「蒸碗的做法」红烧肉蒸碗的做法

蒸肉，顾名思义就是将猪肉进行蒸制的一种烹饪方法，但根据配料不同、具体操作方法差异等，蒸肉也分为很多种，常见的有粉蒸肉、东北蒸肉、家常蒸肉等等。下面以粉蒸肉为例介绍，粉蒸肉肥瘦相间、软糯可口、香味浓郁。地域不同粉蒸肉的做法也有区别，口味也各异，有香辣、五香等等，但它们都有一个相同之处就是用米粉裹住肉蒸制。

首先把猪五花肉切成长约4厘米，宽约2厘米，厚1厘米的长条，搌干水分，加入适量的盐、酱油、味精、豆瓣酱、姜末、黄酒、白糖等拌匀腌制;其次把大米放入锅中小火干炒至成变成黄色时，再加桂皮、花椒、八角炒3分钟出锅;把炒好的大米磨成小粉粒待用;把腌制好的猪肉用米粉拌匀后整齐地码放在碗内，然后上笼蒸制1小时左右即可出锅。喜欢吃红薯、莲藕等的朋友还可以放入各类配菜一起蒸制。

蒸肉怎么做出来好吃

要想把蒸肉做的好吃，首先锅要有好的密封性，只有密封性好才能把肉尽快蒸熟，也不会把肉蒸的太老。其次就是蒸肉前需要加点淀粉腌制一下。最后一点就是需要先把水烧开再把肉放下去，这样做出来的蒸肉会更加鲜美。

蒸肉的营养价值

猪肉本身就富含优质蛋白质、各类微量元素以及人体所必需的脂肪酸，有养血补肾、滋阴祛燥、益气助消化的功效，食用猪肉对人体有很多好处。比如可以改善防治缺铁性贫血，因为猪肉中含有铁元素以及能够帮助铁元素吸收的半胱氨酸。

另外蒸肉中搭配的配菜也富含营养成分。比如蒸肉搭配的莲藕富含铁元素，对改善防治缺铁性贫血十分有效。莲藕富含膳食纤维与维生素C，且其含糖量也不是很高，因此适合有便秘、糖尿病等症状的人食用。

蒸肉中搭配的红薯对肠燥便秘、脾虚水肿等有不错的疗效，食用后能够达到消毒通便的目的。

蒸肉还可以搭配南瓜，南瓜也属于有补气益气功效的食材，跟猪肉的搭配相辅相成相得益彰。

值得注意的是，蒸肉比较适合身体消瘦虚弱的人吃，不建议肥胖以及三高人群吃蒸肉，因为蒸肉中的胆固醇太高，对于这一类人群并不合适。

蒸肉的做法大全

1、东北蒸肉

制作方法：把五花肉放入清水中浸泡出血水，浸泡期间需要换几次水;然后冷水下锅进行焯煮，撇去浮末洗净;然后把焯煮后的五花肉放入加了花椒、大料、肉桂等调料的锅中煮四十分钟左右;最后把煮好的五花肉放凉切薄片，放入盘中，撒上生抽、五香粉、葱花、姜末以及大料，蒸制半小时左右即可。

2、梅干菜蒸肉

制作方法：过水清洗霉干菜后(注意不是泡)，立即捞出挤掉水分，然后把梅干菜放在蒸碗里;把五花肉切成3厘米见方的块，焯水后捞出;锅内放少许油加热，放入姜片翻炒爆香，再下五花肉煸炒至出油、外表变干呈黄色，再加少许老抽炒匀上色;把炒好的肉块和煸炒出的油全部倒入蒸碗中;然后加白砂糖、黄酒、少许盐(根据霉干菜咸味来放盐，如果已经够咸，就不用加盐了)搅拌拌匀;水开后上锅中火蒸两小时即可(中间需要翻拌一次、使肉块和梅干菜充分结合)。

蒸碗八大种类是那几种

分别是小酥肉、条子肉、黄焖仔鸡、黄焖带鱼、四喜丸子、酥牛肉、扒羊肉和八宝甜饭。

蒸碗是中国大部分地区都有的一种做法，在不同地区融合了当地的特色，常见于北方。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸、蒸焖子等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。

