今天我们来看一下做蛋糕的步骤,以下6个关于做蛋糕的步骤的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
做蛋糕的方法和步骤
准备材料：碗，打蛋器，烤箱
1、首先在碗里打入4个鸡蛋。
2、倒入50克白糖。
3、接着用打蛋器打发蛋液，打发至蛋液呈现粘稠状态。
4、倒入150克低筋面粉。
5、把低筋面粉和鸡蛋液搅拌均匀。
6、把蛋糕液倒入烤盘里，可以给烤盘垫一层油纸便于脱模。
7、放入烤箱200度烤45分钟。
8、最后把蛋糕取出即可。
学做蛋糕的步骤？
第一步：把鸡蛋蛋黄和蛋清要分别开来，放在两只碗里。 第二步：在蛋黄和蛋清中分别加入糖，蛋清中要多一些。同时还可以加一些牛奶，这样会更香甜一些。
第三步：分别搅拌蛋黄和蛋清，这可是最重要最关键的一步，成败全在此了。原来看别人都说打这个很费力，自己还总不相信。蛋黄液好打一些，1、2分钟就好，最后成淡黄色液体；而蛋清液可是要打好久的，最后要搅成奶油状才行的。你也可以试试，用手指沾一点蛋白，能在指尖上竖起来就算成功了。
第四步：将面粉最好筛一下，这样粉比较细，效果会好一些，再把刚弄好的蛋白液放到加过面粉的蛋黄中去，再充分搅匀，变成糊状就差不多了。
第五步：右手拿搅拌刀，左手转盆。刀从点中位置入盆，刀刃垂直盆延直线穿到点种位置，然后翻一下刀，将蛋糊翻上来。同时左手逆时针转盆。重复此动作，基本就是画半个椭圆，翻拌的过程。
第六步：把面糊倒在没水的容器里，蛋黄糊不用抹平，随着温度加热，面糊会自己变平整的，然后多震几下后，放进已经预热的烤箱，度分钟，温度与时间可以自己进行调节
在家做蛋糕的材料和步骤是什么啊?
主料：鸡蛋6个、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
辅料：盐2克
1、色拉油煮至出现纹路，关火倒入面粉拌匀。
2、倒入牛奶快速拌匀。
3、加入蛋黄。
4、搅拌至细腻光滑。
5、蛋清放入无油无水的盆中，一次性加入盐和糖。
6、打发至提起打蛋头呈小弯角状态。
7、挖一勺蛋白霜拌入蛋黄糊。
8、混合好后倒回蛋白霜切拌均匀。
9、模具垫油布，倒入蛋糕糊。
10、刮平，震出气泡。
11、烤箱上下火150度预热好，把蛋糕烤盘放入另一个装了热水的烤盘，放入烤箱中下层。
12、烤10分钟后，降到140度再烤50分钟左右即可。烤好的蛋糕用手掌轻拍表面，无沙沙声。
13、成品。
14、成品。
蛋糕的制作方法和步骤是什么？
主料：鲜奶150克、蛋黄3个、黑巧克力185克、淡奶油300克、砂糖30克、吉利丁3片、朗姆酒适量、戚风蛋糕三片。
辅料：马卡龙适量、巧克力片适量、防潮巧克力粉适量、防潮糖粉适量。
1、巧克力慕斯蛋糕的巧克力戚风蛋糕切三片，用剪子把其中两片的边缘剪掉。
2、巧克力慕斯蛋糕的鲜奶和蛋黄打散，用小火煮成蛋奶浆。
3、巧克力慕斯蛋糕的巧克力隔温水融化。
4、吉利丁片加冰水隔水融化。
5、淡奶油用打蛋器打至七分发。
6、把蛋奶浆和黑巧克力，白兰地，淡奶油一起拌均匀。
7、取八寸方形模具放一层蛋糕片一层慕斯馅。
8、一层层做好后抹平表面放冰箱冷藏四个小时。
9、用吹风机吹四周的边缘，这样好脱模。
10、慕斯上面筛一层防潮巧克力粉，用防潮糖粉筛个小笑脸。
11、用马卡龙装饰四周，上面装饰巧克力片。
做蛋糕的基本步骤
下面的内容中提供有详细的配方和步骤，跟着一起操作就能完成，美味生日蛋糕中必备的基础蛋糕——戚风蛋糕。
戚风蛋糕也称为分蛋式蛋糕，是由美国人哈利贝克研发的，蛋糕的质感非常松软，制作中将蛋白与蛋黄分开搅打。
戚风蛋糕的面糊含水量比较多，因此蛋糕的组织比其他的类的蛋糕松软，口感细致绵密。后面的黑森林，提拉米苏等都是使用了戚风蛋糕。
材料：
黄油：105g（可以用植物油代替）
鲜奶：50g
水：40g
低筋面粉：115g
蛋黄：130g
鸡蛋：2个
蛋白：290g
塔塔粉：适量（可泡打粉代替）
细砂糖：140g
工具：
21X41的烤盘或8寸蛋糕模具
打蛋器
刮板
烘培电子秤
不锈钢容器
烤箱
步骤：
1、加热融化黄油，加入水和鲜奶；
2、倒入用于搅拌的不锈钢容器中，加入过筛的面粉，搅拌均匀；
3、加入蛋黄，搅拌均匀，温度保持40°C。
