今天我们来看一下鱼片怎么做,以下6个关于鱼片怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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鱼片怎么做好吃?
在中国,吃生鱼片也有悠久的历史。虽然它不像日本那样是民族运动,但它的美味不亚于日本生鱼片。顺德的鱼是顺德人吃鱼的最高水平。把鱼切成小块,薄如蝉翼,能透光。这些晶莹剔透的鱼片透露出一个字——鲜。现在杀鱼吃,配各种蔬菜丝。生鱼烤着吃,新鲜爽口。土豪的这种吃法真让人羡慕。
生鱼片最常用的材料是鱼,通常在金枪鱼、鲑鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼和其他海鱼中发现。还有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。
生鱼片营养价值高。它富含蛋白质,是一种质地柔软、易于咀嚼和消化的优质蛋白质。它还富含维生素和微量矿物质。 日本人生食深,讲究。日本生鱼片很有名。刺身怎么做才好吃?
生鱼片是日本料理中非常受欢迎的一道菜。肉吃多的朋友可以偶尔尝试一下这种清淡的食物。
制作:先去除鳞片,切掉腮,放回水中。鱼不会马上死,会出血几分钟,这样鱼片会更白。
将鱼切片,放在纸上,吸收鱼表面的血液。吸水五分钟左右,取出纸包肉,先去皮,切片。用小刀把鱼切成非常包装好的块,放在用安全膜隔开的冰上,这样可以保持鱼的美味。
切好后就可以吃了。在你的调味盘中放一点姜丝和洋葱,然后在鱼片上放一点花生油和盐,可以放出来抽也可以不抽。搅拌后即可食用。
鱼应该保持新鲜。现在捕获的鱼含有更多的细菌,冷冻后可以使用。冻鱼不能自己解冻。正确的做法是用水冲洗,5分钟左右解冻。
生鱼片虽然好吃,但不要过量。一次只吃几片。吃生鱼片之前,不妨先吃点暖胃的东西,大概10分钟后再吃。需要提醒的是,癌症患者、免疫患者、关节炎患者、肾炎患者、三岁以下儿童、80岁以上老人不要吃生鱼片。至于孕妇,注意不要吃含有重金属的鱼类。
鱼片怎么做
龙井鱼片
原料:青鱼净肉300克,龙井茶叶5克,鸡蛋清一只,火腿、香菇、竹笋各20克,食盐3克,黄酒5毫升,味精1克,淀粉5克,清汤20毫升,葱段适量,猪油5克。
做法:
1.鱼肉切成长4厘米、宽2厘米薄片,用少许黄酒、精盐拌和,加蛋清拌,再撒些干淀粉轻轻拌匀,龙井茶叶加100毫升热水泡开。
2.炒锅烧热,加入熟猪油,用中火烧至六成熟,把鱼片撒入锅中,用筷轻轻划散,使鱼片不粘连下沉,待鱼片略上浮呈玉白色时,倒入漏勺沥去油。
3.原锅留油少许,置旺火上,放入茶叶煸炒,当锅内散发茶叶芳香时加入香菇、竹笋之后以黄酒、茶汁、细盐、味精调正味,煮沸后加入湿淀粉勾芡。
4.倒入鱼片,颠翻炒锅,淋上熟猪油,出锅装盘撒上火腿末即成。
鱼片怎么做好吃简单
主料:草鱼1000克。辅料:香菜25克。
调料:盐8克 小葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 料酒20克 胡椒粉2克 白醋15克 香油2克。
1、草鱼去鱼鳞、内脏和鳃,洗净;
2、鱼背上划棋盘刀,焯水后备用;
3、油热后煸炒葱、姜、蒜末,放清汤、料酒、胡椒粉烧开;
4、开锅放入鱼,再开锅后改小火炖10分钟;
5、放入葱丝、香菜段、白醋,盛盘;
6、锅内加麻油,烧热后浇在鱼身上即成。
草鱼肉1斤,紫苏叶1扎,蒜头数粒,姜片数片,葱数条,八角1小粒,油,酱油,盐适量
做法1.草鱼洗净切块(我又是叫卖家帮我切好,回家洗干净即可用),紫苏叶和葱洗干净,蒜头剥好。
2.把鱼肉用油稍稍煎一下表面,可防鱼肉焖的时候散开,然后盛到盘子上。
3.热油锅,把蒜头、姜片和八角放下锅,爆一下,然后加适量的水,把草鱼放下锅。
4.放少许盐和酱油,小火焖大概十五到二十分钟,中间要把鱼肉翻一下。
5.最后下紫苏叶和葱条,把锅盖盖上,二三分钟后可以起碟
新鲜草鱼1条1.6斤、黄河啤酒1罐、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、番茄酱、老抽、清水适量。厨房纸1张。
