今天我们来看一下炸鸡叉骨,以下6个关于炸鸡叉骨的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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怎样炸鸡叉骨又酥又脆？
怎样炸鸡叉骨又酥又脆
将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片。放入盆中，加入葱，姜，料酒，盐，白糖，生抽，奥尔良，搅拌均匀腌制3小时。撒上淀粉搅拌均匀，油锅里小火慢炸，炸至金黄即可出锅。
1、将鸡叉骨洗净，葱切段，姜切片。
2、鸡叉骨放入盆中，加入葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、奥尔良。搅拌均匀腌制3小时。
3、撒上淀粉搅拌均匀，小火慢炸，炸至金黄即可出锅。
鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
路边摊炸鸡叉骨的做法
配方：鸡叉骨500克、葱20克、姜10克、酱油1勺、蚝油1勺、少许料酒、味精适量。
路边摊炸鸡叉骨的做法：
1、先把鸡叉骨加少许盐和料酒煮熟。进行消毒且熟了之后比较好炸，可以炸出外酥里嫩的口感。
2、调制酱料，加入耗油1勺、生抽6勺、料酒1勺、淀粉3勺调制，搅拌均匀。
3、把油放进锅中，烧至7成热的时候，把腌好的鸡叉骨放进去。下锅后迅速翻几下，避免酱料粘锅。
4、锅里加大量油，烧到8成热。腌好的鸡叉里加入适量干淀粉。
5、炸的时候要中火， 炸至一面金黄再翻另一面开始再烤制10分钟，都炸到金黄色就可以出锅了。
小贴士
1、腌制好的鸡叉骨主要通过放速冻和分层的方法来保存。
2、放在速冻里面的鸡叉骨，只要从没有解冻过的，就可以一直保存15天都不会变味。
炸鸡叉骨的时候，是不是需要放一些作料?
鸡叉骨是烧烤摊上最常见的一种烧烤，很受人们的喜欢，因为它不仅有很肥的肉，而且还有很脆的皮，再搭配一杯冰啤酒，那口感是非常丰富的。我经常和同学去市场上吃烧烤，大家都好奇为什么路边摊就可以做出那么好吃的炸鸡叉骨，我也非常的好奇，于是就观察了一会，其实我发现主要的原因就是放很多的佐料。一般有孜然粉、奥尔良腌料、辣椒粉。
那么现在就为大家介绍如何制作美味可口的炸鸡叉骨。准备的食材有鸡叉骨、淀粉、面粉、鸡蛋、炸鸡粉、生抽、盐、油、料酒、孜然粉、奥尔良腌料、辣椒粉。
具体的制作过程：用水洗净鸡叉骨，保证不含血液，否则影响口感。擦拭表皮水分。放入大碗中，然后加入料酒、生抽、盐、奥尔良腌料、炸鸡粉腌制1个小时，确保入味。同时，把淀粉、面粉和鸡蛋均匀地搅拌成很稀的状态，用腌制好的鸡叉骨放入面粉糊里裹上一层，然后放入七成油温的锅里面炸，小火，来回不断地翻动，让鸡叉骨各个部分都得到充分地油炸，待表面成金黄色就可以捞出来了，然后马上撒上孜然粉和辣椒粉。这样美味可口的炸鸡叉骨就制作完成了。
温馨提醒：如果想要鸡叉骨更加的入味，可以选择腌制两个小时以上，这样更加的入味。如果肠胃不好，那么炸鸡叉骨就尽量少放佐料，直接裹上面粉和鸡蛋油炸就好了。如果不喜欢吃孜然粉和辣椒粉，其实也可以蘸一些番茄酱吃的，味道同样不错。可以像外面的夜宵一样，配一两瓶啤酒，也可以来一杯冰的绿茶和一个冰西瓜，这样去热、解腻，而且不容易长痘痘，尤其适合青春期的女孩。
炸鸡叉骨油温150到160可以吗
可以。 炸鸡叉骨的最佳油温和时间为175-180度 ，炸30~50秒左右。但此时油温太高，若没有看着油锅，且没有什么经验的厨房小白，就很容易把鸡叉骨炸糊。 我们日常在家里炸的时候，可以不用把油热到175度甚至180度，150-160度也是合适的，值得注意的是，一定要看着油锅里鸡叉骨的颜色以及炸的程度。油温稍微低一点意味着炸的时间也需要长一点，否则鸡叉骨不容易熟。当鸡叉骨表面爆发定型，呈浅金黄色，即可捞出锅进行冷却。 鸡叉骨需要复炸，第一次炸是为定型化，第二次油炸鸡叉骨的话，里面的水分会出来，口感会变好。
炸鸡叉骨的腌制方法窍门
鸡叉骨怎么腌制
1、先把鸡叉骨加少许盐和料酒煮熟。
腌制鸡叉骨其实很简单的，以下就是腌制鸡叉骨的方法：
1、将鸡叉骨洗干净后晾干；
2、盐、鸡精、味精、白糖、五香粉、辣椒面、生姜、葱段、料酒准备好，适当放点嫩肉粉也是可以的，这个量就要自己掌握了，看自己口味。
3、一般鸡叉骨都是炸着吃，为了香脆，可以打入两个鸡蛋；
4、当然，现在市场上有一种调料，专门腌制肉类的，品种非常多，你可以买一袋回家，直接到如肉里即可！
鸡叉骨腌料配方
鸡叉500克，炸鸡粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1/2小勺，熟大豆油适量。
1、将鸡叉去掉肥油，煎成大块，用清水冲洗干净，然后沥干水分，加入生抽、料酒、盐拌匀，再加入炸鸡粉拌匀，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制24小时左右。
2、锅中大火烧热油，可放入一小片生洋葱，观察洋葱周围冒出连串的小炮，说明油温达到了，然后将鸡叉一块块放进去炸，不要一次性全倒了。
3、将火调小一些，大约炸制3分钟左右至表面颜色发黄后捞出来。
4、转大火再次将油温升高，下入鸡叉复炸30秒左右捞出，用厨房纸巾吸取多余油脂即可装盘食用。
怎样炸鸡叉骨又酥又脆
想要炸出来的鸡叉骨又酥又脆，这个时候可以炸之前裹上一层鸡蛋液，之后再裹上一层淀粉，这样炸出来的食物就外酥里嫩，口感十分棒。
炸鸡叉骨和普通的炸鸡有所不同，它们的相同点都是需要腌制入味后再炸，所用的调味品很相似的，但是前者因为骨头比较大，所以挂浆的时候，面包糠派不上任何用途，面糊的做法反而更胜一筹。
在给鸡叉骨挂糊的时候，选择的淀粉可以选择土豆淀粉，这种淀粉的吸水性和吸油性更强，腌制出来更入味。
腌制入味的鸡叉骨可以开小火慢慢炸，将其炸至金黄酥脆捞出，沥干油分盛入盘中备用，如果想要吃的更脆一些，可以等油温再次回升至6-7热时，再将它倒入热油中，迅速过一遍即可。
鸡叉骨出锅之后，可以放入一些孜然粉、芝麻、辣椒面等，这样炸出来的鸡叉骨嚼起来特有滋味，哪种“香”比鸡肉还诱人，特有嚼头，让人回味无穷。 另外，炸鸡翅骨的火候也十分关键，油温是非常重要的。
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