周,上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油,旺火烧至六成热(约150℃)时加葱、姜末略煸,随即加上八宝丁煸炒,再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油即成八宝馅料。盛入碗内,将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊,撤上香菜。蛋糕末,入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味,加上清汤,捞出葱姜,放入鲜贝、冬菇笋片,加上精盐、绍酒稍煨,然后勾芡,淋上鸡油,盛在大圆盘中央即成。

    特色:造型美观,色泽艳丽,口味清鲜。

    软炸鲜贝

    原料:鲜贝150克。 鸡蛋1个(约重50克)。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。

    做法:

    将鲜贝放入碗内,加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋,加面粉、清汤搅匀成糊,再放入鲜贝抓匀待用,炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将鲜贝分散下入锅,用小铲拨动,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热(约225℃)时,再将鲜贝放入炸熟,外层呈金黄时捞出,控净油,装盘即成,上席时外带花椒盐佐食。

    特色:色泽金黄,质地软嫩清爽,鲜香味美。

    一品鲜贝

    原料:鲜贝500克,面粉5克,白鸡油100克,生姜水10克,料酒15克,盐5克,味精3克,湿淀粉10克,蛋清6个,火腿50克

    做法:

    1、鲜贝洗净,控水,剁成泥茸,加生姜水,调成稠糊状,搅上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀,待用。 2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平,盘四周用一张油纸抹上少许油,上蒸锅,蒸10分钟左右,取出 3、制出高丽糊:三个鸡蛋清打入盘内,用筷子抽打起泡,加干面粉调匀 4、再将蒸好的鲜贝换盘,抹蛋泡糊用火腿、生菜叶,组织成图案由蒸锅蒸1分钟后,取出。 5、炒勺内倒入鸡汤,加入生姜水、盐、烧开,放湿淀粉,勾芡,浇在一品鲜贝上,即可。

    特色:造型漂亮,华贵大方,味美滑嫩

    莲蓬鲜贝

    原料:鲜贝400克,白鸡油40克,料酒15克,盐5克,味精3克,淀粉15克,鸡蛋清3只,青豆50克,虾脑100克,鸡汤500毫

    做法:

    1、鲜贝去骨鳃,洗净,控净水,剁成泥茸状,加毛姜水,调成稠糊状,搅拌均匀上劲,加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀,加白鸡油及干淀粉,拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀,放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中,按中间稍高,四周略低,抹匀,里边用净青豆按成莲子形,跟瓷调羹里的一起入蒸锅,蒸7分钟,即可取出 4、取出后,调羹里的摆放四周,形似叶片,莲子放中间,一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐,烧开,放入湿淀粉,勾薄芡,浇在莲蓬上。 6、食用时,沾辣酱油同吃,即可

    特色:咸鲜辣香,造型喜人,诱人食欲

    芜爆鲜贝

    原料:鲜贝250克,青瓜50克,香菜25克,鸡蛋清25克

    辅料:精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量

    做法:

    1.将青瓜切3分方叮将香菇去根、洗净、切寸段。将葱姜切细丝。

    2.将鲜贝放容器内,加蛋清、绍酒、精盐、淀粉搅拌上浆。

    3.将精盐、绍酒、胡椒粉、上汤、淀粉对成汁。

    4.炒锅上火,加油烧热,下鲜贝略爆一下,再下入青瓜丁略滑,倒入漏勺腔油。再将鲜贝倒入锅中,倒入对成的汁速炒,放香菜翻炒即可出锅。

    炒鲜贝

    用料:新鲜鲜贝多个,姜汁少许,酒1小匙,熟笋小的1个,香菇5朵,豌豆荚40克,葱3公分,切薄片的姜3片,生粉1大匙,炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙。

    做法:

    ①豌豆荚去丝,放在加有盐的热水里煮。

    ②香菇泡软,削切成片,熟笋纵切成薄片。

    ③鲜贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许,调好味后,放在加热至摄氏140度的油里泡。

    ④3大匙油加热,炒葱、姜、熟笋,然后把③的鲜贝及豌豆荚放入,用淡味酱油、酒各1大匙,白糖1小匙调味,以水溶生粉勾芡。

    番茄鲜贝

    【主料】 鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳头大小)两个

    【调料】 SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量

    【做法】

    1、把两个番茄先烫一下,捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(见以前贴过的图)。鲜贝洗净後用张纸巾吸掉点水份,加点盐、淀粉拌匀待用。 2、起油锅,锅内油热时放入蒜呛锅,先炒番茄,我加了点鸡精(见图)和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会,炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙’)时,加一小碗水或鸡汤,加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里,翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP),最好先用温油滑熟,否则怕煮不熟或者煮太老了。

