「花馍」花馍的做法花样大全带图解

2024-12-23 16:39:37 舌尖美味 68阅读 回答者:53kaifa
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今天我们来看一下花馍,以下6个关于花馍的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 花馍的寓意和由来是什么?
  • 花馍的历史起源
  • 花馍做法大全花样
  • 蒸花馍的寓意是什么?
  • 花馍馍的几种简单做法
  • 非常好看的花馍,究竟是怎样的做法呢?
  • 花馍的寓意和由来是什么?

    花馍象征着吉祥如意,寄寓着人们深厚而美好的感情。它也反映与表现着特定的民族心理与性格。

    另外,很多民间艺人在长期的“花馍”习俗活动中,不断发明创造,逐渐把“粮画”艺术从围仓、花馍中分离开来,充分利用粮食颗粒的形状、大小和颜色,把一粒粒粮食在木板、瓷器、纸片等上面拼粘成各种书法字体、吉祥图案等,表达劳动人民对美的追求,对美好生活的祝福。

    花馍的特点

    花馍的艺术特点:颜色丰富,造型优美;体积较小,便于携带,具有不霉、不裂、不变形、不褪色等优点。花馍艺术精巧别致,方不盈寸。所捏的动物,着重夸大头部比例,增强尾部动感,刻画四肢的灵活,神似而形美。

    花馍的历史起源

    合阳面花造型丰富,色彩鲜艳、民俗气息浓郁,制作精巧,最早起源于民间祭祀活动,现已成为婚嫁、满月等仪式的重要物品。

    面花,也叫“礼馍”、“花花馍”,相传是由古代金石礼品和图腾演化的产物。在陕西的合阳县至今仍盛行面花的制作,每逢婚丧嫁娶,年节庆典,民间农妇用白面,以针线、梳子、剪刀为工具,靠巧手揉捏出花、鸟、虫、鱼、猪、狗、鸡、鳖、蝙蝠、青蛙、人物、建筑物等千姿百态,送喜庆、节日、祭祀多种规格的礼馍,以表达他们的喜、怒、哀、乐,人生信仰。花馍,造型别致,形态逼真,或摆茶陈列,或馈赠亲朋,也可食用,又是一种独具地方特色的艺术品。

    陕西合阳县巧手妇女捏的花馍馍,几乎件件都有讲究,什么节送什么馍,什么馍插什么花,都有千百年的节俗传承,表现出中华民族传统文化的一些内涵。合阳面花艺术是民间妇女集体智慧的结晶,几个心灵手巧的妇女围坐在一张放在炕上的矮腿小方桌四周,通过揉、搓、捏、剪、压、扎等简单的手工操作就可制作出形态各异的面花来。而且几个人在制作过程中,必有一个人是主角,其余的人则为副手。这个主角按照不同场合的需要,会对制作过程有一个整体性的构思,然后按个人所长分头制作。合阳面花艺术没有专门拜师学艺的过程,技艺的传承就是在这样的集体制作中完成的。

    从造型上来讲,合阳面花也可分为三类:一是简洁生动的贴花型,类似浮雕;二是夸张性强的变体形,选取花鸟虫鱼、瓜果菜蔬等自然对象,其造型妙在“似与不似之间”;三是富丽堂皇的插花型,呈立体状,一个大馒头上能插七八个甚至上百朵小面花。有的甚至做成上下相连的几层,十分壮观。

    合阳面花,纯属民间造型艺术,它吸收了绘画、纸扎、泥塑等技艺特点,形成了自身别具一格的艺术风格。

    陕西的面花历史可以追溯的西周时期。到汉唐时期,陕西的面花已经发展到了高峰,并且开始出现在一些大型宴会中。《陕西烹饪大典》中记载,唐中宗时宰相韦巨源“烧尾宴”中的“素蒸音声部”,就是一组用面团捏塑造型,经蒸制而成的面花,其造型是将面团分为70份,共捏成70个美如仙女的面人,有手持不同的乐器,吹拉弹唱的乐妓,有身着舞衣,翩翩起舞的歌舞妓,上席时按乐舞演奏的章法安放各自位置,组成一个大型的乐舞场面,让赴宴的宾客观赏品鉴之后,再下筷一个一个吃掉。这种面花已达到一个十分高的境界,将面花升华为一种面点艺术。同时这也从另一个方面说明了面花在陕西十分普及,下到黎民百姓,上可至达官贵人。

    花馍做法大全花样

    【春节花馍系列之花式枣山馒头】

    原料:面粉、酵母粉、清水、红枣;

    制作过程:

    1、先将一部分清水和酵母粉放在一个小盆里混合均匀;如果室温较低,可以用温水混合酵母粉,有助于酵母粉激活,能够发挥效果,但不能用热水,会把酵母烫死的;

    2、再放进面粉。面粉和酵母粉的比例是10:1,面粉和水的比例是10:5,不过因为面粉的吸水性不同,各地区的面粉和水的比例需要调整一下,我家常居北方,此比例适合大部分北方的面粉,建议预留一部分清水,揉面的时候视情况进行添加;

