今天我们来看一下椿芽,以下6个关于椿芽的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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椿芽是什么？
椿芽，也叫椿巅、香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养。椿芽，是香椿树的嫩芽。香椿树，亦称：“椿树”，楝科，落叶乔木。树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色。各地均喜掐取嫩芽，炒肉，炒蛋或以香油拌食，尤其在湖南西部、湖北南部，多数人所钟爱食。 椿芽被称为“树上蔬菜”。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴 。 椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。主治疮疡，脱发，外感风寒，肺热咳嗽，风湿痹痛、胃痛、痢疾等。因刚发芽的椿芽采摘两天后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思，且木逢春又发芽，古人便认为食用椿芽后，能让自身恢复活力，延年益寿；故民间有“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”。
在春天香椿应该是最受欢迎的野菜了，吃香椿时该注意什么？
香椿是时令菜品，可健脾开胃、增加食欲、抗衰老。但食用香椿时是不能和以下食物一起食用的，你知道吗？
椿芽营养丰富，是蔬菜之中的贵族，蛋白质，维生素C，钾，钙唅量是蔬菜排名第一，民间有雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽成木头，之说法，这雨并不是下雨的雨，是指的是季节性i谷雨前与后，这点要弄明白，有椿芽炒嫩滑肉片，椿芽炒蛋，做成酱汁可以汇面，做椿芽汤，椿芽饺子都是十分难得的美食，但它也有缺点也就是，诱使痼疾复发，也能使慢性病患者，病情加重，像关节炎，高血压，糖尿病，不宜吃用。
新鲜的香椿，可以凉拌着吃。焯水之后的香椿，切成小段，直接用味极鲜和少量的食盐凉拌，颜色翠绿，清香爽口。
1、不能和菜花一起吃
香椿中含有大量的钙质，不能与菜花一起食用，因为菜花中的化学成分，会抑制人体对钙质的消化与吸收，让香椿的营养成分大量流失，起不到应有的滋补功效。
2、不能和黄瓜一起吃
黄瓜中有大量的分解酶，会让香椿中含有的维生素c被严重破坏，影响身体对维生素c的吸收，让香椿的营养价值大大降低。
3、不能和牛奶一起吃
香椿和牛奶是两种相克的存在，食用后会产生化学反应，生成毒性成分，引发腹胀和胃部不适。
此外，香椿虽然好吃，但是食用方法不当，可能有害身体哦。香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，可能会在体内形成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还能保持香椿味道鲜嫩。因此，烹调香椿前最好先焯烫一下。
新鲜的香椿吃法也比较多。
可以炒鸡蛋吃。香椿炒鸡蛋也是一种春天的经典美食，焯好水的香椿切成细末，打上几个鸡蛋搅拌均匀，然后，锅内加花生油烧热，倒入搅拌好的香椿鸡蛋进行翻炒，鸡蛋焯熟即可出锅。新鲜的香椿，可以炸着吃。炸香椿，也叫炸香椿鱼。把香椿芽焯水之后，挂上面糊，放入热花生油中炸熟。炸香椿外脆里嫩，香味浓郁。新鲜的香椿，可以蒸着吃。采摘的香椿芽焯水，然后沥干水分，拌上少许干面粉，在蒸锅里蒸熟，然后蘸着蒜泥吃。
什么样的椿芽是不能吃的呢？
太过于老的椿芽是不能吃的。小编相信各位小伙伴在平时生活当中一定会有很多疑问，那么这些生活小常识如果我们积累下来的话就会对我们以后处理一些小事情非常有帮助。我们都知道中国自古以来都是一个农业大国，而且古人发现了很多植物都是能够食用的。那么最近就有小伙伴问到一个生活常识的小问题:什么样的椿芽是不能食用的呢？小编通过查询相关的资讯还有结合自身的一些生活常识来跟我小伙伴探讨一下这个问题。
(一)太老的椿芽是不能吃的。
小编不知道屏幕前的小伙伴是否食用过一些野生菜，比如说椿芽就是一个能够治疗疾病的一些叶菜。比如说它是能够治疗蛔虫病还有各种一些细菌病的，是比较适合一些肠胃不好的人使用的。但是它毕竟是芽生植物，能不吃还是不吃，因为吃多了的话会对身体造成一定的影响。当然是有一些椿芽是不能使用的，比如说像一些比较老的椿芽里面就会有一些激素会对人体有伤害，所以的这些椿芽是不可以吃的。
(二)一些人群也不能食用椿芽。
我们不能够盲目的食用椿芽，因为有些人因为一些疾病的原因是不能够食用椿芽的。举个例子来说就像一些肾脏方面有疾病的一些人群他们就不能食用椿芽。因为椿芽它里面的成分是比较复杂的，所以针对这些这些器官有缺陷的人群是禁止食用的，如果食用的话将会对这些器官造成更大的威胁，所以要清楚自身的情况才能够食用这些野生野生植物。
好了，以上就是小编给大家带来生活小常识，如果想了解更多或者有想分享的可以在下方的评论区评论哦！
吃椿芽有什么好处
香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。同时，香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。
提醒，香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症；还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
