今天我们来看一下大米粉,以下6个关于大米粉的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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大米粉是什么粉?
大米粉就是我们日常吃的大米所做成的粉状物。它的别名还有粘米粉、汕粉等。大米粉是米粉系列的一个统称。
大米粉还可以分为两大类,一个是生米粉,一个是熟米粉。接下来我们来说说他两的区别在哪里。
先来说说生米粉。生米粉又细分成两类,有籼米粉和糯米粉两种。生籼米粉是直接用籼米磨成的粉,其中有纯籼米粉,籼米、粳米混合粉和添加香料的米粉。这类粉多用于做粉蒸菜,或制作米松糕之用。
糯米粉,也有地方称作糯米面,是糯米用水浸泡后,连水一起磨成浆,然后经过滤,干燥,碾压成而,质极细,用于做汤元(即元宵)有皮料。
再来谈谈熟米粉,熟米粉也可以细分两种,同样有籼米粉和糯米粉之分。它俩均是将大米炒熟之后再磨细成粉。味道香浓醇厚,人们在食用的时候只要将其冲入沸水调制成糊状即可,特别简单和轻松。是中国传统美食呢!
大米粉可以做什么吃的
大米经过打磨成粉后,便得了个书面的名字——粘米粉。
虽叫粘米粉,它却粘性不强,不过好在它香味独特,在制作小吃上是一把好手。
最常见的做法是大米发糕,在湖北还有米粑粑,在广式点心上用得更多,比如经典的早茶,萝卜糕、芋头糕都是用它做的,还有风味独特的小吃米饺子等等。
下面分享其中几种的具体做法:
松软可口的米发糕
【准备食材 】:
大米250g、牛奶250ml、白糖30g、酵母粉4g、黑芝麻适量(可不用)
【做法】:
1、大米洗净、晒干、磨成粉;
2、牛奶温热,放入白糖、酵母融化后倒入大米粉中,搅拌均匀无颗粒;
3、静置米粉糊发酵至2-3倍大,发酵好的米糊有点儿像稠酸奶,用搅拌片可直接铲起;
4、将发酵好的米糊倒入模具中,撒上黑芝麻,大火蒸20分钟左右即可。
风味独特的米饺子
【做法】:
1、米粉中加入沸水揉成光滑面团;
2、取小块面团,用手捏成小碗状(米粉的延展性不强,所以最好用手捏);
3、装入做好的饺子馅;
4、包好饺子,上锅蒸熟即可。
香煎萝卜糕
【准备食材】:
白萝卜半根(去皮前大约260g,去皮后大约230g)、粘米粉100g、清水100g、广式腊肠1根、虾皮适量
【做法】:
1、白萝卜去皮后切丝,不要太细,稍微粗点儿口感更好;
2、腊肠切成小丁;虾皮或者虾米洗净备用;
3、粘米粉100g+100g清水搅拌成稀糊状;
4、锅中少许油,放入腊肠丁炒出油;
5、加入虾皮,炒均匀;
6、加入萝卜丝;
7、小火炒至萝卜丝软,要小火炒,可以把萝卜丝里的水份去除一部分;
8、乘热将炒好的萝卜丝料倒入粘米粉糊里,搅拌均匀,放上蒸笼;
9、冷水上蒸笼大火蒸25分钟左右,可以用筷子插一下,筷子出来干净即为蒸好;
10、冷却后倒扣取出萝卜糕;
11、切成小块就可以吃啦(用搅拌片切效果最捧);
12、平底锅烧油,煎萝卜糕;煎至两面金黄即可;煎的程度自己决定,豆妈觉得煎得焦焦的最好吃啦~
平底锅烤发糕(也叫米粑粑)
【准备食材】:
粘米粉100g、温开水100g、酵母粉2g、糖25g
【做法】:
1、温开水中加入酵母粉搅拌均匀后,加入糖粉一起搅拌均匀
2、将搅拌均匀的酵母糖水倒入粘米粉中,一起搅拌均匀,盖上保鲜膜,静置发醇至2.5倍大;
3、将发酵好的粘米粉浆再次搅拌均匀,平底锅刷油,倒入米浆,表面撒些芝麻,全程小火烙至两面发黄即可。
【小贴士】:
发酵好的粉浆在倒入锅之前,一定要再次搅拌均匀,以防止部分米浆沉底,做出来的不均匀;
平底锅做的米糕,后煎的那面会因为受热不均匀会出现峰孔状,如果用电饼铛则会两面平整,只在中间有蜂孔状;但都不影响最后的口感
一定要全程小火,不要烙过了!
