今天我们来看一下怎样做黄花鱼,以下6个关于怎样做黄花鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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黄花鱼如何做
黄花鱼,又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。生于东海中。是味道鲜美的常见的海鱼食材。烹饪制作方法比较多。常见的有:家常焖黄花鱼、清蒸黄花鱼、酱烧黄花鱼、红烧黄花鱼、脆皮炸鱼等等。
以酱香黄花鱼为例:
黄花鱼1条,猪肉30克,甜面酱1汤匙,番茄酱1汤匙,大蒜15克,生姜5克,盐1茶匙,白糖2茶匙,醋1茶匙,料酒2茶匙,香葱3克,干淀粉2茶匙。
方法步骤
1、黄花鱼去鳞、鳃、内脏等清洗干净,并用刀在鱼身两侧剔十字花刀;
2、然后用厨纸把鱼身上的水分吸去,用干淀粉在鱼身上涂抹一遍;
3、姜、蒜切成片,猪肉切小丁待用;
4、锅内放油,油温升至7、8成热时,放入黄花鱼,煎至两面金黄盛出;
5、锅内留底油,放入姜蒜片炒出香味,再放入猪肉丁炒至变色;
6、接着放入甜面酱、番茄酱,炒制出酱香味,然后在锅内加水,放入盐、糖、醋、料酒;
7、再放入煎好的黄花鱼,大火烧开后转中火烧至锅内汤汁浓稠,装盘,最后表面撒入香葱末即可。
干炸黄花鱼做法如下:
黄花鱼,葱姜适量,花椒,芝麻,料酒,酱油,盐,糖,鸡精。
方法步骤
1、将黄花鱼去内脏后洗净,划上刀口,用酱油,料酒,盐,鸡精,葱末,姜片腌15分钟;
2、炒锅放油,炸香花椒,然后将花椒碾碎,加入芝麻,盐,糖搅拌均匀;
3、腌好的鱼双面抹上面粉,将鱼放入,炸成两面黄;
4、接着趁热倒入做好的花椒芝麻等物即可。
黄花鱼应该怎么做,才会更好吃?
引言:很多人都比较喜欢吃黄花鱼,所以我们在日常生活中怎样制作黄花鱼才比较好吃呢,接下来跟着小编一起去了解一下吧。
一、黄花鱼怎么做比较好吃
在平时的时候很多人都比较喜欢吃黄花鱼,它的营养价值也高,人们吃鱼可以帮助自己变得更加聪明,其实鱼的做法也非常的多,我们可以用来红烧,也可以用清蒸把它煎的比较金黄,吃起来也是不错的。接下来我们来说一下,红烧黄花鱼是比较好吃的一道菜。首先我们把买过来的一些黄花鱼清洗干净,在他的身上改一下刀,这个时候准备一些葱姜蒜,把它们放进鱼的肚子里面,再加入一些盐和适量的料酒,这个时候就开始把它腌制15分钟左右。接下来我们就要起锅烧油,放入适量的冰糖和油,把它炒一个搪塞把鱼放进去煎一下,当鱼变成红色的时候,我们就可以开始下一步准备一些配菜。这个时候可以准备一些青椒,也可以准备一些洋葱,放进去也是非常好吃的,很多人知道配上一些香菜,它的鲜味会更美。
二、制作美味的食物
接下来我们就将配菜放进去,加入生抽老抽香油,最后快熟的时候我们再加入一些芝麻会更香。所以黄花鱼的制作方法主要就是将它的鱼腥味盖掉,这个时候我们吃它的鱼鲜味是非常好的,而且吃起来也比较细腻,我们知道它的鱼刺也是比较少的,适合很多人吃。在平时的时候我们也可以用黄花鱼来制作烤鱼,吃起来也是比较好的,很多人在吃大排档或者是吃烧烤的时候,也喜欢点这样的烤鱼,所以通过不同的制作方式它的口味也是不同,所以根据自己喜欢制作不同的鱼是比较好的。
黄花鱼怎样做比较好吃?
东北人过年喜欢炖条大鲤鱼,偏大一点为好,而现在吃海鱼也习以为常,这不家里有条大黄鱼,琢磨给它烧了吃,有些朋友总是烧不好黄花鱼,那么在家里怎么做比较好吃呢?