    龙井鲜贝

    原 料:龙井茶叶50克,鲜贝250克,鸡蛋清2个,盐﹑鸡粉﹑水淀粉各适量,玉米粉少许, 鸡汤200至300克

    制 法

    (1)将茶叶放入碗内﹐冲入适量开水。

    (2)鲜贝挤尽水份﹐和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀﹐再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。

    (3)将头泡茶汁倒去不用﹐另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右﹐然后取出约1/3茶汁﹐再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盘中。

    (4)锅中放入清水750克﹐烧开后将鲜贝下锅﹐并用筷子轻轻划散﹐捞出。

    (5)将锅刷洗后放入适量鸡汤﹐再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅﹐勾入水淀粉﹐浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗净﹐把剩余的茶汁下锅烧开﹐浇入盘中即成。

    特 点:色泽清新﹐爽口不腻﹐醇香味浓。系四川菜做法。

    鲜贝豆腐羹的做法

    原料:豆腐一盒,虾仁、鲜贝各50克,玉米粒100克,青豆、枸杞少许,火腿肠一根。油、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜适量。

    制作(1)豆腐、鲜贝、火腿肠切小丁;枸杞冷水浸泡。(2)将切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水;鲜贝和虾仁焯水时放料酒和姜片。(3)锅中放少许油烧热,放入葱花煸香,倒入豆腐、玉米、青豆、虾仁、鲜贝、火腿肠丁及少许高汤,加盐、糖、鸡精中火烧开,加入枸杞,撒上胡椒粉,勾芡装盆。

    特点色泽诱人,鲜嫩爽滑。

    鲜贝冬瓜球

    特点: 造型别致,质地软嫩,口味鲜美。

    原料: 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精7.5克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克,清汤500克。

    制作过程: 将鲜贝洗净放入碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球,放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油,“中火烧至五成热(约125℃)时,放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油,旺火烧至七成热(约175℃)时,放入葱、姜末略煸,烹入绍酒,随即加入冬瓜球,鲜贝以及调好的芡汁,迅速颠炒均匀,淋上芝麻脑装盘即成。

    白果鲜贝

    材料:鲜干贝10粒,罐头白果半听,葱2根,红椒1个。

    调味料:料酒1大匙,蚝油2大匙,糖半大匙,胡椒粉少许,水淀粉半大匙,清水2大匙。

    做法:

    1、鲜干贝洗净,放入开水中氽烫,淋料酒1大匙去腥,捞出后冲凉,并将边上的赘肉剥除;

    2、葱切小段,红椒剖开,去籽,切三角片,将罐头白果汁倒除,备用;

    3、用2大匙油炒香葱段,再放入红椒及白果同炒,接送放鲜贝并淋入所有调味料,炒匀即盛出。

    鲜贝鱼球

    [原料]鲜贝250克,鲜鱼1尾700克。

    [制法]

    1、鲜贝剔去筋膜,用高汤焯过待用。

    2、鱼治净,片下两侧鱼肉,去大骨刺,剞花刀后切成方片,用料酒、味精、盐、葱姜汁入味,下6成熟热油中滑成鱼球至熟,下鲜贝勾薄芡装盘即成。

    鲜贝粥

    材料:米1杯,鲜贝10粒(约300克),姜丝少许,葱1根

    调味料:盐1茶匙,胡椒粉少许

    做法:1.米洗净后用少量油拌匀

    2.鲜贝洗净,加入姜丝,盐和胡椒粉略腌,葱切葱花

    3.水10杯烧开,加入米粒煮开,转中火煮约30分钟

    4.将鲜贝加入粥内煮熟

    5加盐与胡椒粉调味,撒上葱花与姜丝即可盛出食用

    葡萄爆鲜贝

    原料:鲜贝、西芹、红柿椒、葱姜片、盐、味精、水淀粉等。

    制作:鲜贝上水淀粉、浆、入温油中划开控油,热油下葱姜爆香,下鲜贝、烹料酒、下盐、糖、味精、少许老抽、西芹、红椒丁翻炒即成。

    香鲜贝

    原料:鲜贝300克,熟冬笋100克,精盐适量,味精1克,醋15克,白糖、姜、葱各10克,泡红辣椒25克,酱油5克,蒜15克,料酒10克,水淀粉、蛋清淀粉各20克,鲜汤50克,色拉油500克(约耗75克)。

