「鸡腿怎么做」鸡腿怎么做好吃又简单小孩吃的

2024-12-23 18:40:04 舌尖美味 41阅读 回答者:tonylate
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本文目录

  • 鸡腿怎么做好吃,鸡腿的家常做法大全
  • 鸡腿怎么做好
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    三杯鸡

    用料

    三黄鸡或鸡腿;姜;蒜;香葱;红尖椒;九层塔;香油;老抽;生抽;冰糖;台湾米酒

    做法

    烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用

    姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧

    香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净

    很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味

    炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕

    接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味

    现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

    我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺

    记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

    大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧

    现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌

    鸡腿怎么做好

    一、【红烧鸡腿】

    材料:

    鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料

    做法:

    1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上

    颜色。

    3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。【摘要】

    怎么做鸡腿【提问】

    一、【红烧鸡腿】

    材料:

    鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料

    做法:

    1.做水把鸡肉(腿、翅都一样)放进去。 2.另一个锅点上火,放油把超过水的鸡肉放进去,煸超然后放酱油和糖继续煸超,直到鸡肉挂上

    颜色。

    3.这个时候一次性加足了水,放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了鸡肉也就做好了。【回答】

    二、【口水鸡腿】

    用料

    鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

    做法

    鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

    焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

    激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

    将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

    把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

    淋上料汁和红油,撒上葱花即可

    小贴士

    1.鸡腿出锅后马上放进提前准备好的冰水,热涨冷缩,这一步能让鸡腿的口感Q弹。也是做好口水鸡里必不可少的重要步骤。

    2.沥干水的鸡腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

    3.调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5,是我比较常用的配比。【回答】

    三、【香酥鸡腿】

    材料:

    鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。

    做法:

    1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。

    2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。

    3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。【回答】

    四、【醉鸡腿】

    材料:

    土鸡腿1支,铝箔纸1张,A.盐1/6茶匙,绍兴酒300cc,B.水200cc,当归3公克,枸杞5公克,盐1茶匙,鸡精粉1/2茶匙,细糖1/4茶匙。

    做法:

    1.将土鸡腿用刀把肉画开,然后将骨头与肉分离。

    2.将骨头与肉分离开,用刀于骨头间的交合处,切去骨头。

    3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸卷成圆筒状。

    4.把开口卷紧,固定肉块形状。

    5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟,将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。

    6.起一锅水,将当归切成小片,再将所有调味料B一起放入,煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。

    7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。【回答】

    五、【卤鸡腿】

    材料:

    鸡腿6只,黄酒25克,酱油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小块。

    做法:

    1、鸡腿除净绒毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨),放入盆内;

    2、烧开水唤,投入鸡腿,煮约2分钟后捞起,洗净血沫;

    3、原锅洗净,放下鸡腿,加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火烧熟约30分钟,取出,冷却后,切片装盆,浇点原卤即好。【回答】

    好吃的鸡腿怎么做

    第一道:懒人版大鸡腿

    所需材料:鸡腿5个,葱15克,生姜15克,大蒜15克,生抽30ml,老抽10ml,耗油30ml,干辣椒6个,花椒3ml,冰糖20ml,料酒30ml,水100ml。

    步骤1.鸡腿洗净,在鸡腿上划几刀,放入电饭锅中

    步骤2.把所有的调料依次放入锅中再倒入100ml水(大概半碗),开启煮饭模式。

    步骤3.时间到出锅即可。

    第二道:蜜汁鸡腿

    所需材料:鸡腿2只,奥尔良烤翅腌料2勺,葱2段,生姜5片,酱油1勺,料酒1勺,耗油1勺,蜂蜜1勺,盐适量,清水300克。

    步骤1.鸡腿中间切开,去掉骨头。

    步骤2.加上所有调料腌制2个小时以上入味,最好的就是过夜。

    步骤3.起锅烧油,将腌好的鸡腿煎至两面金黄。

    步骤4.加入腌肉剩下的料汁和适量清水中小火炖十分钟。

    步骤5.大火收干汤汁出锅即可。

    第三道:烤鸡腿

    所需材料:鸡腿十只(选小一点的腿子,数量想吃多少做多少),料酒1勺,盐1盐勺,生抽1勺,蜂蜜适量,大蒜5 瓣,姜丝适量,黑胡椒适量。

    步骤1.在鸡腿上肉厚的地方划上两刀,放蚝油、生抽、盐、料酒、姜蒜、黑胡椒。按摩鸡腿十分钟,腌制俩小时

    步骤2.铺在锡纸上,烤箱二百度。

    步骤3.二十分钟后,涂一层蜂蜜,再烤十分钟。

    步骤4.看个人烤箱!根据自家烤箱的实际温度来灵活调整,烤二十分钟以上看看上色情况,不要焦了。

    鸡腿怎样做好吃?