做法:
1、将草鱼洗净,仔细去除鱼腹内的黑膜,抽取鱼身两面的腥筋。
2、在鱼身两面均匀的斜切几下。
3、用厨房纸裹着鱼,吸取表面的水份。
4、放入盘中,撒上干淀粉,涂抹均匀。取一碗放入盐、糖、黑胡椒粉、葱、红椒、老抽、清水适量搅拌均匀。
5、热锅倒油,小火,热至4、5成时,小火将鱼两面都煎一下,这个过程不能着急。
6、煎好后,酱调好的料倒进鱼锅内。中火煮开,在鱼身上放点番茄酱。时间5分钟。
7、倒入啤酒,慢火炖10分钟,即可。出锅后,洒点香菜
原料:草鱼一条。
配料:葱,姜,蒜,酱油,料酒,醋,食盐,味精,食用油,花椒,大料。
做法
1、将鱼洗净,去除内脏,把鱼头切下轻拍鱼背取出鱼线,打花刀并切段;
2、葱切段,姜切片;
3、将切好的葱、姜、蒜和酱油、料酒、醋、食盐、味精、花椒,加水兑成碗汁;
4、炒锅上火待锅热加入油,放入大料爆香,将鱼放入锅内煎一下,倒入准备好的碗汁;
5、锅开后用小火炖25-30分钟,将汤汁收浓即可。
鱼片怎么做好吃
可以做茄汁鱼片。
材料
鱼片250g,生粉40g,番茄酱45g,白糖25g,白醋20ml,盐10g,鸡蛋清20g,料酒10ml,葱花5g,色拉油500ml。
做法
1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟。
2、鱼片均匀裹上生粉,也就是玉米淀粉。
3、锅内油烧热至6到7成热,下鱼片炸。
4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用。
5、锅里放两勺白醋、两勺糖,再加三勺番茄酱烧开起泡,再倒入水淀粉勾芡。
6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁,上盘后撒上葱花即可。
片好的鱼片怎么做好吃
片好的鱼片可以做成好吃的酥炸生鱼片,常见做法如下: 准备材料:生鱼片300克、面粉适量、鸡蛋一个、料酒少许、盐少许、十三香少许、黑胡椒粉少许、豆油适量 1、生鱼片加入料酒,十三香少许盐,味上30分钟; 2、接着面粉加入鸡蛋; 3、添加适量水和成面糊,加入少许黑胡椒粉; 4、然后将生鱼片放入面糊中; 5、之后在豆油六成热放入生鱼片; 6、炸至两面金黄; 7、装入盘中,撒上少许黑芝麻即可食用。
鱼片怎么做才嫩?
鱼片想要嫩除了鱼要新鲜以外,上浆是关键。
上浆:1、鱼片洗干净后加入啤酒腌制,根据鱼肉量的多少,腌制5分钟至10分钟,把多余啤酒倒出来,挤干水分。
2、加盐,用手反复抓匀,直到抓出生鱼片的胶质,手感发粘。再一点点地加入蛋清,加一点用手抓至吸收再加下一次,千万不要一次性倒入抓。
3、再放干淀粉(抓鱼片的淀粉,一定要用玉米淀粉,或土豆淀粉,粘度好勾芡容易,上浆后不会发黑。)。放淀粉凭手感,淀粉多了,吃鱼片嘴里先吃到的是淀粉,淀粉少了,抓不上劲,包不上鱼片,鱼片水分容易流失,鱼片吃起来就不嫩了。感觉抓上劲了,手里黏稠了,没有水分就行。腌10分钟。下锅之前加一点食用油拌匀,这样下锅的时候不会发粘,如果是爆炒的话不粘锅,煮的话也嫩。
过水:烧一锅水,水开之后,就把上浆好的鱼片过水。首先是鱼头骨头过水,水开捞出放入盆中过凉水。接着鱼片过水,只要水再次烧开就立刻捞到盆里过一下凉水降温。做水煮鱼的时候汤熬煮好之后,鱼片放入锅里,小火,汤烧开就起锅,这样鱼肉就会很嫩了。
火候:其实也可以不过水。煮鱼片的时候,先把汤或者水煮沸,下鱼片的时候水要转小,如果还是滚滚的水容易把鱼片冲碎,把鱼片一片片的下入锅中,不要翻动,等鱼凝固,淀粉完全黏在鱼片上再轻轻搅动。“紧火鱼,慢火肉或者是千滚豆腐,万滚鱼”在吃嫩鱼片时都是不对的。开锅鱼片其实就熟了,千万不要过火了!
滑油鱼片:甜椒切菱形,姜切丝。锅里放油煸炒姜丝和甜椒,然后把腌制好的鱼片放下去滑炒。待鱼变颜色时,放少许水、盐、糖、生抽轻轻颠勺。用淀粉勾芡,下葱段,淋上香油即可出锅装盘。鱼片一定滑嫩!
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