    做法:(1)把鲜贝洗净,放在碗中用蛋清淀粉拌匀;熟冬笋切成厚3毫米的片,泡红辣椒剁茸;姜、蒜切成末,葱切花。(2)另用精盐、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调成酸甜味汁。(3)炒锅放在火上,放色拉油烧至四成热时,放鲜贝滑散至熟透后,锅内留油约30克,滗去余油,放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香,再放冬笋片、葱花炒匀,倒入味汁至收汁亮油时起锅装盘即成

    西兰花炒带子(鲜贝)

    材料:带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片

    做法:1.带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉,腌好入味。

    2.西兰花放入加盐的热水,煮软后捞出备用。

    3.超过烧热加油,放入姜片爆香后捞出,加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀,加入A调味,用水淀粉勾芡,即可装盘。

    *西兰花用海鲜素的汤汁煮,则更添美味

    鲜贝萝卜球

    主料:鲜贝

    辅料:小水萝卜

    调料:盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油、高汤、葱、姜、大料、香油

    做法:

    1、将葱洗净切段、姜切片,小水萝卜洗净去皮削成球形;

    2、鲜贝洗净放入器皿内加入高汤、料酒、葱段、姜片上笼蒸2-3分钟;

    3、坐锅点火,放入小水萝卜煮熟后捞出过晾待用;

    4、坐锅点火放油,待油热后放入大料、葱段、姜片煸炒出香味,加入料酒、高汤、盐开锅后捞出佐料,再倒入萝卜小球、干贝煨透,用旺火烧开放入鸡精、淀粉勾芡淋入香油即可。

    素炒鲜贝

    主料:鲜贝250克

    辅料:香菇20克,胡萝卜20克,青柿子椒20克,盐3克,蛋清1个,料酒10克,味精2克,清汤50克,葱末4克,姜末3克,清油500克(实耗约60克),水淀粉适量

    制作:

    1)将鲜贝加入盐,鸡蛋清,水淀粉,上浆,抓匀,配料洗净均匀切小丁;

    2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁;

    3)锅放油烧五成热,下入浆好的鲜贝,滑透捞出控油;

    4)锅留底油,投入葱、姜爆香,倒入配料、鲜贝翻炒,倒入芡汁,翻炒均匀即可

    软炸鲜贝

    【所属菜系】 鲁菜

    【特点】 色泽金黄,质地软嫩清爽,鲜香味美。

    【原料】 鲜贝150克。 鸡蛋1个(约重50克)。精盐12克、味精7.5克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克(耗油75克)。

    【制作过程】

    将鲜贝放入碗内,加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋,加面粉、清汤搅匀成糊,再放入鲜贝抓匀待用,炒锅内加入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将鲜贝分散下入锅,用小铲拨动,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热(约225℃)时,再将鲜贝放入炸熟,外层呈金黄时捞出,控净油,装盘即成,上席时外带花椒盐佐食。

    鲜贝蒸豆腐

    原料:豆腐250 克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许

    做法:1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味.鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒,淀粉拌和上浆.

    2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅中用少许油把豆豉,蒜末炒和待用.

    3,将豆腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出.

    4,炒锅洗干净,滗如汤汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成.

    袍鲜贝

    【类 别】 山东菜

    【原 料】 鲜贝350克,龙虾片15克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黄15克,植物油40克

    【制作过程】 1.蛋黄在碗中打散,加淀粉调成稠蛋糊.鲜贝放大碗中,加盐,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊内搅拌.

    2.炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将挂糊鲜贝逐个下入,表面发硬捞起.待油温升高时,倒入鲜贝炸至金黄色,捞起摆入盘中.再下龙虾片炸蓬松后,捞出码在金袍鲜贝的周围,撒上椒盐即成.