4、另取一容器，放入蛋白和塔塔粉，打蛋器高速打发至呈乳白色。
5、加入细砂糖，继续高速搅拌；
6、打发至挑起蛋白时尖端会下垂为湿性打发；
7、取三分之一的蛋白霜放入蛋黄面糊中轻搅；
8、将余下的蛋白霜倒入当黄面糊中轻轻拌匀；
9、把混合好的面糊倒入模具中，抹平表面，送入烤箱；
10、烤箱温度上火180°C，下火160°C，上色后调整上火为：170°C，下火为150°C，大概烤30分钟就成熟。
11、出炉，倒扣10分钟左右，预防蛋糕回缩；
12、可以等凉后，用于裱花，做成生日蛋糕，或直接切块，食用；
重点提提示：
1、搅拌好的蛋黄面糊温度控制在40°C左右，否则烤好的蛋糕油脂会沉底；如果使用植物油代替就不存在这个问题；
2、搅拌要朝同一个方向，边搅拌边转动不锈钢容器，否则会消泡，蛋糕的蓬松感没有了；
3、模具不需要抹油和铺纸防展，因为面糊主要时沿着模具向上攀爬，才能烤得漂亮；
很多人在做戚风蛋糕时，会遇到这个问题：蛋糕出炉时很漂亮，但是出炉后不久就塌陷了。为什么？原因如下：
制作戚风蛋糕失败得原因：
1、分蛋时，蛋白不纯，含有水，油，蛋黄等，导致蛋白无法打发，故一出炉就会剧烈收缩；
2、蛋白没有充分打发，打蛋得过程要注意挑起蛋白霜观察是否打发；
3、泡打粉受潮或超过保质期，也会使得蛋糕无法膨胀；
4、蛋黄加糖、油和鲜奶后没有搅拌均匀，烤好得蛋糕底层会有油层或出现湿面糊沉淀；
5、没有烤熟，烤透，组织还没有定型；
怎么做蛋糕
电饭煲蛋糕
本配方适用于4L电饭煲，如果你的电饭煲很小，就按比例调整配方，并缩短时间，2个煮饭模式就够了。
电饭煲蛋糕的用料
鸡蛋6个 低筋面粉120g
白砂糖90g 牛奶80g
玉米油20g 柠檬汁5ml
电饭煲蛋糕的做法
步骤1
准备食材
步骤2
将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
步骤3
在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。
步骤4
再加入牛奶，搅拌均匀。
步骤5
再加入30g白砂糖，搅拌至糖融化。
步骤6
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤7
面糊是这个样子的~
步骤8
现在开始打发蛋白霜，需要60g白砂糖。在蛋清中加入柠檬汁。
步骤9
用电动打蛋器低速打发，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
步骤10
打到细泡泡时，再加入1/3白砂糖。
步骤11
打到细腻蓬松，有浅浅纹路时，加入剩下的1/3白砂糖。
步骤12
一直打到硬性发泡。倒扣打蛋盆，蛋白霜也不会滑落。
步骤13
将电饭煲调到煮饭模式，预热一下。如果不是不粘锅内胆，就在锅底刷薄薄一层油，锅壁不要刷油，以免蛋糕无法“长高”。
步骤14
现在混合蛋糊。将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，以免消泡。
步骤15
拌好的面糊细腻蓬松。
步骤16
将面糊倒入电饭煲内胆中，在桌上轻磕几下，震出大气泡后放入电饭煲。
步骤17
调到煮饭模式，将抹布盖在蒸汽孔上。
步骤18
一个煮饭模式是20分钟，时间到了我们再按一遍煮饭模式，一共需要按3次，也就是整个过程是60分钟。
步骤19
第一个煮饭模式完成，蛋糕已经凝固，但是表面还很潮湿，用手轻轻一按，蛋糕会粘在手上。
步骤20
到了第3个煮饭模式，就不用堵蒸汽孔了完成第3个煮饭模式后，不要急着开盖子，继续焖10分钟。
步骤21
打开盖子，蛋糕完全蒸熟，用竹签插一下，取出竹签，上面没有湿面糊就证明完全熟透了。
步骤22
取出内胆，在桌上轻摔几下，这样蛋糕就不会塌陷和回缩。然后用竹签在内胆四周划一圈，倒扣内胆等待蛋糕冷却。
步骤23
这样做可以轻易脱模哦！
步骤24
将蛋糕切块食用~
步骤25
内部组织细腻，柔软。
步骤26
成品图~
步骤27
看看膨胀的高度，比大号的舒芙蕾烤碗还高。 O(∩_∩)O
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