问题导读:黄花鱼怎样做比较好吃?
黄花鱼有很多种做法,红烧、清蒸,煎焖、干烧、酱烧等,对于我们从事餐饮行业的人来说,哪一种烹调方法做好了,味道做足了都好吃。
影响黄花鱼好吃与否的关键是,食材是否新鲜;烹饪方法是否正确;用料是否足;烧制的时间是否够用,这些都是影响黄花鱼口味和口感的关键因素。所以鱼好不好吃,首先取决于黄花鱼的质量。
新鲜的黄花鱼标准,① 颜色正,无染色, ② 新鲜的鱼眼球凸起,无凹陷,黑白分明,表面发亮,新鲜度差的鱼,眼睛下塌,混浊,腐败鱼的眼混浊呈红色,有的鱼眼睛瘪。③ 新鲜的鱼嘴比较干净,次品鱼嘴里会比较脏,选购时可捏开嘴看一下。④ 新鲜黄花鱼鳃盖紧闭,不易抠开,鳃片鲜红带血,无粘液,无臭味。⑤ 新鲜黄花鱼按压鱼身有弹性有硬度,凸陷深而缺乏弹性的则不新鲜。⑥ 鱼腹部整齐无破损,鳞片紧贴鱼皮,无明显掉鳞。这些都是决定黄花鱼质量好坏的标准,所以选择时要精心挑选。今天分享一款适合在家里做的家常烧黄花鱼,做法简单,好学易懂,一看就会。
家常烧黄花鱼
菜品特点:鲜咸微辣、鱼肉鲜嫩、颜色红亮
需要食材:黄花鱼一条约600克、姜1块、蒜子5颗、小米辣3个、美人椒1个、小葱1根
需要调料:盐1克、味精2克、鸡精2克、十三香1克、料酒5克、东古酱油8克、蚝油5克、老抽3克
制作方法:
1.黄花鱼去鳞去内脏,冲洗干净。大葱洗净切成葱花,姜去皮切成小丁,蒜瓣改成小块。小葱洗净切成小葱花。小米辣和美人椒洗净去根切成椒圈。
2.在鱼身上改一字刀,另一面改十字花刀,在鱼背部改,鱼腹部不要改刀。也可以都改成一字刀。
3.锅上火烧热放入少许色拉油烧热,放入葱姜蒜爆香,放入香辣酱炒出红油,放入少许十三香,放入料酒、东古酱油、少许蚝油炒香,加入适量清水烧开。
4.放入黄花鱼,放入盐味精鸡精调味,淋入少许老抽调色,烧开后撇去浮沫。
5.盖上盖子小火焖十五分钟左右,中途打开将汤汁淋在鱼身上,重复两次。如果汤汁过少,鱼未熟可中途加入适量开水。
6.放入小米辣和美人椒圈,烧四五分钟左右,大火收汁至浓稠即可装盘,撒上小葱花即可。锅有点小,鱼放不开,窝在锅里了,所以烧一会鱼就没那么整了,锅大点就没问题了。
原创出品图
家常烧黄花鱼之技术总结
一、挑选新鲜的黄花鱼是第一步,参照开头挑选方法就可以买到称心的鱼。
二、去鳞时注意鱼背部和腹部的鱼鳞要刮干净,否则影响口感。
三、改刀时不要切到鱼腹部,否则烧鱼时鱼肉会碎。
四、此版本做鱼没有煎炸鱼的过程,采用直接烧的方式来做这道菜,特别适合在家里做,所以鱼要新鲜才可以这样做。
五、放入的蚝油香辣酱和酱油都要一定的咸度,所以盐要少放,调料用小匙,小半勺就够了,如果不能确定咸淡,开锅后尝一下鱼汤再去加盐调味。汤汁不要太咸,因为烧到最后收汁时会越来越咸,黄花鱼也会更入味。所以尝鱼汤时有一点咸度就可以了。做淡了可以调整,做咸了就不好调了。
六、姜和蒜子在炝锅过程中,要炸至微黄色出香味后再放入香辣酱炒制,这样的姜和蒜的味道比较浓郁。
