今天我们来看一下扁豆的营养价值,以下6个关于扁豆的营养价值的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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扁豆营养价值
扁 豆原名稿豆,也名蛾眉豆、南扁豆,全国各地均有栽培。其花有紫、白二色,果实有黑、白、赤、斑四色,只有白扁豆入药用,其余皆做蔬菜食用。1 扁豆有什么功效扁豆味甘、淡,性平,归脾、胃经,具有消暑化湿、健脾和中之功效,可用于脾虚生湿、食少便溏、白带量多、暑湿吐泻、烦渴胸闷。扁豆补脾而不滋腻,健脾而不燥烈,属于平和的健脾和胃之药;而且扁豆化湿不温燥,消食不腻膈,为夏日食物佳品。扁豆花味甘,性平,有解暑化湿、和中健脾的作用,主治夏月暑湿、发热、泄泻、痢疾、赤白带下。扁豆衣味甘,性微温,能消暑化湿、健脾和胃,用于暑湿内蕴、呕吐泄泻、胸闷纳呆、脚气浮肿、妇女带下。2 扁豆有什么营养价值1、含有抑制病毒的活性成分,这种活性成分包含水溶性的高分子和低分子,能有效地抑制病毒的生长。2、所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。3、含多种微量元素,能减少粒细胞的破坏,刺激骨髓造血组织,提高造血功能,既对白细胞减少症有效,又能增强细胞免疫功能。4、含植物血细胞凝集素,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对机体细胞有非特异性的伤害作用,还能使癌细胞发生凝集反应,从而发挥其细胞毒的作用,故有显著的抑制肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆的饮食宜忌宜:一般人群适宜,尤其适宜暑湿呕吐、少食久泄、脾虚湿盛、赤白带下者。忌:不宜多食,以免壅气伤脾。扁豆3 扁豆的食用方法新鲜扁豆宜炒食,干扁豆宜煲粥、煲汤食用。健脾止泻宜炒用,清暑养胃解毒宜生用。民间喜欢用它与荷叶、大米一-同煲粥,具有消暑、除湿、解毒的效果,适宜于暑热天气因湿热而引起的吐泻症。扁豆中含有一种称为皂苷的天然有毒物质。因此,吃扁豆一定要煮熟煮透,直到颜色不再翠绿为止,否则会弓|起食物中毒。扁豆不宜油炸,因油炸扁豆可破坏扁豆中所含的维生素等营养成分。荷叶扁豆粥原料:大米50g,干扁豆30g,鲜荷叶1/4张,食盐适量。做法:干扁豆洗净、浸泡,大米淘净,与扁豆、鲜荷叶同放入锅中,加清水适量,先武火后文火至粥熟时,入食盐调味即可。
请问扁豆有哪些营养价值?
扁豆的营养价值
扁豆:益气化湿,补充营养扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。荚果长椭圆形,扁平,微弯;种子白色或紫黑色,以白色者为佳。扁豆的营养丰富,深受大众喜爱。
1、益气化湿:
入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。
2、消退肿瘤:
扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。
3、健脾:
扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
4、防治便秘:
膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。
5、防治营养素缺乏:
扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防止各种营养素缺乏痛。
选购扁豆时,以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久,购买后应及时食用。
与蘑菇搭配的菜谱。原料:扁豆500克,蘑菇250克,花生油50克,鸡油25克,料酒15毫升,味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。
做法:
1.将蘑菇洗净,用沸水略烫捞出,控去水分;扁豆择去两头,撕去老筋,洗净。
2.锅置火上,倒入花生油烧热,下扁豆炒至色呈碧绿时盛出。
3.原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、蘑菇烧沸,加食盐、料酒、味精烧至入味,
1/2
用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即成。
功效:提高人体免疫力,补气益胃,理气化痰。
九九砂锅小贴士:
扁豆不宜油炸,油炸会破坏扁豆中所含的维生素,降低营养价值。
扁豆中含有两种毒素,一种为扁豆中的凝集素,另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆内两者含量极高,如果未充分煮熟,食用后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。故煮扁豆时应彻底加热,煮熟煮烂。
扁豆的营养价值
扁豆的营养价值
扁豆:益气化湿,补充营养扁豆为豆科植物扁豆的白色种子,又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。荚果长椭圆形,扁平,微弯;种子白色或紫黑色,以白色者为佳。扁豆的营养丰富,深受大众喜爱。
1、益气化湿:
入药主要用白扁豆。白扁豆能益气、化湿、消暑,还有一定的抗癌功效。
2、消退肿瘤:
扁豆中有一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食扁豆,可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素,对体细胞有非特异性的伤害作用,故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃扁豆有一定的辅助食疗功效。
3、健脾:
扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
4、防治便秘:
膳食纤维可促进肠壁蠕动,有防治便秘之功效。扁豆富含膳食纤维,因而是便秘患者的理想食品。
5、防治营养素缺乏:
扁豆中含锌量较高,而锌能有效促进机体的生长发育,并能增强造血功能。扁豆含钠量低,适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆,可使人体得到多种营养素,防止各种营养素缺乏痛。
选购扁豆时,以颜色翠绿、质地鲜嫩、荚肉肥厚者为佳。嫩扁豆不宜存放过久,购买后应及时食用。
与蘑菇搭配的菜谱。原料:扁豆500克,蘑菇250克,花生油50克,鸡油25克,料酒15毫升,味精、食盐、水淀粉、鸡汤各适量。