    【风味特点】 颜色金黄,外酥里嫩,鲜香味美

    【医 评】 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。

    腐竹鲜贝粥

    用料:大米100g、鲜贝(带子)80g、腐竹30g、姜丝3g、盐1茶匙(5g)、香葱花10g、白胡椒粉少许、干淀粉少许

    做法:

    1、鲜贝洗净、横切成片,以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软,洗净、切丝。

    2、大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。

    3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后,倒入鲜贝片、姜丝,煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。

    小贴士:鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上如果不易购买的话,可以到超市的冷柜中寻找,名称是——冷冻鲜贝。

    清炒鲜贝

    鲜贝用淀粉,盐上浆,起油锅,油五成热时下鲜贝滑熟捞起,另起油锅,炒豌豆,胡萝卜丁,香菇丁,翻炒,下鲜贝,盐,勾薄芡。胡萝卜丁先煮一下,也可以用黄瓜丁,青椒丁等。

    奶焗鲜贝

    [原料/调料] 立基乳酪丝 200公克 ,新鲜干贝 16个 ,白酒 适量 ,盐 少许

    香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 适量

    [制作流程]

    (1)将新鲜干贝洗净擦干,抹上白酒,撒上少许盐备用。

    (2)用竹签将干贝串起,每一串4个。

    (3)将香蒜美乃滋淋在干贝上,再撒上乳酪丝。

    (4)烤箱温度设定为250℃,再将干贝串放在烤盘上,放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出,撒上巴西里末即完成。

    份量:4串

    鹅肝酱煎鲜贝

    主料: 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉

    特色: 材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美

    制作方法: 1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。

    2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。

    3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。

    金针菇拌鲜贝

    原料:速冻鲜贝肉,金针菇

    调料:白醋,健康平衡盐,美极鲜酱油,白糖,辣椒酱

    配料:香葱,生姜,大蒜头

    做法:

    将鲜贝解冻,用清水冲洗干净。取一汤锅,倒入半锅清水,开大火,待水沸腾后,将鲜贝倒入锅中,用筷子划散,片刻后捞出,沥干水分,切成薄片。

    金针菇切除根部,用清水冲洗干净,倒入汤锅内,煮熟后捞出,沥干水分,切段。

    将香葱清洗干净,切成很细的葱花。大蒜头,剥去外皮,清洗干净,剁成蒜泥。生姜清洗干净,剁成姜末。

    取一深碗,将鲜贝放入碗中,加入白糖,健康平衡盐,美极鲜酱油,白醋,葱花,蒜泥,姜末,搅拌均匀,放置约二十分钟的时间,使其入味。

    取一碗,将切好的金针菇放入碗中,加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘,将金针菇平铺在碟子的底部,将拌好的鲜贝铺在金针菇上,用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上,即可上桌。

    特点:金针菇爽滑可口,贝肉酸辣,鲜嫩。

    鱼香鲜贝

    所属菜系 粤菜

    所属类型 特色粤菜

    基本特点 成菜色泽红亮,鲜贝滑软可口。

    基本材料 鲜贝,荸荠,蒜末,姜末,辣椒,葱花

    原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克

    调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙(4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙

    做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末,辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热,先用油滑过,再倒入清油,下鲜贝划散熟透沥油,锅内留底油先下材料(2)-(5)及辣椒酱爆香,再下鲜贝,烹入滋汁、葱花,炒匀亮油即成