七、做家常烧黄花鱼,我没有使用郫县豆瓣酱,因为它比较咸,所以我选用香辣酱,炒香辣酱时稍微多炒一会,出红油后再下入其它调料。
八、黄花鱼烧制时间约为18/20分钟左右,盖上盖子小火焖烧,中途需要查看不要粘锅底,汤汁淋在没有浸在鱼汤的鱼肉部分,这样可以增加成熟时间,也让味道可以充分被鱼吸收,最后采取自然收汁的方式,不需要勾芡,汤汁浓郁,味道也很香浓。
关于黄花鱼怎样做比较好吃的问题,我的回答就到这里了,希望对你有所帮助。
做黄花鱼怎么做
黄花鱼怎么做好吃
它的做法有很多,可以红烧,也可以蒸来吃。葱香黄花鱼,是其中比较好吃的一种做法。主要的材料,黄花鱼一条,适当的配料、生抽等。先将鱼洗干净,再切成适当的大小,将一些姜片和料酒放在鱼肚子里,再加些盐一起腌,大概半个小就可以了。再倒油进锅里,等到比较高温时,就可以倒进去了。刚开始时,不要频繁去搅拌它,三分钟后,再翻到另外一面,它变成黄色之后,熟了就可以把它盛出来了。再将其它一些配料,用油煎炒一下,把它淋在鱼的上面。
红烧黄花鱼,它跟上面葱花黄花鱼的做法差不多,但味道稍有不同。首先要准备好一条鱼,葱、料酒、白砂糖等,洗干净鱼,处理好它的内脏,再倒油进锅里。然后放入姜片一起炸,炸到金黄色,转小火。如果一面变成黄色,再翻到另外一面,大概两分钟就可以盛出来了。再将一些配料,比如姜、蒜炒出香味,汤汁变浓稠,再和鱼一起炒。
清蒸黄花鱼怎么吃
这种做法,它的味道也很好吃,特别适合清淡的人吃。一般这种做法,南方人吃得比较多。它没有红烧那么容易上火,所以很多人为了肠胃更好,都会选择这种做法。也是准备一条鱼,最好是冰冻的,再准备花生油,用它去炒可以很好地去腥。在做的时候,最好是用新鲜的鱼,洗干净,刮去鱼鳞,鱼头也要洗,然后抹一些酒在上面,腌5分钟。再把其它一些辅料,比如葱切成丝状,会更好看,也更入味,更好吃。然后用刀划几口鱼的表面,把它放在盆里,撒上一些姜丝、葱丝,就可以下锅了,一般煮开水后,再把鱼放进去,大概10分钟就可以了。如果嫌口味比较淡,可以将酱油,葱、姜、蒜炒好淋在上面,这样会更好吃,更美味,口感也会更好,或加一些豆豉,肉会更香。
怎样烧小黄鱼
一般这种鱼很小,所以在煎的过程中,会很容易烧焦或粘锅,口感不好。所以在做的时候,如果是冰冻的,一定要拿出来放在一边解冻,如果想要快一点,可以用热水。再把鱼肚子里的一些内脏,鱼胆拿出来,因为它很苦,这个步骤要小心一点,因为很容易会弄破。一般都是从鱼头上面弄开,把肚子里的东西慢慢挤出来,再用水洗干净就可以了。
在做之前,要用些调味料,酱油腌一下,这样做会更好吃。如果喜欢吃辣,也可以准备一些辣椒。在做之前,一定要洗干净锅,这样才不会那么容易烧焦。
上面就是关于小黄鱼的一些知识,它有很多做法,按以上那样去做,做出来后,一般都很好吃。平时,过年或过节,经常做给家人、朋友吃,不但寓意很好,还很有营养,肯定会得到他们很多赞美的。
黄花鱼应该怎么做?孩子适合吃黄花鱼吗?为什么?
