今天我们来看一下过年菜谱推荐,以下6个关于过年菜谱推荐的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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传统年夜饭12道菜谱
1、12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜,而八道热菜又分别是四荤四素的组合。不同地区过年必做12道菜不尽相同,但是说法是一样的。
2、四道凉菜。众所周知,中餐的菜谱通常都是先做几道凉菜,开胃爽口,然后才是正式的热菜上桌。而传统年夜饭12道菜谱中的四道凉菜其实也是这样,四道凉菜具体内容可以根据自家人喜好随意搭配,比如四川地区常见的就有口水鸡、凉拌鸡块、卤水拼盘等等。
3、八道热菜之四道荤菜。四道荤菜就比较讲究了,所谓过年必做12道菜,鸡、鸭、鱼、肉样样齐全,四个荤菜分别需要包含鸡、鸭、鱼、肉。这里鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;春江水暖鸭先知,所以鸭寓意报春;鱼寓意着年年有余;肉则象征生活富裕。
4、八道热菜之四道素菜。过年必做的12道菜中,四道素菜同样有所讲究,通常来说,传统年夜饭12道菜谱中的四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜、豆腐。素菜中,因为菜和财谐音,所以白菜寓意着明明白白发财;芹菜则弘扬我国人民优良品质,寓意勤劳生财、发家致富;韭菜象征长长久久,永久发财;豆腐中腐与富谐音,寓意生活富足。
过年菜谱推荐
家庭年夜饭菜谱推荐,春节是我们中华民族最重要最传统的节日,在这个时期,家家户户都准备不少美味好料,虽然有不少家庭都有自己独特的做菜方式,但尝试新的美食料理对任何人来说都是件不错的美食哟! 一.家庭年夜饭菜谱推荐:油淋茄子 家庭年夜饭菜谱推荐:油淋茄子 材料:茄子, 红油豆瓣酱,蒜末,酱油,白糖 制作步骤: 1. 茄子洗干净,切细条备用。茄子选择上面,细的,深紫色的,摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。 2. 宽油烧8成热,下茄子,炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久,否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的,可以用宽油炒,也可以的,就是紫色没有这么漂亮。 3. 另起油锅,加少量油,下蒜末爆香,加两大勺郫县豆瓣,炒出红油。 4. 下茄子条,翻炒,加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久,味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了,炒太久就烂了,没有看相。 5. 撒葱花起锅。 二.家庭年夜饭菜谱推荐:凉拌海蜇 家庭年夜饭菜谱推荐
南方年夜饭菜谱10道有哪些?
南方年夜饭菜谱10道有:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)、状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)、樊家卤鸡、锦珍酱鸭。
南方的年夜饭
南方年夜饭的菜品有四荤四素,分别是鸡、鸭、鱼、肉、白菜、芹菜、韭菜和豆腐。鸡寓意着金鸡报晓、大吉大利;鸭寓意着报春;鱼指的是年年有余;肉象征着生活富裕。
“菜”和“财”谐音,白菜寓意着发明明白白的财;芹菜象征着勤劳发财;韭菜当然是指永久发财。豆腐是富的谐音,寓意着生活富裕。
春节的菜谱有哪些
春节年夜饭最常见的菜
四喜丸子
材料:猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、盐2小匙、干淀粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1个
做法:
1.猪肉洗净擦干,剁成馅,马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁
2.肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀,将肉馅团成丸子
3.锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油
4.砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子
5.砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可
鸿运当头
材料:鲢鱼头400克,北豆腐200克、姜5克,青蒜10克,料酒10克,豆瓣酱10克,酱油5克,甜面酱5克,盐3克,胡椒粉2克,玉米淀粉3克
做法:
1.鱼头洗净拭干剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出2.豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后,放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头
3.另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内。开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味
4.待汤汁稍干时,淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠
5.撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用
春节家常菜谱都有哪些
【豆干炒圆白菜】
原料:圆白菜半棵,西红柿2个,豆腐干5片,火腿1片,葱姜末各1茶匙(5克)
调料:酱油1汤匙(15ml),五香粉1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克),糖1/2茶匙(3克)
做法:
1) 将圆白菜先摘成片,洗净后沥干,用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。
2) 锅中加入油,待油7成热时,放入葱姜末爆香后,放入豆腐干,不要用铲子翻动。约半分钟,听到豆腐干发出“滋滋”声后,用铲子翻动,再用油煎一下另一面。这样,豆腐干比较香,也不容易散碎。
3) 豆腐干煎膨松后,加入酱油和五香粉,再放入圆白菜,炒到稍软后,加盐和糖。倒入西红柿和火腿片,炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多,调入少许水淀粉也可。
【鱼香茄子煲】
原料:茄子两根,肉馅200g,料酒1茶匙(5ml),葱姜末、辣椒酱、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精(各少许)
做法:
1)茄子洗净切成条,放入盐水中浸泡后,控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
2)锅内倒入油,待6成热时,放入茄子条,炸一分钟后捞出控油备用。
3)锅内留少许油,加热后放入肉馅煸炒至脱生,用铲子铲到一侧。倒入葱姜末,炒出香味后,再放入辣酱。
4)依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐,添少许水或鸡汤,加盖焖2分钟,调少许鸡精即可。
有什么简单又好吃的年夜饭菜谱?
总的来说,在我家乡,鸡,鱼,肘子,猪头这四道菜是必不可少的!然后加上一些凉菜及素菜基本足够!如果人多可以适当的增加一些菜肴即可。
下面我给大家推荐一些简单好做又好吃的年夜饭菜谱,大家可以做个参考哈。
1:凉菜:根据人数多少选择,最少2荤一素。卤鸡爪,卤鸭脚,卤牛肉,卤鸡肫等,素凉菜建议蒜泥黄瓜或者凉拌菜苔。之所以凉菜建议大家选用鸡爪之类的,是因为大家吃肉太多,脚爪之类的味道足,肉少,不腻,比较受人欢迎!
2:年年有余【鱼】,清蒸桂鱼/鲈鱼。不要去做炸鱼或者水煮鱼之类的,比较麻烦不说,还不一定有人吃!
3:富贵肘子。我们老家每年过年是一定有肘子这道菜的,不知道其它地方是否一样。不管是清炖或者红烧都行。建议大家用东坡肘子的方法制作,简单但好吃。
具体做法参考:2019年1月25号麦子的问答【怎么做出好吃的肘子?】
4:吉祥如意!我家每年必杀一只公鸡!一般我妈妈会做成猪肚鸡炖汤。营养而清淡,简单且方便快捷!如果要吃味重的可以做成烧鸡公。
具体做法:请参看麦子2018年12月27号的问答【牛肚与猪肚哪个更有营养呢?】,在里面麦子详细说了猪肚鸡的做法,有兴趣的朋友可以作为参考哈。
烧鸡公做法参考:麦子在2019年1月18日的问答【鸡肉的做法有哪些?怎么做最好吃?】
5:鸿运当头!
在我小时候,我妈妈是把猪头清洗干净,加姜葱料酒炖熟后,把肉撕下来做成凉菜。而现在大部分人自家不喂猪不杀猪,建议买半边猪头即可!如果没有这个习俗的可以忽略!
如果有这个习俗的可以直接把猪头放进卤水锅中卤30分钟后浸泡2小时,之后捞出,在表面淋上炒好的红辣椒即可。
6:大过年的,大家吃的肉都比较多!所以素菜一定不能少!比如豌豆尖,西兰花,荷兰豆,娃娃菜等等,建议大家炒一个素菜,然后用炖的汤煮一盆青菜。总的来说两个素菜为宜。
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