今天我们来看一下鱿鱼怎么炒好吃又嫩,以下6个关于鱿鱼怎么炒好吃又嫩的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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鱿鱼应该要怎么做，才能够又鲜嫩又好吃？
鱿鱼的营养价值不逊色于牛肉和金枪鱼，蛋白质，碳水化合物等营养成分含量都挺高，特别值得一提的是鱿鱼的脂肪含量特别低，因此热量低，对于胖人来说，吃鱿鱼不会有负担哦。鱿鱼还有降低胆固醇，预防血管硬化和强健大脑等功效，看来宝宝爱吃鱿鱼很不错呀。
鱿鱼好吃但要怎么做能保持鱿鱼的鲜和嫩呢？这里是有窍门的，你想知道吗？这可是大厨爸爸经过多年的经验积累总结的。鱿鱼特别容易熟，稍不注意火候就会老，就会硬，以至于嚼不动。所以要想做出好吃的鱿鱼，就要从选材上开始，鱿鱼有大的，有小的，大的肉会比较厚，小的则肉薄，比较嫩，一般炒着吃买稍小的，大约在一个手掌那么大的。那接下来到底怎么做呢？
鱿鱼营养价值很高，是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼富含人体必需的多种氨基酸，且鱿鱼所含的氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。今天厨娘与大家分享一下辣椒炒鱿鱼的做法。
首先准备以下食材：鱿鱼，辣椒，生抽，料酒，葱，姜，鸡精。
1，鱿鱼洗干净，切成丝。
2，葱姜切片，辣椒洗干净，切丝。
3，锅内加水烧开，把鱿鱼丝用热水焯半分钟。
4，起锅热油，葱姜爆香。
5，放入辣椒和鱿鱼翻炒，加入盐。
6，加料酒，生抽翻炒2分钟，然后关火加鸡精翻炒均匀出锅。
温馨小贴士：鱿鱼要把黑色膜撕掉，鱿鱼焯水一定要注意时间，否则容易出现鱿鱼发硬咬不动。鱿鱼炒的时候也要注意火候，因为已经焯熟了，所以翻炒几下就可以关火出锅了。
又鲜又香的鱿鱼就这样做好了，你学会了吗？
鱿鱼怎么炒好吃又嫩视频
鱿鱼炒青红椒好吃又鲜嫩，青红椒甜甜的味道渗透到鱿鱼中，美味又好吃，下面一起来看看做法：
做法：
1.首先，我们准备新鲜的鱿鱼一条，先把头尾和身体分开去除内脏，把鱿鱼的外膜揭掉，去除眼睛和牙齿，鱿鱼触角上有很多吸盘，外膜不是很好清理，借助钢丝球，能很快擦洗干净。
2.鱿鱼处理干净以后，我们开始改刀，从鱿鱼的一角下刀倾斜着45度，每隔5毫米划上一刀注意不要划透，然后换个方向，垂直着之前的刀纹，切成鱿鱼卷，再改刀成小块，把鱿鱼须切成长条备用。
3.把改好刀的鱿鱼放入清水中，抓洗几下，准备葱白一段拍散后切成葱花，生姜一块切成姜丝，和鱿鱼放在一起，加入料酒5克去腥，食盐少许抓拌均匀浸泡10分钟，淡盐水浸泡能充分去除腥味。准备青椒一个切成菱形片，红椒半个切成三角片，青红椒能为菜品增色，洋葱半个切成片放在同一个盆中。生姜一块切成碎粒，大蒜几粒切成片，葱白一段切成葱花备用。
4.食材全部准备好以后，我们把鱿鱼焯一下水，锅内烧水加入少许植物油和食盐，把鱿鱼倒入笊篱中控干水分，挑出里面的葱姜，水烧开以后倒入鱿鱼，快速滑煮20秒钟鱿鱼收缩打卷，立即捞出。用清水冲洗冷却控水快速过凉，这是由于口感清脆鲜嫩的重要步骤。
5.锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把葱姜蒜倒入锅中小火爆出香味，加入豆瓣酱5克、蚝油5克，翻炒出豆瓣酱的红油，加入辣椒红油5克增色增味，倒入鱿鱼卷把颜色炒均匀，从锅边淋入适量清水，水烧开以后开始调味。
6.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，蚝油5克，料酒5克去腥，翻炒化开调料，倒入准备好的配菜，开小火煨1分钟，让鱿鱼吸收汤汁入味， 把配菜煮断生，再淋入少许水淀粉收浓汤汁，水淀粉能使调料更好的吸附在食材表面，转大火快速颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘，好吃的鱿鱼炒青红椒做好了。
炒鱿鱼怎么炒好吃又嫩
01 炒鱿鱼一定要大火快炒，鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁；炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再用爆炒能减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失；其次洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉；再者买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩；鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩：
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热，快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢，不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀，这样下锅后，直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐、料酒和味精调味，味道纯正。)
鱿鱼炒多久：焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水，焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆，不至于很硬。
焯水多久：焯水的时间长短要控制好，一般从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼，要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮，剥掉。这一层皮如果留着的话，会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼，必须要充分的泡发，这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。
当然，如果是鲜鱿鱼，就不需要泡发了，但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制时间从而影响口感，味道也差。
鱿鱼怎样做又嫩又滑
爆炒鱿鱼可以做到又嫩又滑。具体做法如下： 做法一： 原料： 鱿鱼250g圆葱1g青椒5g姜1g蒜2g料酒2g爆炒鱿鱼的做法 1、先把鱿鱼皮给撕下去,再把鱿鱼须切成小段,鱿鱼改花刀,我这个花刀技术太差,刀切的纵横密集一点，出来的效果漂亮。 2、 把鱿鱼用开水焯一下。 3、元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末。 4、在锅里放入适量的油，大火烧热，，先炒配料，再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味起锅。 做法二： 用料：鱿鱼一只红灯笼椒 半个 青灯笼椒半个洋葱半个 小米椒几个大蒜几瓣生姜 一小块大葱一小段油适量蚝油 一汤勺啤酒 二汤勺 生抽 半汤勺白糖 一小勺白胡椒粉 一小勺鸡精 少许 1、鱿鱼选大只一些的.再准备一个剪刀！ 2、把二边的肉鳍沿着底部剪下.. 3、撕去二边薄膜.. 4、再沿着身体里面那根透明的软骨.剪开...！ 5、再撕掉表面的膜.. 6、准备一个这种刀片.. 7、鱿鱼的内部那面朝上.先是从鱿鱼底部割. 8、切成小长条.. 9、锅中烧水.水开后.把鱿鱼片放下去.会马上卷起. 10、青红辣椒.洋葱.切块..小米椒.生姜切丝.大蒜瓣和大葱切片.蚝油.生抽.白胡椒粉.白糖.生抽.混合均匀！ 11、锅里放油.把小米椒.大蒜瓣.大葱.生姜放下去爆香！ 12、放入洋葱.炒香.. 13、放入鱿鱼..翻炒几下后.放入二汤勺的啤酒.或半汤勺白酒.. 14、放入青红椒.. 15、放入调料汁... 16、快速大火爆炒至材料断生...关火后放鸡精！ 17、装盘..