    特点:成菜色泽红亮,鲜贝滑软可口。

    鲜贝西瓜球

    材料:西瓜半只,鲜贝300克,香菇、胡萝卜少许,生粉、料酒、

    盐、味精、糖、麻油适量。

    制法:1. 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状,待用。

    2. 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀,待用。

    3. 锅中放一匙精制油,烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒,

    片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水,翻炒至熟后倒入西瓜球,

    淋少许麻油炒匀出锅即可食用。

    特点:鲜美爽口,色彩艳丽,果香浓郁。

    芒果鲜贝

    材料 1. 芒果3个2. 鲜贝240克3. 沙拉适量4. 鱼卵适量

    烹调方法 1. 芒果洗净对半切开,挖空,将果肉切成菱形後备用

    2. 鲜贝用热水浸泡一下,熟即可捞起,切片拌芒果肉及沙拉酱

    3. 拌好的鲜贝摆入芒果盅内,撒上鱼卵即可

    XO酱爆鲜贝

    做法:1.鲜贝用盐,白胡椒粉,生粉,料酒,拌匀上浆,静置半小时以上。

    2.西兰花烫熟后,用蒜泥,盐炒熟后,用作围边。

    3.鲜贝先过一遍油之后,另起油锅,加入XO酱爆香后,加葱姜汁,黄酒,老抽

    盐,稍许砂糖,并用少量生粉勾

    鲜贝的简单好吃做法

    用料:鲜贝250克,大青椒50克,鸡蛋清一个,生姜10克,食盐5克,味精5克,白胡椒粉5克,湿淀粉15克,料酒10克,花生油70克。

    制法:鲜贝撕去白色脐带,置一碗中,加入鸡蛋清,料酒,食盐,湿淀粉抓匀上浆,大青椒破开,片去里层白筋,切成菱形片,生姜切成粒状。

    将食盐,料酒,味精,湿淀粉和适量清汤同置一碗中,兑成调味汁子。

    炒锅坐火上烧热,用油滑过后添多量油,油烧至5成热时倒入鲜贝,用手勺搅散,视嫩熟捞出沥油。

    原炒锅另加少许油,投入姜米、青椒煸炒几下,倒入调味汁子,再投入鲜贝搅炒至汁子浓稠,淋明油,出锅即成。

    新鲜扇贝的简单做法

    扇贝是很多人喜爱吃的,对扇贝的选择可以放心进行,吃扇贝对身体营养元素有很好补充,不过在吃扇贝的时候,需要注意在家里制作的话,一定要选择正确的方法,否则会影响到扇贝的口感,吃的时候对身体也是没有任何帮助的,那扇贝的家常做法大全中,对扇贝做法也是有一些介绍。

    扇贝的家常做法大全:

    材料:大个扇贝6-8只,干粉丝40g,老姜片1片,老姜末1/2茶匙(3g),蒜粒1汤匙(15g),红椒粒1茶匙(5g),黄酒1汤匙(15ml),白胡椒粉少许,生抽2汤匙(30ml),白砂糖1/2茶匙(3g),高汤3汤匙(45ml),芝麻香油1茶匙(5ml),油1汤匙(15ml),黄油1小块(15ml)

    做法

    干粉丝用温水浸软,冲洗,略剪段,沥干水分。调入麻油、白胡椒粉和上汤拌匀,并分为6-8等份。

    大火先加热炒锅,后入凉油。爆香姜片,先改小火,再调入黄酒、生抽、白砂糖、麻油、白胡椒粉和少许水搅拌煮匀。关火取出姜片不要,锅中汤汁为调味汁。

    扇贝剥去半边壳,剔除肠脏,擦洗干净,用厨房纸巾吸干水分,并撒上少许白胡椒粉。

    将腌好的粉丝逐个酿入扇贝肉底下,上碟摆好,并淋上步骤2中做好的调味汁,以大火隔水蒸5-6分钟至将熟。

    把用黄油炒出香味的蒜碎粒、红椒碎粒均匀铺放在每只扇贝上,放回蒸锅蒸1-2分钟,撒上香葱粒即可上桌。

    在对扇贝的家常做法大全中,对扇贝的做法认识后,制作扇贝的时候,完全可以根据以上制作步骤进行,但需要对扇贝进行清洗,清洗不干净的话,会让扇贝制作后吃的时候,不会很好吃,这点制作扇贝要知道的。

    鲜扇贝的做法

    我推荐一种做法:

    材料:扇贝若干个 葱姜蒜粉丝若干

    制作: 1 将粉丝用温水泡软备用;

    2 将扇贝清洗干净,去贝壳,摘去沙线,沙囊,睫毛状。裙边可留可不 留,留裙边的话,将裙边反复刮洗干净;

    3 将粉丝铺在盘底,放上扇贝,撒上少量料酒,撒上姜蒜末,淋入适 量蒸鱼豉油。

    4 锅中将水烧开,放入蒸架,再将盘子放入,盖上盖子,大火蒸4分钟;

    5 将葱花撒在扇贝上,淋上些8成热的油,可听到吱拉的声音,即可出锅装盘。

    需要注意的是,蒸的时间不要太吃,不然肉质容易老。 调味清淡即可,越清淡越能尝出扇贝自身的鲜美。

    鲜贝的做法有哪些?

