「春节菜谱」春节菜谱12道菜

2024-12-23 14:33:33 舌尖美味 45阅读 回答者:53kaifa
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今天我们来看一下春节菜谱,以下6个关于春节菜谱的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 春节的菜谱有哪些
  • 春节家常菜谱都有哪些
  • 春节菜谱12道菜有哪些?
  • 春节年夜饭菜谱
  • 过春节菜谱
  • 春节的菜品有什么
  • 春节的菜谱有哪些

    春节年夜饭最常见的菜

    四喜丸子

    材料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、盐2小匙、干淀粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1个

    做法:

    1.猪肉洗净擦干,剁成馅,马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁

    2.肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀,将肉馅团成丸子

    3.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油

    4.砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子

    5.砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可

    鸿运当头

    材料:鲢鱼头400克,北豆腐200克、姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克

    做法:

    1.鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头

    3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味

    4.待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠

    5.撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用

    春节家常菜谱都有哪些

    【豆干炒圆白菜】

    原料:圆白菜半棵,西红柿2个,豆腐干5片,火腿1片,葱姜末各1茶匙(5克)

    调料:酱油1汤匙(15ml),五香粉1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)

    做法:

    1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

    2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。

    3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。

    【鱼香茄子煲】

    原料:茄子两根,肉馅200g,料酒1茶匙(5ml),葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精(各少许)

    做法:

    1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。

    2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。

    3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。

    4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。

    春节菜谱12道菜有哪些?

    1、一锅炖——盆满钵满

    这其实不是一道菜,而是一个做法,主要是将很多美味放在一起,这种“大杂烩”的做法,寓意着丰收,富足,来年一样盆满钵满,年夜饭都会有的一道菜。

    2、红烧鱼——年年有余

    中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。

    3、口水鸡——金鸡送福

    之前就推荐过这道菜口水鸡,中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。

    4、红烧猪蹄——手到财来

    这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。

    5、卤水金钱肚——金钱满地

    卤味在菜单中一般都有一道,又叫毛肚,形如铜钱而牛百叶色泽金黄,加上其他卤味,或者形如元宝的香菇一起配盘,成为了年夜饭桌上的“财富担当”,寓意财运滚滚,招财进宝。

    春节年夜饭菜谱

    一、年夜饭菜谱:年年有鱼

    原 料:草鱼一条(1.2斤左右最佳)、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。

    做 法:

    1、将洗净的草鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜,再在鱼肚内放上葱(大段)背部夹上姜片;

    2、上锅蒸15分钟,鱼放置在鱼盘上时,要用一双筷子架起,防止与鱼盘粘连。蒸好后,将调料夹出汤汁倒掉;

    3、调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘,并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面,即可食用。

    二、年夜饭菜谱:红烧肉

    原 料:带皮五花肉1块

    辅 料:老抽2汤匙,料酒2汤匙,白糖2汤匙,大葱2段,生姜2片,八角2粒,陈皮1块,桂皮1块,香叶2片,清水少许,盐少许。

    做 法:

    1、把肉洗净放入锅中,倒入清水没过猪肉开大火煮15分钟出血沫捞出放凉,把放凉的猪肉切成小块。

    2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来盛出。

    3、把锅洗干净放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟。

    4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入葱、姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可。

    三、年夜饭菜谱:白灼虾

    白灼虾味道鲜美,口感细嫩,最重要的是烹调方法简单。一餐吃不完的话,还可以把剩下的白灼虾回锅爆炒呢。

    四、年夜饭菜谱:蒜香豉汁排骨

    原 料:肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉一小把,红辣椒1小根,油300克,芫荽或香葱几根。调味料:白酒,盐,生抽均适量

    做 法:

    1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用;将蒜籽擦成蒜蓉;

    2、排骨内加盐,白酒,蒜蓉,拌匀后腌3-4小时(入冰箱);锅内倒入油热至6成;

    3、腌好的排骨(擦干水份)放入油内中火煎炸;排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出;

    4、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽;

    5、在高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。

    五、年夜饭菜谱:冬菇炒菜心

    以圆圆的冬菇比喻“金钱”,一根根菜心则似树枝,乍一看,像是满盘“玉树挂金钱”,此菜不仅可解荤腥油腻,还带着招财进宝的良好祝愿。

    六、年夜饭菜谱:烧鹅

    广东人的印象中,烧鹅是一道传统名菜,皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻,滋味醇厚。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。最好选用清远本地的乌鬃鹅,口味更佳。

