今天我们来看一下麻腐,以下6个关于麻腐的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
麻腐是什么
麻腐是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名麻腐。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。 采集加工：用芝麻捣烂滤去渣，加入绿豆粉煮熟，放入瓦缸中，等到冷后凝结成膏状时，再调入油、盐、辣椒、花椒、生姜、蔬菜等，是素食中的好菜。 性味：味甘，性平。 功效主治：利于调养肠胃，解除热毒，滋补精髓。
麻腐的做法
炒麻腐怎么做？炒腐切小块，把榨菜切末，把葱姜蒜末爆香，炒出香味后加入麻腐，翻炒均匀。
麻腐怎么做呢，可以直接吃吗
主料麻腐300g葱50g辅料鲍汁适量酱油适量辣酱适量麻油适量
步骤
凉拌麻腐的做法步骤11.麻腐一盒
凉拌麻腐的做法步骤22.水烧开
凉拌麻腐的做法步骤33.麻腐切成一块块
凉拌麻腐的做法步骤44.水烧开，放入麻傅煮熟
凉拌麻腐的做法步骤55.捞起，放入调料
凉拌麻腐的做法步骤66.调配均匀，撒入葱花，即可
麻腐怎么做好吃
蒜泥麻腐 原料：麻腐一盒 调料：盐，鲜酱油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣 准备：1、大蒜拍松切末2、麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块 做法：锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。
麻腐怎么做才好吃
蒜泥麻腐
原料：麻腐一盒
调料：盐，鲜酱油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣
准备：1、大蒜拍松切末
2、麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块
做法：锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。
炒麻腐羊肉
主料：鲜嫩羊后腿肉300克。
配料：鲜嫩韭菜50克，鸡蛋清1个，麻豆腐25克。
调料：烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。
制作方法：1、羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。
2、炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。
3、炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内（把韭菜盖住）待加工。
4、炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即好。
特点：色泽灰亮美观，质地软鲜脆，味咸鲜微酵酸而辣，韭香味突出。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，清热解毒，明目降血压。
重点提示：1、羊肉选用要鲜嫩肥品质，加工要精细，切丝要均匀，麻豆腐选用发酵适度品种。2、滑、炒要控制好火候油温，调味要清淡，淋芡要适度，成菜要美观。
麻腐海参
【菜系】 豫菜
【种类】 山珍海味菜
【特点】 “麻腐”是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐”。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。“麻腐海参”是麻腐菜中的佼佼者，开封市又一新饭庄烹制此菜尤为擅长。
【原料】 主料：水发刺参500克。
配料：绿豆淀粉150克，芝麻酱100克。
调料：精盐5克，味精4克，绍酒18克，姜汁10克，酱油15克，芝麻油3克，清汤400克。
【制作过程】 （1）炒锅置火上，添入清汤（300克），对入精盐（3克）、姜汁、绍酒（10
克）、味精（2克）、酱油（5克），用小火烧开后，将绿豆淀粉用水泻开，陆续倒入锅内。用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状，将锅端离火口，再徐徐对入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐。
（2）将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉。把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。
（3）一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤（100克）对精盐（2克）、味精（2克）、酱油（10克）、芝麻油搅成汁，浇在盘中即可。
麻腐的麻腐的吃法
原料：麻腐一盒调料：盐，鲜酱油，糖，麻油，醋，味精，大蒜一瓣准备：1、大蒜拍松切末2、麻腐从盒中取出，先横批一切，再切块做法：锅上火加热，加油，加入蒜末煸香，倒入麻腐块煸炒，加鲜酱油，略加盐，加适量糖煸炒，加味精调味，淋麻油，醋，翻炒均匀，撒葱花盛出，就可以了。 主料：鲜嫩羊后腿肉300克。配料：鲜嫩韭菜50克，鸡蛋清1个，麻豆腐25克。调料：烹调油、料酒、甜面酱、味精、盐、淀粉、干辣椒丝、葱姜丝、鸡汤适量。制作方法：1、羊肉洗净，去筋膜后切成细丝，放盆内，加入点料酒、盐、蛋清、淀粉，拌均浆好；韭菜择洗干净，切成段垫放盘底共同待用。2、炒勺上火，加入油，烧至四五成熟时，下入浆好的羊肉丝滑开捞出待烹制。3、炒勺上火，加入底油，下入葱姜丝，煸炒后加入麻豆腐、调料，再煸炒后下入羊肉丝，快速翻炒后淋点芡，使汤汁挂均而熘出勺，装入韭菜盘内（把韭菜盖住）待加工。4、炒勺上火，加入香油，下入干辣椒丝，文火炸金红酥脆时出勺，浇淋炒好羊肉丝上，美化后即好。特点：色泽灰亮美观，质地软鲜脆，味咸鲜微酵酸而辣，韭香味突出。功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，清热解毒，明目降血压。重点提示：1、羊肉选用要鲜嫩肥品质，加工要精细，切丝要均匀，麻豆腐选用发酵适度品种。2、滑、炒要控制好火候油温，调味要清淡，淋芡要适度，成菜要美观。 【菜系】 豫菜【种类】 山珍海味菜【特点】 “麻腐海参”是麻腐菜中的佼佼者，开封市又一新饭庄烹制此菜尤为擅长。【原料】 主料：水发刺参500克。配料：绿豆淀粉150克，芝麻酱100克。调料：精盐5克，味精4克，绍酒18克，姜汁10克，酱油15克，芝麻油3克，清汤400克。【制作过程】（1）炒锅置火上，添入清汤（300克），对入精盐（3克）、姜汁、绍酒（10克）、味精（2克）、酱油（5克），用小火烧开后，将绿豆淀粉用水泻开，陆续倒入锅内。用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状，将锅端离火口，再徐徐对入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐。（2）将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉。把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。（3）一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤
今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「麻腐」麻腐炒榨菜》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。