    银杏烩鲜贝

    主料

    鲜银杏30颗,鲜带子200克,熟火腿20克。

    辅料

    精盐、水豆粉适量,胡椒粉0.5克,味精1克,蛋清豆粉30克,油500克(约耗40克)。

    制作方法

    (1)鲜带子洗净,去筋,滴干水,加入精盐、蛋清豆粉拌匀。

    (2)银杏砸破壳,取出银杏仁,微去两端,用竹签捅出蕊子,再洗净后入笼中蒸熟。

    (3)火腿切成约0.8厘米见方的指甲片。

    (4)锅中烧油至三四成热,放入鲜带子滑油至熟,滗去余油,锅中加鲜汤、银杏、火腿片、精盐、味精、胡椒粉烩制入味,再用水豆粉收汁成流芡,起锅装盘成菜。

    家常鲜贝

    主料

    鲜贝250克,大蘑菇100克。

    辅料

    精盐适量,味精1克,酱油、葱汁各5克,醋少许,白糖2克,姜米3克,蒜米3克,豆瓣、冰豆粉各15克,鲜汤40克,蛋清豆粉25克,油1000克(约耗75克)。

    制作方法

    (1)鲜贝平片成厚为0.2厘米的片,拌入精盐、蛋清豆粉;蘑菇平片成厚为0.3厘米的片,放入沸水中氽一下;豆瓣剁细。

    (2)将精盐、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、水豆粉调成咸鲜芡汁。

    (3)锅中烧油至兰成热,放入鲜贝滑散籽,滗去余油,加入豆瓣、姜米、蒜米、葱汁炒出香味至油呈红色,放入蘑菇炒匀,倒入芡汁收至亮油推匀起锅,装盘咸菜。

    鲜贝怎么做法

    鲜贝的做法 1、鲜贝洗净、横切成片,以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软,洗净、切丝。 2、大米淘洗干净,锅中加入1500ml清水,用大火烧开后,倒入大米,沸腾后改用小火熬制60分钟。 3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后,倒入鲜贝片、姜丝,煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。 小贴士:鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上假如不易购买的话,可以到超市的冷柜中寻找,名称是——冷冻鲜贝。 清炒鲜贝 鲜贝用淀粉,盐上浆,起油锅,油五成热时下鲜贝滑熟捞起,另起油锅,炒豌豆,胡萝卜丁,香菇丁,翻炒,下鲜贝,盐,勾薄芡。胡萝卜丁先煮一下,也可以用黄瓜丁,青椒丁等。 奶焗鲜贝 [原材料/调料] 立基乳酪丝 200公克 新鲜干贝 16个 白酒 适量 盐 少许 香蒜美乃滋 200公克 巴西里末 适量 [制作流程 (1)将新鲜干贝洗净擦干,抹上白酒,撒上少许盐备用。 (2)用竹签将干贝串起,每一串4个。 (3)将香蒜美乃滋淋在干贝上,再撒上乳酪丝。 (4)烤箱温度设定为250℃,再将干贝串放在烤盘上,放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出,撒上巴西里末即完成。 份量:4串 鹅肝酱煎鲜贝 主要原料: 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。 调味料:盐.糖.太白粉 特色: 材料与手艺搭配,展现出高雅的菜相入口即化味道极为鲜美 制作过程: 1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。 2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。 3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。 金针菇拌鲜贝 原材料:速冻鲜贝肉,金针菇 调料:白醋,健康平衡盐,美极鲜酱油,白糖,辣椒酱 配料:香葱,生姜,大蒜头 做法: 将鲜贝解冻,用清水冲洗干净。取一汤锅,倒入半锅清水,开大火,待水沸腾后,将鲜贝倒入锅中,用筷子划散,片刻后捞出,沥干水分,切成薄片。 金针菇切除根部,用清水冲洗干净,倒入汤锅内,煮熟后捞出,沥干水分,切段。 将香葱清洗干净,切成很细的葱花。大蒜头,剥去外皮,清洗干净,剁成蒜泥。生姜清洗干净,剁成姜末。 取一深碗,将鲜贝放入碗中,加入白糖,健康平衡盐,美极鲜酱油,白醋,葱花,蒜泥,姜末,搅拌均匀,放置约二十分钟的时间,使其入味。 