鱿鱼怎样做又嫩又好吃
1、大鱿鱼做淮山药鱿鱼汤才嫩
作法：大鱿鱼板清洗切条形,放进开水中焯烫1分钟捞起来。山药去皮切片,放进冷水中侵泡。蔬菜清洗切条。鸡蛋液加小麦面粉搅拌,将蔬菜挂糊入七成滚油中炸好。火锅中倒进8杯大骨汤,添加淮山药,烹入柠檬水、鱼露、米酒、生抽煮至淮山药软烂,放入大鱿鱼条烫熟,放进食盐、鸡精推匀,盛入汤碗中,放进炸蔬菜就可以。
作用:润肠通便通他,祛火清热解毒,滋阴降火,滋阴养血护肤。
2、大鱿鱼做西红柿鱿鱼汤才嫩
作法：大鱿鱼割开去内脏器官和黑色粘膜,清洗控干,打斜刃口在大鱿鱼里面切出来一道道平行面的刀纹,深层为肉厚的3/4;把大鱿鱼转动90°,再度切出来一道道平行面的刀纹,然后切成约长5公分、宽3公分的条;虾清洗(先放电冰箱速冻室冻三十分钟,易拨壳),轻轻地将头掰下,可见到有虾线相接,轻扯,就可以把虾线也拔出来,然后拨壳。袋子里的虾仁用木薯淀粉抓匀后自来水冲干净,反复一次,那样虾仁较滑爽;西红柿清洗去蒂,在其中2个用搅拌器弄成泥,剩余2个每一个切6瓣;蒜头切割成末;热锅放无盐黄油,溶化后进行爆香蒜泥,倒进西红柿泥煸炒三分钟;倒进鲜奶油、水、黑胡椒和西红柿瓣煮10分钟,正中间要拌和两下;最终放进大鱿鱼、鲜虾煮开,下柠檬水、白糖和盐调料就可以服用。
鱿鱼怎么做才嫩
3、大鱿鱼做爆炒鱿鱼才嫩
主要材料:大鱿鱼(鲜)(350克)、平菇(鲜)(20克)、毛笋(50克)。
调味品:大葱(15克)、白酱油(10克)、白米醋(5克)、蒜头(5克)、木薯淀粉(豇豆)(10克)、鸡精(3克)、芝麻油(10克)、食用油(40克)。
作法:将大鱿鱼剞十字花刀,切割成6牙周3.3
公分的长块,下开水锅氽一下,生花成盘,控去水份。葱去须根洗干净,取葱根切马蹄子葱;平菇去蒂,清洗,切棱形片;毛笋削掉表皮,清洗,切棱形片。平菇片、毛笋片绰水一下,和调味品、淀粉和面粉调成卤料备用。锅置灶火上,倒进食用油,烧十成热后,将大鱿鱼入锅中中,炸至烂熟就捞起来。留余油50克回置灶火上,倒进卤料煮沸,快速放进就鱼卷急炒二下,再颠锅两下摆盘即成。
鱿鱼怎么炒比较嫩
方法/步骤
将买回来的鱿鱼清洗干净，把鱿鱼肉切成细细的花刀，如图所示；
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
准备好配色的辅料：青椒、红尖椒、泡椒、蒜白，分别洗干净，切好备用，如图所示；
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
将切好的鱿鱼放入烧滚的开水锅里，焯烫1分半左右，捞出来沥水备用。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
烧热锅放油，先放入少许花椒炸几秒钟后，再把红尖椒和泡椒一起放进去炒香味。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
把青椒和蒜白放入锅里翻炒1分钟。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
倒入鱿鱼爆炒1分钟，让鱿鱼吸收了几种辣椒的辣味。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
先加入1勺料酒去腥，再加入少许盐和蚝油翻炒入味，关火。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
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辣椒爆炒鱿鱼就做好了，装盘。用辣椒炒鱿鱼一点腥味也没有，非常好吃。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩
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