今天我们来看一下脆哨,以下6个关于脆哨的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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贵州人都喜欢吃脆哨，脆哨到底是什么？
用肥肉做的叫脆哨，用五花肉是软哨，用瘦肉做的叫作精哨。云贵川地区，把用来拌面条的食材统一称为哨子。脆哨其实也就是油渣的升级版，加工方法及工艺大有不同。它以列入了贵州人民的最爱之一，在吃肠旺面、家常面条、糯米饭以及各种蘸水里都会用到，它可以算得上是一种配料，直至看到油渣只冒小汽泡时，沥去猪油，加入盐、甜酒酿、生抽继续小火翻炒，水分干后即出锅。记住，激入冷水和加甜酒酿是关键。没有酒酿可用绍兴黄酒代替。
真正好吃的脆哨，在用料上是很有讲究的，就是专门选用猪的槽头肉，就是猪被宰杀以后，杀口附近（脖子上）的肉。槽头肉肥中带瘦，用它做成的脆哨香味四溢，脆而不柴，绵而不软，是利用肥猪肉或五花肉加工而成的一般脆哨。它可以和面、粉做成脆哨面或脆哨粉，也可以和花生、莴笋丁炒成“三丁”，还可以和炸洋芋做成脆哨洋芋粒等等，吃法是比较多的。
哨子可分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的“精哨”，也有稍带点肥肉熬制的“瘦肉哨子”，反正是小小的“油渣”有了不少的花样。基本上就是口哨，脆，有，干、香的味道，所以，连起来就是“那黑漆漆的小东西，你一吃，那又香又脆的感觉，让你不由自主地吹起口哨......这就是贵阳的脆哨的最接地气的解释。
脆哨是油渣的升级版，切成小丁，多带瘦肉，纯肥肉的不好吃，用油炸成金黄色，出锅洒盐就可以吃了，也可以用做其他方面，比如做菜，伴面等。脆哨是贵州的一道特色风味小吃，在当地也是非常的受欢迎，家家都会制作脆哨，有点像我们河南的油渣，只不过味道更好吃，又香又脆，咸香爽口。
脆哨是什么
脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的不再是油渣，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。哨子分几种，有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花样。
制作方法
1、按个人对脂肪摄入的偏好，选取槽头肉、五花肉、精瘦肉，以5斤为标准。将肉均匀切成成人大拇指般大小。用大火将锅烧热以后，放入肉丁不停翻炒。等肉丁出油6成半左右，将火调至小火。
2、肉丁出油至7成，将锅内的油尽数倒入其他容器。边翻炒肉丁边均匀倒入甜酒酿。
3、翻炒至出油八成、时，将提前准备好的白酒、、生抽、陈醋、均匀喷洒至肉丁上，不停翻炒约5分钟左右起锅。一锅色泽油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
脆哨是什么
脆哨是贵州省贵阳市的一道特色风味小吃，不管是五花肉、大肥肉，或是精瘦肉，经过巧手烹制，出来的不再是“油渣”，料酒、老生抽各种调料作用下炮制出来的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子。哨子分几种：有五花肉熬制出来的软哨，也有大肥肉被榨干制成的脆哨，还有精瘦肉熬制的精哨，也有稍带点肥肉熬制的瘦肉哨子。 脆哨是贵阳的地方特色食品，原名应为“脆臊”，意思是酥脆的肉臊子，但因老一辈的贵阳脆哨人多为摊贩，文化水平普遍较低，只知道脆哨的发音，却不知道该如何书写，于是误将“臊”字写成了“哨”（贵阳话没有卷舌音，所以sào、shào同音），后来这样的写法越来越多，已被普遍接受，“脆哨”一词就由此诞生了。
贵州人都喜欢吃脆哨，这是一些什么做的食物？
脆哨，来源于贵州省贵阳市的一道特色风味小吃美食，不管是肥肉、五花肉还是精瘦肉，经过猪油熬制炸制作而成的半成品美食。
主要是以带肥的猪肉在高温油炸之后，加上一些盐、白酒、生抽、陈醋、等调味料，煸炒干炒香制作形成的。
脆哨具有脆、酸、甜、香、咸等多重不同的味觉，又营养又开胃，很适合搭配饭菜来吃，因此脆哨已经成为了贵州当地居民喜爱的美食之一。所以有“贵州脆哨”的称号，也可以叫作贵阳脆哨。
脆哨怎么吃？这是个好问题。