蒸碗做法如下

材料：肉，葱，姜片，鸡蛋，淀粉。

1、先将葱段、姜片泡水。

2、将肉切条。

3、切好的肉中放入花椒粉、生抽、盐，胡椒粉、葱姜水，腌制20分钟。

4、放入淀粉、鸡蛋。

5、抓匀。

6、炸肉条。

7、炸至微黄后捞出备用。

8、锅里放少许油，放入八角、花椒炸香。

9、加水、糖、葱、姜，生抽，煮开后关火备用。

10、把煮好的汁倒入炸好的肉条里。

11、放入压力锅蒸25分钟。

12、蒸好的肉扣在另一容器中，撒葱末即可。

八大蒸碗做法

八大碗中的元宝肉，做法是：

材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法：

1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

3、油热后，放肉进去，外面起了层焦皮时，放白糖，炒出糖色来，放葱、姜、大料、酱油、料酒炒均匀，放入盛有温开水的沙锅中，开锅后把蛋放进去炖30分钟左右，炖的时间越久，味就越浓。

4、起锅前放盐，然后就大功告成了。

扩展资料：

蒸碗是西安有名的一道美食。因为要在碗内火蒸因而得名。蒸碗的8道佳肴健康少油、口味清谈、香味浓郁、老少皆宜。

蒸碗除了丰盛美食的本身含义之外，还承载着这一年来辛勤终有回报的自豪。

对小时而言，是除夕将至的一个标志，腊月二十三小年一过，大人开始蒸馍烧肉炸丸子，将筵席上需费功夫的菜先做至半成品，免得到时慌了手脚。

年下在陕西人口中，就是合家团聚的那个夜晚了。在除夕夜，一家人从四海归来团聚，企盼家族在来年平安吉庆的念想，把这诸多的情愫，都化做美味菜肴，在数代同堂的桌前呈现给诸人。

农村蒸碗八大碗的做法

八大碗中的元宝肉，做法是：

材料：鹌鹑蛋或鸡蛋、五花肉、油、白糖、葱丝、姜末、酱油、料酒、盐

做法：

1、蛋煮至两三成熟时（开锅后两三分钟），捞出用冷水激一下，剥壳备用。

2、五花肉切成小块备用，肉块切得小一些更容易入味。

4、起锅前放盐。

拓展资料：

蒸碗是中国大部分地区的一种做法，现在在中国部分地区融合了当地的特色的标志。蒸碗的构成主要有蒸肉、蒸鸡、蒸鱼、蒸肉丸等多种花样，一般为蒸碗和扣碗两种表现形式。

蒸碗一般都是先将各色菜肴加工成半成品或成品，蒸熟即可食用，部分因蒸制时间长，汤汁收干，也可带碗存放。一般讲究肥而不腻和入口即化两种。

蒸碗拥有非常多的品类的做法，成品也是南辕北辙，并不具有总体的代表性，应以当地特色为准，代表的有临清蒸碗、阳谷蒸碗、济南蒸碗、北京蒸碗、曲阜蒸碗、太原蒸碗等，各具特色，并不一致

蒸碗的构成主要有扣肉、小酥肉、四喜丸子等几种花样，在这里简单评价下这四种蒸碗的特点。

扣肉一般讲究肥而不腻——若你见蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那这家做的就有问题。但这个肥肉吃起来几乎没啥油腻的口感，这也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的够薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不动，更不能真的有霉味。

小酥肉则讲究不柴不腻，要后腿肉一条，切为中指长宽的粗条，裹蛋清酱油淀粉挂糊下锅炸两道，头道将表面炸硬后出锅，控会儿油后再入锅炸至金黄，装碗后盖干辣椒、花椒、葱、姜、八角、桂皮，浇高汤垫底，进蒸锅。入嘴时鲜香与咸香并存，下饭亦是一绝。

四喜丸子则更是淮扬菜，俗称狮子头，入乡随俗，到了陕西且将白烧换红烧。肉用肋条肉，细细切成小丁后略剁几刀，此为细切粗斩，是狮子头的不二法门，剁好后用芡粉搓成肉圆，入姜、葱、糖、酒与酱油，蒸制即可。此道菜全看火候，不能太烂，虽然要入口即化，还要有嚼头。

参考资料：百度百科-蒸碗

蒸碗的做法

五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。（冷冻一下更好切薄片）将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。（煮方肉的清汤即可）蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。（用高压锅可节省时间）蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。

今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「蒸碗的做法」红烧肉蒸碗的做法》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。