食疗方法
脱发：香椿芽及心，洗净捣烂，涂擦脱发处，可促使头发重生。
胃溃疡：香椿芽250克，搓碎后以红枣泥和为丸，每丸重约3克，每次服2丸，每日服2次，温开水送服。
丝虫病：香椿叶、枫树叶各100克，水煎去渣，当茶饮。30日为1个疗程。
疮痛肿毒：香椿芽加等量大蒜及少许盐，一同捣烂外敷。
控制血糖：香椿芽12克，用清水煮后食用，或用沸水冲泡饮用，每日1剂，连用7天。
慢性痢疾：香椿树皮120克，焙干研末，每次用开水送服9克，每日服2次。
细菌性痢疾：香椿叶100克，水煎，早、晚分服，每日1剂。
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9．8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1．36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
香椿的制作技巧
1. 在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩，可作摊鸡蛋，盐渍、凉拌食用，均具风味。
2. 香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。3.选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
4.香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
5.香椿还是用开水烫后再吃最安全。
香椿的保存方法
一、冷藏法
香椿芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，然后入冰箱冷冻，随吃随化冻，椿叶仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。香椿汆烫，可以有效除去其含有的亚硝酸亚，还有利于维生素C的留存，有资料显示，冻冻2个月时，汆烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%，而且汆烫过的香椿味道很浓，要最好多包几层为好哦。
二、盐渍法
香椿洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。椿叶经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。
民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，椿芽儿到底有什么好处呢？
春回大地，随着春天由南向北的移动，各地居民轮流吃香椿芽的时间到了。香椿芽又称香椿，颜色为绿色或红色或紫色。它不仅香脆鲜，而且是一年中难得的营养蔬菜。在描述香椿芽的营养和吃法之前，我先说一下不是八卦的八卦。
香椿芽是中国特有的蔬菜。据史料记载，我们的祖先在汉代就吃了香椿芽。明代医学家李时珍赞道:“雪松皮细而红，幼叶甘甜。”。香椿芽是春天从香椿枝条上生出的嫩芽叶。香椿是楝科落叶乔木，可达十几米，生长在我国大部分地区。
在中国，从南到北，采摘香椿芽的时间是从清明到谷雨。此时茎叶肥硕，叶中无丝，食物最新鲜，符合天气，俗称“咬春”。漫长的夏天过后，叶老梗变得又硬又不能吃。中医认为其性凉，味甘苦，具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、杀虫固精的功效。民间有句话叫“春天可以吃香椿芽，一年四季无杂病”。
鲜香椿芽每100克含蛋白质9.8克，远高于普通栽培蔬菜。其氨基酸组成模式有两个特点:一是在植物蛋白中，最接近人体，所以生物价值比较高；其次，谷氨酸和天冬氨酸含量丰富，这两种氨基酸都是美味的成分，赋予了香椿芽新鲜的风味。香椿芽的矿物质钙含量高于牛奶，为143毫克，铁含量为3.9毫克，胡萝卜素为1.36毫克，维生素C为115毫克，膳食纤维为3.6克，均在蔬菜中名列前茅。香椿芽特有的香气来源于一种挥发性芳香有机化合物，能刺激人的食欲，刺激消化液的分泌，有助于体内食物的消化吸收。
香椿芽的突出特点是维生素C含量极高，每100克鲜香椿芽含量为115 mg，高于被称为维生素丸的草莓。维生素C有提高人体免疫力的作用。缺乏维生素C表现为牙龈出血，刷牙时常出现牙龈出血，伴有体质虚弱，易感冒；严重者会出现坏血病和皮下淤血。春天，如果饮食中没有足够的新鲜蔬菜和水果，人们就会缺乏维生素C。在晚春，香椿芽是人类维生素C的良好来源。特别是缺乏新鲜蔬菜的地区，居民要充分重视新鲜香椿芽的营养价值，适时多吃。不仅能补充维生素C，还能补充钙、铁、胡萝卜素等矿物质，有利于提高免疫力，预防感冒、肠炎等杂病。
椿芽的功效作用及禁忌有什么？
香椿头含有极丰富的营养。据分析，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，还含磷135毫克、胡萝卜素1.36毫克，以及铁和B族维生素等营养物质。
可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。
食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。冻藏2个月时，焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。
同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
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