    过春节菜谱

    推荐一:白切鸡

    第一个凉菜,过年吃鸡,大吉大利。凉菜可以选择做白切鸡、白斩鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

    白切鸡做法:

    1、处理材料:选择鲜嫩的三黄鸡,鸡毛处理干净,去掉鸡油和内脏那些,鸡头不要去掉。沙姜洗净,一半切片,一半擦成姜蓉,小葱洗净一半打结,一半切成葱花备用。

    2、烧一大锅开水,锅里放葱结合姜片,加少许黄酒,水烧开前,拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒,然后拎起等5秒左右,再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒,再取出,再放入锅中,再取出。这个进进出出反复操作3次,粤菜师傅称做“3进3出”,第4次就把鸡全部放入水中,盖上锅盖,关火,焖30分钟左右

    3、浸泡的时候准备冰水,浸泡好之后,把鸡捞出来,迅速放入冰水中降温,捞出来沥干水分,在鸡身上均匀的涂抹上葱油,最后把鸡切小块,摆盘即可。

    推荐二:灯笼虾

    虾:第一个正式菜,开门红,红红火火过大年;

    灯笼虾做法:1、先把虾线去掉。水里放入姜片,倒入1大勺料酒,1小勺盐,大火烧开。放虾,虾变色后捞出来,去壳,留下虾仁;

    2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状,半圆的放在虾仁底部,虾做成灯笼的形状,灯笼底部放入红椒丝;

    推荐三:酱猪手

    3、酱猪手,谐音就手,通常在年夜饭中加一些发菜红焖,取名为发财就手。猪把手,搂钱耙子,走四方,用手抓钱,寓意八方来财。

    推荐四:四喜丸子

    肉圆:寓意团团圆圆。可以选择做糯米丸子、四喜丸子,生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。南方一啊不能是四喜丸子,寓意出门见喜,可以是4颗丸子,也可以是四彩四种丸子,简单的就是肉丸或者鱼丸,想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。肉丸配上油菜或者花菜,油菜寓意”有财“,花菜寓意”发财”。

    推荐五:五彩缤纷主食

    五彩缤纷主食,光鲜亮丽,东北吃大拉皮,南方可以吃五彩饭或者粉丝,有条件就吃螃蟹粉丝;

    推荐六:酱牛肉,牛气冲天。

    酱牛肉做法:

    1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;

    2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油(以个人口味而定,喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶,一包超市买的酱肉调料、几片生姜,不需要放水,再泡一小时以上;

    3、最后放大火上烧开,改用小火慢炖,不用高压锅,慢慢炖出来的味道更香;

    4、炖好后自然放凉,之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用,那个味道别提多好了。

    春节的菜品有什么

    【腰豆神仙豆腐】

    原料:神仙豆腐、罐装红腰豆、香菜、油、盐、辣椒酱、蕃茄汁、蘑菇精

    做法:

    1)打开袋装的神仙豆腐后用水浸泡,并冲洗2-3次控干水分。

    2)起锅热油爆香姜末,倒入神仙豆腐爆炒,放入红腰豆、少量的辣椒酱、蕃茄汁、盐、蘑菇精翻炒均匀后即可出锅,最后撒上香菜。

    【凉拌茄子】

    原料:茄子、红青尖椒、油、盐、酱油、醋、白糖、香油

    做法:

    1)茄子洗净切成长段,红青尖椒去子洗净切小粒。

    2)将辣椒粒放入碗中加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。

    3)将茄子放入蒸锅中蒸熟,用筷子扎感觉里面软就可以。将茄子排在盘中淋上调好的味汁即可。

    建议:

    大家吃的时候用筷子把每段茄子再撕成细条,这样吃起来比较入味道。

    【凉拌粉丝紫椰菜】

    原料:紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜、油、盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油

    做法:

    1)干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软;紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。

    2)将所有材料倒入一大碗中用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味拌匀即可。

    【炝拌金针菇】

    原料:鲜金针菇500克,小葱段少许,红辣椒丝少许。

    调料:精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖少许,白醋少许,葱油2小匙。

    做法:

    1)将金针菇用清水冲洗一下,然后切段。

    2)起锅烧开适量清水,将切好的金针菇放里焯一下,捞起冲凉。

    3)将金针菇盛入容器中,加小葱段、红辣椒丝、精盐.味精、白糖、白醋、葱油拌匀入味,装盘即成。

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