今天我们来看一下煲汤调料,以下6个关于煲汤调料的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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炖汤里要放什么调料
汤的品种数不胜数，五花八门，简单举几个例子：炖排骨汤、炖鸡汤、炖鱼汤、炖羊骨汤、炖猪蹄汤、炖丸子汤等。
炖鸡汤为例——
食材准备：母鸡500克、当归12克、姜1块、枸杞子5克、食盐5克、鸡粉2克、小葱适量、水适量。
注：
1、因为选用的是老母鸡，炖的时间特别长，需要3个小时，所以一定要加足量的水
2、葱的作用是去腥，可以选择用大葱;
3、此汤还可以加入党参、红枣、黄芪等。
步骤——
1、材料准备好；
2、姜拍碎、当归、枸杞冲洗干净；
3、将鸡冲洗干净，放入沙煲，放入葱结、姜，注入足量水，大火烧开，小火煲3个小时（期间不要揭盖）；
4、煲好后，夹去葱结，放入枸杞；
5、调入适量盐和鸡粉即可。
煲汤用什么调料好？
这个问题总的来说还是比较宽泛的，毕竟每种食材不一样还有个人口味不一样所以与之伍配的调料自然也是不一样的，接下来我们举例说明一下：
排骨汤：一般来说以清炖为佳。不用添加太多食材，焯水时放入几块姜片，加入料酒去腥。清洗之后放入砂锅当中，小火慢炖。里面可加入大葱、玉米、胡萝卜、姜片即可。出锅后略微加入一点盐，就可以了。
鸡汤：鸡汤最为广泛的莫过于香菇鸡汤了。鸡块焯水，与泡发的干香菇红枣一起入锅慢炖起锅时调味即可。这道汤最重要的食材就是干香菇，香菇的香味和鸡肉的香味交织在一起，相得益彰！还有一种常见的做法就是当归鸡汤了，顾名思义，最重要的调料自然就是当归了，药香味与肉香味的完美结合。
王八汤：王八洗净焯水之后，加西洋参红枣炖煮出锅前加盐即可。王八属于大补之物，所以在调料选择之上也是要与之相匹配，比如加入西洋参或者新鲜人参均可。
鱼汤：鱼头豆腐汤、鲫鱼豆腐汤都是比较常见的。将他们洗净略微煸炒之后加水、大葱、姜片煮沸，再加入豆腐，出锅调味。
以上几种都是比较常见的炖汤，以及相应的食材添加。总结下来，葱姜都是少不了的调料。现在很多人对于饮食健康都是比较注重的，所以炖汤也不会加入太多调料，都是以清汤为主。当然，作为食疗很多人也喜欢加入一些药材，比如当归、枸杞、之类的也是比较常见了。
其实美食做法不用一板一眼的按照某些做法去做，完全可以自己按照自己的想法去创新尝试，比如我做的这款豆腐丸子丝瓜汤。这些也是我的拙见了，不足之处还望大家多多指教。
做汤用什么调料最好？
根据不一样的汤分类的调料如下：
1、蔬菜汤：少许盐，鸡精或味精、香油、葱花即可。
2、肉汤：少许盐、生姜、葱、桂皮、八角、草果等。
3、菌汤：因为各种菌类，蘑菇之类的东西本身就很鲜，只需一点盐，生姜，葱花，香油即可。
【汤】汤，从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。
【作用】大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。由调味不同，汤可以有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅多配鲜汤一起食用。
【分类】多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用。从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。从口感上有清汤、含固体悬浮物质很多的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中国菜称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。在中国广州，把煮了很久的汤称为“老火汤”。老火汤通常被人认为有较高的营养成份。
煲汤香料有哪些
大厨炖肉有绝招，我们经常去饭店吃饭的时候饭店大厨炖出来的肉汤，肉质鲜嫩，肉汤又白又浓稠，而且没有一点腥味儿，喝着鲜美爽口，冬天的时候就喜欢喝上这样一碗肉汤。
之前我在炖肉的时候，经常会放一些八角，桂皮，小茴香，红枣，桂圆，枸杞，能够调香的东西都放一起制作成一个香包，炖肉的时候把香包放入锅中炖，本以为放的香料种类越多，炖出来的肉汤味道就会更加鲜美，肉质好。但事实却不是这样的，每次炖出来的肉汤充满了调料味儿，一点儿都不鲜嫩，而且肉质又老又硬。
那炖肉汤时，放什么香料炖汤才好喝呢？下面我们一起看一下大厨的妙招吧！我的朋友之前是一个厨师，他有着20多年的厨师经验，之前还开过一个饭馆，他炖的肉汤味道特别鲜美，所以就特意向他请教了炖肉汤的方法，今天就把炖肉汤的绝招分享给大家，炖肉汤的时候只要放“这两种”香料，炖出来的肉特别好吃，而且肉汤越炖越浓稠，味道越来越香。这两种香料就是高良姜和白芷。
高良姜和我们普通做菜时用的调味生姜完全不同。高良姜的味道，虽然也是有一些辛辣味，但是里面带着一种特殊的香味儿，它的颜色呈深褐色，无论是炖肉还是作为调料，都是一种不错的选择。它和生姜的功效大致相同，有着除腥味的作用，除此之外还能散发出不同的香味儿，可以快速的将肉里面的腥味去除，还能促进肉味散发出来。
白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白芷越炖味道越香浓，而且可以让汤汁看起来更加白嫩。这就是为什么很多人在炖骨头汤的时候。炖的时间越久，汤汁越白，很大原因是因为他们在炖大骨头汤的时候，加入了白芷。
所以说炖肉的时候这两种香料是必不可少的，只要有了它们，不管炖什么肉，只会越炖越香，而且还没有腥味
做汤的调料有哪些？
要看做什么汤，多数汤调味为咸味，少数汤为甜味，个别不调味(例如米汤)，常见的汤有：鸡汤、酸辣汤、紫菜汤、番茄鸡蛋汤、丸子汤、羊杂汤等等，根据不同的食材和不同的烹饪方法，调料也会不同。
番茄鸡蛋汤为例——
食材准备：西红柿2个、鸡蛋2个
辅料准备：盐5克、水淀粉20克、葱花1勺、香油3克、姜少许、食用油10克、料酒少许、胡椒粉少许
1、西红柿去皮切成小块；
2、炒锅到适量油烧热；
3、姜丝炸焦捞出；
4、放入切好的西红柿翻炒；
5、加点盐继续翻炒炒至西红柿变软；
6、鸡蛋搅散，加点料酒搅匀，去蛋腥；
7、西红柿炒软加入适量水煮开；
8、西红柿炒软加入适量水煮开，撒点白胡椒粉
9、用水淀粉勾芡一下；
10、关小火加入蛋液；
11、蛋液在锅里搅匀；
12、蛋液成碎碎的雪花片关火撒点葱花，淋上香油番茄鸡蛋汤就好了。
13、成品
煲汤的时候放什么调料比较好呢？
炖排骨汤可分为两类，一类是清汤型，一类是浓汤型。清汤型的放的调料要少，小火慢炖，主要调料有葱姜蒜，花椒，香叶，喜欢菌类的可以放入茶树菇，或是西洋参也可，千万不要放酱油，会影响汤色。香辛类的调料也不要放，要保持汤的原汁原味是最主要的，一般这样炖出的汤清淡可口，但排骨就没了什么味道，以喝汤为主。浓汤型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的调料还入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加酱油，或黄酱，喜欢辣的郫县辣酱，或红辣椒，炖到肉烂就好，排骨和汤都很好吃，汤可以炖菜或煮面。
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