    ┄【荷叶糯米鸡】┄

    用大鸡腿儿做的糯米鸡,拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉的味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,菜品开胃爽口,风味独特。还有香菇和瑶柱的鲜香,都让人唇齿留香。

    〖 食材清单 〗

    糯米500克 香菇6个 瑶柱15粒 鸡腿4个 蛋黄10颗

    姜末1把 料酒2勺 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺 糖1勺

    酱油2勺 香油1勺 生粉1勺 食用油适量

    〖 制作步骤 〗

    1、500克糯米加水泡2个小时,6朵香菇,15粒瑶柱加点温水也泡起来;

    2、接着我们准备4个鸡腿儿,先用剪刀去掉骨头,再切成小块儿,做糯米鸡时建议不选用纯鸡脯肉,因为口感比较柴,其他部位的鸡肉都是可以的;

    3、1把姜末、2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖,拌匀后再来一勺生粉,抓拌均匀后放入切好的鸡腿中腌制;

    4、再准备10颗蛋黄,水开以后把荷叶先丢进来,找个盘子压一下避免飘起来,荷叶煮一下可以去除苦味儿,然后把蛋黄放上面一起蒸;

    5、香菇和瑶柱泡好以后都捞出来,香菇切片,瑶柱撕小块儿;

    6、泡完香菇的水里面加一勺淀粉拌匀备用;

    7、蛋黄熟了以后关火取出,荷叶也捞出来过凉水,降温以后对半剪开沥干水分备用;

    8、起锅热油,下蒜末爆香,先把鸡肉加进来翻炒,鸡肉变色后把香菇和瑶柱都加进来,翻炒两分钟后再把香菇水倒进来,盖上盖子小火焖煮收汁;

    9、接着把泡好的糯米倒出来沥干水分,锅里的汤汁收干以后盛出来备用,锅中不用放油,把糯米直接倒进来,中小火慢慢翻炒。我知道大多数人都是用煮或者是蒸的方式来处理糯米,但我更喜欢小火炒出来的口感,吃起来更有韧劲和嚼劲儿,也不会黏糊糊的;

    10、水份炒干后加1大勺油继续翻炒,糯米炒至八分熟加2勺酱油、1勺香油,炒匀后就可以出锅了;

    11、接下来我们就开始包了,荷叶中间先铺上一层糯米,一勺鸡肉,一个蛋黄,再铺上一层糯米;

    12、压紧实后整理一下形状,然后就可以包起来了,先从下边包,再左右两边,最后上边盖下来就可以了;

    13、全部包好以后冷水上锅蒸,水开以后大火再蒸30分钟,出锅。

    鸡腿怎样做

    红烧鸡腿做法一

    材料:准备半斤鸡腿肉,适量的酱油、糖、葱、姜、花椒、大料。

    做法:

    1、先在锅中放入适量的水,烧开后把鸡腿放进去;

    2、把另一个锅点上火,放入适量的油把超过水的鸡腿放进去,煸超然后放酱油和糖,继续煸超,直到鸡腿出现颜色。

    3、最后把准备好的葱、姜、花椒、大料一起放进去盖上锅盖就不用管了,过一会翻看一下,等水收干了,红烧鸡腿就完成了。

    特点:鲜香可口,肉质细嫩,吃起来别有一番风味,而且能够增强食欲。

    红烧鸡腿做法二

    材料:准备适量的鸡腿,姜,料酒,白胡椒,糖,大葱,盐,酱油少量。

    做法:

    1、先把准备好的鸡腿清洗干净,切几刀放入凉水锅中煮五六分钟后,放入放姜片去肉腥味,捞出备用。

    2、在锅中放油,放入葱段,炒香放入鸡腿爆炒,炒至鸡腿金黄色,放料酒,放入适量的清水,之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下,先用中火开锅再转小火炖。

    3、过二十分钟后收汁,出锅。出锅前可以放少量盐和香葱翻炒一下即可。

    特点:这种做法做出来的红烧鸡腿非常的美味,可以有效改善胃口不好的情况,并能够滋补强身。

    红烧鸡腿做法三

    材料:适量的新鲜鸡腿,适量的葱姜蒜、干红辣椒、花椒、白糖、盐、料酒。

    做法:

    1、先把洗干净的鸡腿剁成块,放入锅中加入开水煮至有血沫浮出,捞出待用。

    2、在热锅中放入适量的油和白糖,用炒勺不停同方向搅动,直至变色,冒泡,倒入鸡腿上色,翻炒几下后加料洒,放入葱姜蒜,红辣椒,花椒炒,再倒入开水,没过鸡块,放入盐,用中火炖。

    3、在此过程中应要注意不停的搅拌,以防粘锅,等锅里的汤到粘稠时,即可出锅食用。

    特点:用这种做法来做红烧鸡腿是比较简单的,而且营养价值也非常高。可以享受美味,并能够滋补强身。

    鸡腿怎么做?

    鸡蛋加高筋面粉、盐、黄油等揉团,排气后松弛20分钟;火腿肠裹肉松、咸蛋黄等用面团包住,发酵至两倍大放入油锅。

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