黄花鱼是非常适合孩子食用的鱼类。黄花鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等,而且鱼肉组织柔软,更易于孩子消化吸收。此外,黄花鱼肉呈蒜瓣状,没有碎刺,适合儿童咀嚼。下面就给大家分享一下黄花鱼应该怎么做。
一、干烧小黄鱼
主料:冷冻小黄鱼
调料:大葱两根、姜一片、独大蒜一颗、辣椒干几个
调味品:盐、干淀粉、米酒、味精、生抽酱油、五香粉、黑胡椒粉
做法:
1.小黄鱼解除冻结(当然解除冻结),自来水轻轻地冲整洁表面,最好是提前准备一把剪子,从下腹排出口向头顶部裁开,一直剪到鱼嘴处,将鱼皮肚和头顶部里边的腮去净并清理,如下图三
2.解决好的小黄鱼添加2勺米酒、小勺盐、白胡椒粉、一点味精、一点五香粉腌渍10分钟。
3.将葱分葱根、葱叶各自剁碎、葱姜切末、辣椒干剁碎。
4.提前准备一小碗干淀粉,在鱼身2侧匀称拍上一层很薄的就可以。
5.凉锅下油,油6,7成热时将挂粉的小黄鱼逐一放入。中火、鱼炸制双面金黄色就可以了。
6.锅中留小量亮油,油烧后放入葱姜、葱根炒嫩后添加辣椒碎、并倒进一饭勺生抽酱油、一点味精,添加炸好的小黄鱼,倒进一小碗量的沸水,加盖、大火烧至料汁收湿、摆盘撒上葱段就可以。
二、红烧黄花鱼
原材料:大黄鱼一条450克、京葱根、姜、蒜泥各1汤匙。
调味品:酒料2大匙、生抽酱油3大匙、耗油1大匙、白砂糖1汤匙、水(汤底)一杯。
作法:
1、平锅内火油,放入生姜片炸至橙黄色捞起来。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面橙黄色。
4、煎好的黄鱼盛出预留。
5、另起油锅,放入两大匙油,再将冷油放入葱姜末、京葱根段爆香。
6、将调味品混和匀称预留。
7、将鱼放入爆香的锅中内,再倒进调味品。
8、中火烧开后,转文火煮至料汁粘稠就可以。
南方做黄花鱼一般怎么做?
对于黄花鱼的吃法,应该没有太多的南北之分,黄花鱼一般都是冰鲜的鱼,所以一般不用来做清蒸鱼吃,大多用来红烧、干煎,黄花鱼肉质还是很细嫩的,而且刺又少,价格也实惠,所以很受欢迎。
黄花鱼有大黄花鱼,也有小黄花鱼,大黄花鱼更适合红烧,而小黄花鱼一般干煎就行,香香脆脆的,非常好吃,不管红烧还是干煎,黄花鱼很重要的一个步骤就是用调料腌制,然后去腥,做好这一步,黄花鱼不管怎么做都好吃,今天我介绍黄花鱼比较特殊的吃法:先红烧,再放一些粉丝煮,非常鲜美,一起来看看。
黄花鱼煮粉丝:鲜香入味,汤汁浓郁,好吃过瘾
【所需食材】:
大黄花鱼一条、细粉丝一把
【所需配料】:
生姜1块、大蒜4瓣、香葱一把、白糖5克、生抽3勺、老抽1勺、食盐适量、陈醋1勺、料酒2勺
【做法】:
第一步:用温水把细粉丝提前1小时泡发,我选用的是细红薯粉,这种粉吃起来有一定的嚼劲,不容易碎。
第二步:把黄花鱼解冻后,去除鱼鳞和内脏,冲洗干净,去除血腥和污渍,在黄花鱼的两面打上花刀,加入食盐、生姜片、小葱、料酒、生抽、陈醋,腌制半小时至1小时,让其充分入味。(--加入陈醋腌制一会,可以在煎鱼时,鱼肉不碎。)
第三步:把煎锅清洗干净,用小火烧干上面的水,用生姜擦拭锅底,然后放多一点食用油,油温五成热时,放入黄花鱼开中火煎,煎至两面金黄再出锅。(--黄花鱼放入油锅煎之前,要先把上面的水分和污渍用厨房纸巾擦拭干净,这样不容易粘锅。)
第四步:准备1个小碗,倒入料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、蚝油,搅拌均匀,调成酱汁备用,用锅中剩下的油,放入葱、姜、酸炝锅,然后把小碗中的酱汁倒进去,再加入1碗清水,清水最好能够没过黄花鱼,等水烧开,放入黄花鱼,再加入粉丝一起焖,用中火焖煮即可,等快收汁时,尝一下味道,再决定是否要加食盐调味,然后出锅就可以了。
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