早上，可以吃粉，然后在汤粉里面添加脆哨，然后在搅拌一下，让脆哨的味道融入里面。一口吃下去，不仅有汤粉的美味，还有脆哨的酸爽脆口，早晨的睡意被这脆哨给唤醒，一天都有着元气满满的精气神。
中午，炎热的夏天没什么胃口吃饭，可以在饭菜里面加脆哨，吃一口脆哨，吃一口饭，再吃一口脆哨，吃一口菜。脆哨不仅开胃爽口，还可以让人吃得更香，是一个下饭神器。
晚上，工作了一天的疲惫感席卷而来，喝上一碗白粥，吃点清淡爽口的菜，再来一点脆哨，辛苦了一天的身心也得到了缓解与放松，晚上可以睡个好觉。
在贵州，人们谈起脆哨这美食，总是会不经意地流露出亲切又温馨的感觉。无论是当作下酒菜食用，还是搭配着一碗素面来吃，抑或是配上其他的食材，在锅里这么一碰撞翻炒，小小的脆哨总是可以爆发出不一样的味道与精彩。
脆哨与各种食材都是百搭，人们吃得开心，也因为脆哨的出现而开心。因为脆哨的出现，不仅丰富了贵州人的饮食文化，还是作为贵州的一种美食代表。
怎样让脆哨更脆
让脆哨更脆可以在脆哨中加入酒糟水，具体步骤如下图所示
准备材料：水、肥肉、酱油、醋、盐、酒糟水。
1、将肥肉放进锅里，如下图所示。
2、如下图所示，将肥肉的油炸出来。
3、将油渣捞出来，如下图所示。
4、将油渣再放回锅中进行翻炒，如下图所示。
5、在油渣中倒入清水，如下图所示。
6、在锅中倒入醋和酱油，如下图所示。
7、加入一勺盐，如下图所示。
8、将酒糟水倒入锅中，如下图所示。
9、将酒糟水熬黏稠，如下图所示。
10、将脆哨捞出来，如下图所示。
11、如下图所示，脆哨就做好了。
贵州人特别爱吃的”脆哨“到底是什么东西？怎么做的？
来自贵州，可能有很多人不知道脆脆的哨子是什么。
事实上，脆的哨子也被称为脆的臊，可以说是熬过猪油剩下的“油渣”。但是不要用猪油，通常用猪板油出油率很高。剩余的猪油渣通常是直接用来炒蔬菜的。有人撒盐、胡椒或糖，用小嘴吃，但毕竟是大脂肪，吃多了会觉得腻。
猪油渣
贵阳人煮猪油不是为了那猪油。他们在油渣中加入调料酒、生草等各种调料，制作香气、咸味、脆爽的哨子，适用于各种菜肴。所以贵阳人做脆的哨所，多使用五花肉或猪颈肉，肥瘦比例适中，做出来的哨子味道更好，空口吃也不腻。
酥脆的哨所是不起眼的小吃，但却像港口电视剧中的黄金配角一样，藏在大大小小的贵阳食物中。可以看到炒饭、粉面、包洋娃娃、豆饭火锅、脆皮哨所的样子。用干豆角炒得脆脆的，一口气去掉两三碗饭也不是问题。此外，再淡的食物，加上脆的哨所，都变得栩栩如生！
例如，我今天用来搭配脆皮哨所的白色是南方比较常见的季节性水生蔬菜，清新淡雅，味道像温和的江南美人。和脆脆的哨子一起炒，被猪油水润，被辣椒动员，被香气淋透，散发出活泼生动的味道。贵州人最喜欢的食物之一，一口气杀两三碗饭不成问题夏天到了，到了吃白色的季节。这时白色的糖量高，肉质柔软，脆甜，请一定要买尝尝。白色的味道甜美新鲜，素食适合吃肉，百花拌匀都很好吃。
切片用脆的口哨炒，白色脆脆，带着动物脂肪的香气和一点辣，带着脆的口哨吃，叫陈香！
[食材]
五花肉/猪颈肉300克甜食惠1大勺盐1大勺酱油1小勺陈醋1大勺清水30毫升/猪油10克
1汤匙=1汤匙=15毫升
1个勺子=1个泰雅勺子=5毫升
[食谱]1.五花肉/猪颈肉切成1厘米左右的小方块
2.在冷锅里倒入切碎的肉汁，加入30毫升清水或15克猪油作为油吸引物，发出香味，转动小火，慢慢煮出肉丁的水分
3.肉哨子收缩后，锅里的水分慢慢减少，开始吐油，用盐、酱油、甜葡萄酒调味后继续炒这时烤肉店最好在锅里烧，途中还要继续炒
4.用小火在锅里煮的油慢慢变多，泡沫变小，哨子从浅黄色变成金黄色脆的形状，捞出来的猪油可以用来炒菜
5.另外，加入一锅，倒入过滤油的肉哨子，加入醋炒最高色，口感脆，在锅里调油烘干即可凉爽。脆脆的哨子马上就能完成
脆皮哨子炒
白色200克脆哨子80克干辣椒5个胡椒1勺大蒜苗1个调味酒1/2勺盐1勺糖1/2勺
[食谱]
1.白色洗净去皮切成薄片
2.在热锅里倒入适量的油，加入切好的白色，将小火炒到边缘焦点，准备
3.另外，再做一个油锅，煮生姜大蒜泡沫后，加入辣椒团、花椒粒，加入白色脆的口哨，炒好，最后加入调料酒、盐、糖调味，炒好，在锅里撒上一点大蒜
最近很多人不吃猪油，但我一直喜欢用它炒蔬菜或拌面条，香味很柔和。这次不仅煮了猪油，还做了一盘香喷喷的脆哨子，炒了现在最好吃的白色，充满了成就感！
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