做法:
1.将蘑菇洗净,用沸水略烫捞出,控去水分;扁豆择去两头,撕去老筋,洗净。
2.锅置火上,倒入花生油烧热,下扁豆炒至色呈碧绿时盛出。
3.原锅复置火上,倒入鸡汤、扁豆、蘑菇烧沸,加食盐、料酒、味精烧至入味,
1/2
用水淀粉勾芡,淋入鸡油炒匀即成。
功效:提高人体免疫力,补气益胃,理气化痰。
九九砂锅小贴士:
扁豆不宜油炸,油炸会破坏扁豆中所含的维生素,降低营养价值。
扁豆中含有两种毒素,一种为扁豆中的凝集素,另一种为豆类中的溶血素。秋季成熟的扁豆内两者含量极高,如果未充分煮熟,食用后往往会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。故煮扁豆时应彻底加热,煮熟煮烂。
扁豆富含什么营养成分
扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。
营养价值
1、扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
2、扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。
食用功效
1、消退肿瘤:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
2、增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
3、补血:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。
选购技巧
1、看外形:新鲜的较嫩的扁豆豆荚里的豆粒较扁,豆荚细嫩,肉质较厚实,有其特有品种应有的颜色。豆荚呈淡黄且有青筋的,肉质粗糙有筋,无甜味,是老的扁豆。更老的品种豆荚变硬,色变黄,豆粒特圆大,此时的扁豆,豆荚不能吃,只能剥皮食用豆粒。
2、看豆筋:优质的扁豆豆荚细嫩,豆筋较细且为凸出来的。劣质的扁豆已经长熟,豆筋变的粗老,且多凹陷在豆荚内。
3、听声音:在买扁豆时,可以抓起几根扁豆,轻轻捏一下,如果感觉声音是脆脆的,说明该扁豆比较嫩。
4、闻味道:优质的扁豆有其特有的清香,如果所买的扁豆带有强烈的、刺鼻的化学试剂的气味,则很有可能是农药残留超标,不要购买。
5、凭手感:优质的扁豆摸起来手感细腻、嫩滑,还有一点油润的感觉;劣质的扁豆一般摸上去有粗糙感且较为干瘪。新鲜的豆荚用手指轻掐豆荚尖,较嫩,易掐断;较老的豆荚用手轻掐豆荚尖,不易掐断。
储存简述
1、新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。
2、就是烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。
扁豆的营养信息
热量(大卡)37
钾(毫克)178
磷(毫克)54
钙(毫克)38
镁(毫克)34
维生素A(微克)25
叶酸(微克)15.6
碳水化合物(克)6.1
维生素C(毫克)6
钠(毫克)3.8
蛋白质(克)2.7
碘(微克)2.2
膳食纤维(克)2.1
铁(毫克)1.9
维生素E(毫克)1.24
硒(微克)0.94
烟酸(毫克)0.9
锌(毫克)0.72
胡萝卜素(微克)0.6
锰(毫克)0.34
脂肪(克)0.2
维生素B6(毫克)0.1
维生素B2(毫克)0.07
扁豆的营养
扁豆的种子中含维生素B1、维生素C、胡萝卜素、蛋白质、脂肪、碳水化物、钙、磷、铁、植酸钙镁、泛酸、锌等营养成分,还有胰蛋白酶抑制物,淀粉酶抑制物,血球凝集素A、B,以及豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。扁豆的豆和衣的功能为和中化湿、消暑解毒、健脾胃、止泻痢;扁豆的花能清暑化湿、治下痢脓血。扁豆可治暑湿吐泻,脾虚呕逆,食少久泄,水停消渴,赤白带下,小儿疳积。
扁豆干种子主要以白扁豆入药,本草纲目中载:白扁豆能补五脏,主治呕逆。久服头不白,行风气,治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒,解一切早木毒。止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴。扁豆花亦可入药,其味甘,性平,具有健脾和胃、消暑化湿的功效,用于治疗痢疾、泄泻、刺白带下等症。
扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等,味辛甘、性平、有小毒,可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。
扁豆的营养价值和功效
其实扁豆的营养价值还是跟很高的,尤其是里面的一些维生素之类的。
字花科甘蓝类蔬菜:如青花菜、花菜、甘蓝、叶甘蓝、芥兰等含有吲哚类(13C)萝卜硫素、异硫氰酸盐、类胡萝卜素、维生素C等,对防治肿瘤、心血管病有较好的作用,特别是青花菜。
芦笋含有丰富的谷胱甘肽、叶酸,对防止新生儿脑神经管缺损,防肿瘤有良好作用。
胡萝卜中含有丰富的类胡萝卜素及大量可溶性纤维素,有益于保护眼睛提高视力,可降低血胆固醇,可减少癌症与心血管病发病。
豆类中,如大豆、毛豆、黑豆等所含的类黄酮、异黄酮、蛋白酶抑制剂、肌醇、大豆皂苷、维生素B,对降低血胆固醇调节血糖,减低癌症发病及防治心血管、糖尿病有良好作用。
葱蒜类蔬菜,有丰富的二丙烯化合物,甲基硫化物等多种功能植物化学物质,有利于防治心血管疾病,常食可预防癌症,还有消炎杀菌等作用。
茄果类蔬菜,番茄中丰富的茄红素高抗氧化剂能抗氧化,降低前列腺癌及心血管疾病的发病。茄子中含有多种生物碱,有抑癌、降低血脂、杀菌、通便作用。辣椒、甜椒含丰富维生素、类胡萝卜素、辣椒多酚等,能增强血凝溶解,有天然阿司匹林之称。
芹菜芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油,蛋白质,无机盐和丰富的维生素。除做蔬菜外,中医上还有止血,利尿,降血压等功能。
黄瓜所含的蛋白酶有助于人对蛋白质的吸收。
辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一颗辣椒中,维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等维生素全都包括了。其次,辣椒中还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。
以上是各个食物的一些营养价值以及功效,希望这些在生活中能够帮助到你,祝你生活愉快。
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