取一碗,将切好的金针菇放入碗中,加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘,将金针菇平铺在碟子的底部,将拌好的鲜贝铺在金针菇上,用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上,即可上桌。 特点:金针菇爽滑可口,贝肉酸辣,鲜嫩。 鱼香鲜贝 所属菜系 粤菜 所属类型 特色粤菜 根本特点 成菜色泽红亮,鲜贝滑软可口。 根本材料 鲜贝,荸荠,蒜末,姜末,辣椒,葱花 原材料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克 调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙(4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙 做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末,辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热,先用油滑过,再倒入清油,下鲜贝划散熟透沥油,锅内留底油先下材料(2)-(5)及辣椒酱爆香,再下鲜贝,烹入滋汁、葱花,炒匀亮油即成特点:成菜色泽红亮,鲜贝滑软可口。 鲜贝西瓜球 材料:西瓜半只,鲜贝300克,香菇、胡萝卜少许,生粉、料酒、 盐、味精、糖、麻油适量。 制法:1. 西瓜瓤用小圆匙挖成小球状,待用。 2. 鲜贝加生粉、味精、盐、少许精制油拌匀,待用。 3. 锅中放一匙精制油,烧热后倒入切成菱形片的香菇、胡萝卜煸炒, 片刻后加鲜贝、料酒、味精、糖和少量水,翻炒至熟后倒入西瓜球, 淋少许麻油炒匀出锅即可食用。 特点:鲜美爽口,色彩艳丽,果香浓郁。 芒果鲜贝 材料 1. 芒果3个2. 鲜贝240克3. 沙拉适量4. 鱼卵适量 烹调方法 1. 芒果洗净对半切开,挖空,将果肉切成菱形后备用 2. 鲜贝用热水浸泡一下,熟即可捞起,切片拌芒果肉及沙拉酱 3. 拌好的鲜贝摆入芒果盅内,撒上鱼卵即可 XO酱爆鲜贝 做法:1.鲜贝用盐,白胡椒粉,生粉,料酒,拌匀上浆,静置半小时以上。 2.西兰花烫熟后,用蒜泥,盐炒熟后,用作围边。 3.鲜贝先过一遍油之后,另起油锅,加入XO酱爆香后,加葱姜汁,黄酒,老抽 盐,稍许砂糖,并用少量生粉勾芡,倒入鲜贝翻匀,滴上熟油上光后,装 XO酱 爆鲜贝 做法:1.鲜贝用盐,白胡椒粉,生粉,料酒,拌匀上浆,静置半小时以上。 2.西兰花烫熟后,用蒜泥,盐炒熟后,用作围边。 3.鲜贝先过一遍油之后,另起油锅,加入XO酱爆香后,加葱姜汁,黄酒,老抽 盐,稍许砂糖,并用少量生粉勾芡,倒入鲜贝翻匀,滴上熟油上光后,装盘. 奶 汁 鲜 贝 原材料:鲜贝400克,西兰花150克,盐4克,味精2克,鲜奶半袋(约100克),清汤75克,葱姜水25克,料酒10克,白糖5克,鸡蛋清1个,玉米粉25克,水淀粉25克,植物油500克(实耗100克),白胡椒 。 制法:1)将鲜贝用干净布包好,吸净水分,加入打散的鸡蛋清、适量盐、料酒、玉米粉上浆备用。西兰花去根和茎留花,洗净用开水焯好,加盐、味精及熟油拌入味,码在盘子附近。 2)锅上火,放入油,烧至五成熟,下入浆好的鲜贝滑透,倒入漏勺控净油。炒锅再上火,下入清汤、葱姜水、鲜奶和盐、味精、料酒、白糖,白胡椒,开锅后下水淀粉,勾硬芡,下入鲜贝颠翻炒锅至汁、味均匀,出锅放在盘子中间即可。 阐明:汁芡要紧,吃后盘中无汤水。炒锅要干净,成菜以色白为佳。鲜贝上浆前尽量吸干水分,以防脱浆。过油时油温要适度,操作要迅速。 蟹粉鲜贝盒 主要原料:鲜贝400克 配料:蟹粉75克,水发香菇25克,熟笋50克,虾米25克,面包糠100克 调料:绍酒10克,酱油5克,味精2克,胡椒粉0.2克,葱花、姜末各5克,鸡蛋清 2只,色拉油250克(耗50克),干淀粉 25克火蒙5克,香菜叶5克 制法 将香菇、笋、虾米切成粒。与蟹粉入锅加清油、酱油、绍酒、姜、葱,煸炒入味, 成馅心。鲜贝用盐水打净、沥干加精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉搅拌上劲,用刀排斩成茸,挤成圆子,捏扁,包裹上蟹粉馅心,一面挂上蛋液,拍上面包 糠,一面用香菜叶、火蒙点缀成图案。炒锅置炉上,滑锅后,加清油30克,将鲜贝盒有面包糠一面煎至结壳,加入油,将鲜贝盒养熟、去油、略煎,即可出锅装盘,用 鲜果盘饰更佳。

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