大米粉是什么
是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉、粘米粉、籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
以下是粘米粉的制作方法:
主料:大米400g
步骤:
1、大米清洗干净并晾干。
2、倒入料理机。
3、先用低档搅打,并用搅拌棒往下按边缘的大米。
4、慢慢加快档位继续用同样的方法搅打,中间可以停一下,将底部的大米粉翻一下。
5、搅打完的大米粉用筛网过一下,可以多筛两次,筛下来的粗颗粒继续放搅拌机搅打。
6、重复这样的步骤,细腻的粘米粉就做好了。
7、成品。
大米粉可以做什么?
可以做粘米粉松糕。
用料:水磨糯米粉30克、粘米粉(大米粉)200克、绵白糖25克(喜甜可增)、清水60克以上(可根据粘米粉的吸水情况做调整)。
粘米粉松糕(大米粉松糕/大米松糕)的做法
1、大米粉、糯米粉混合。
2、糖加入水里融化。
3、糖水倒入粉类中,双手互搓粉类混合。
4、混合好,用手捏紧粉类,可以成团。
5、轻轻一捏,就会散开,这个状态就可以了。
6、粉类过筛,稍大颗粒可以用勺子刮过筛。活底蛋糕模拿掉活底,倒扣在油纸上倒入粉类,轻轻刮平。
7、上汽后蒸10分钟,拿掉模具,再蒸10分钟。
8、冷却后切块食用。做熟练后还可以自己发挥,做豆沙夹层或其它夹层的米糕,或是加入坚果碎、葡萄干之类。
9、成品。
生大米粉可以做些什么吃
粘米粉,是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉。它是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意,真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
首先第一样是南瓜粉蒸肉。材料为:猪大排400g、南瓜1个、大米粉适量各种配料及调味料,如小葱、黄酒、酱油等。首先把南瓜顶部切开,捞干净籽和瓤。猪大排切小块,放黄酒和少量酱油抓匀,再撒大米粉,用手抓匀,腌半个小时后放入南瓜,盖上南瓜盖,放蒸锅蒸30分钟左右。之后再开盖在肉上浇少量水,继续蒸15分钟即可,起锅时还可以撒点葱。
除了菜,大米粉还可以做一些糕点,例如红豆糕。准备大米粉400g,砂糖320g,红豆80g,清水以及生油。首先,先将红豆洗净隔水蒸软熟,大米粉用清水2杯调开,加入适量生油候用。用清水与砂糖煮开,并且加入大米粉浆中搅匀。最后,把小碗涂油后放适量红豆,并且倒入粉浆至七分满,排列于蒸笼内,用猛火蒸约20分钟,用竹签挑出即可食用。另外,水也可以用奶、椰浆等的代替,味道也很不错。
用大米粉怎么做面条
1.首先把大米用料理机打成粉末,也可以直接买现成的大米粉,接着加一勺盐,用开水烫面。大米粉和开水的比例是2∶1,搅拌成面絮后揉成一个光滑的面团(不需要醒面)
2.揉好的面团放到案板上,揪出一点点,在案板上搓成面鱼状。这一步如果不会的话,可以用刀削,削完之后同样放到案板上搓成面鱼状
3.锅中烧水,水开手下入面鱼,这里大概煮2分钟,全部浮起来后捞出过凉水,过完凉水的面吃起来劲道一些,口感比较丰富
4.最后可以根据自己口味加入配料拌匀,这里给大家分享一个标准的配料方法:生抽、香醋、葱末、食盐、油泼辣子翻拌均匀即可食用。非常的简单好吃,比以往的手擀面简单多了
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