    3、先用筷子把小盆里的面粉和水搅拌成絮絮状;

    4、再把面倒在揉面垫上,用力揉成光滑的面团。这馒头好不好吃,功力都在揉面上了,用力揉出来的面会比较筋道,口感好;

    5、揉好的面团切开后,切面没有大的气孔,也很光滑;

    6、先来做花式枣山馍的底座,取一小块面团,揉圆后擀成圆形的饼状,厚度约0.5CM,大小可以调整,根据自家的蒸锅来决定做多大的底座比较好,因为过年的时候大家都会想要做一个大大的枣山馍,只要锅能蒸的下,想做多大都可以;

    7、用刀切出四个豁口;不要切断,中间是连接的;

    8、每一片上再切两下,这两处更短一点;

    9、用叉子在面饼的一圈压出纹路;

    10、用手捏住两个小角,一朵小花瓣就做出来了,是不是很简单呢;

    11、把所有的花瓣都捏出来;

    12、用筷子夹出花形;

    13、四个都夹好,这个枣山馍的花式底座就做出来了;

    14、再制作上面的花朵。取一小块面团,揉圆,擀开,大小跟我们平常包饺子的饺子皮差不多,厚度也是0.5CM左右,比饺子皮要厚一些;这个面饼的大小也跟你用的红枣有关系,红枣大的就擀的大一点,红枣小的就擀的小一点;

    15、继续用叉子来压边上的花纹,这个压半圈就可以了;

    16、把面皮折过来,上面压好花纹的地方露出来,再用叉子把下面半圈的花纹轻轻压出来;

    17、包上一颗红枣;

    18、用面皮包住红枣,捏紧,坐正,整理一下花边,一朵小花瓣就做出来了;

    19、依次做出所有的花瓣,我这个花式枣山馍并不大,所以上面只能摆下五个小花瓣;

    20、取一小块面团,揉圆,稍微按扁一点,厚度约1CM,用叉子在表面叉上小孔,有点像花蕊的感觉;

    21、把这个小面块放在枣山馍的正中间,再放上一颗红枣,把红枣按在面团中间,这个漂亮的花式枣山馍就制作好了,锅底放上温水,把枣山馍放进去,先发酵30-40分钟左右,再开火蒸熟即可;

    22、看,蒸好的花式枣山馍白白胖胖,有红枣点缀其间,是不是很漂亮呢。端出来的时候我家大女儿一直拍手叫好,说妈妈做的花馒头太漂亮了,二宝就看上这些枣了,总想去抓枣吃!

    花式枣山馒头的做法并不复杂,揉面发面的过程也没有想象中的那样难做,如果等不及二次发酵,可以用 种一次发酵法,蒸出来的馒头一样好吃,还能节约时间。过年了,家家户户都会蒸上年馒头,如果你对花式枣山馍有兴趣,不如制作上漂亮的花馒头,和家人共享这份团圆喜庆吧!

    蒸花馍的寓意是什么?

    花馍上不同图案自然也就代表着不同的寓意,也是对新年的一种祈福。比如说蝉寓意:家缠万贯。 鱼寓意:年年有余。老虎寓意:虎虎生威。莲花寓意:祥瑞连连。娃娃寓意:多子多福等。

    北方过年的时候,制作花馍是重头事情,只要自家制作的花馍整体形状比较完好,就预示着新的一年一定会蒸蒸日上的,在北方,制作花馍主要有豆沙花馍、红枣花馍、南瓜花馍、紫薯花馍、胡萝卜花馍等种类,不同颜色也会被制作成不同的形状,惟妙惟肖。

    蒸花馍是春节期间的传统节日。腊月二十三后,家家户户要蒸花馍。大体上分为敬神和走亲戚用的两种类型。前者庄重,后者花梢。特别要制做一个大枣山,以备供奉灶君。“一家蒸花馍,四邻来帮忙”。这往往是民间女性一展灵巧手艺的大好机会,一个花馍,就是一件手工艺品。

    蒸煮花馍有哪些注意事项

    蒸煮花馍一定要用发酵好的面团,以免影响最后花馍的定型。

    在蒸煮之前,一定要再次发酵好,才能放入开水蒸锅中蒸煮,可以让花馍保持好圆润的状态。

    在制作花馍时候,要根据不同颜色的发面制作成相似的形状,才能让花馍更具真实形态。

    花馍馍的几种简单做法

    花馍馍的几种简单做法

    兔子馒头

    材料面粉500克左右,酵母5克左右,红豆

    做法

    1.醒发好的面团,然后揉成椭圆形

    2.然后在后面捏出尾巴,用剪刀剪出耳朵,用手轻轻按压

    3.贴上眼睛,小兔子就做好啦!

    4.跟着冷水上锅,开锅蒸15分钟左右关火,闷五分钟开盖,防止馒头回缩。

    红枣开花馒头:

    面粉500 红糖80克 酵母5克 红枣20克 色拉油20克。水250克 小苏打5克

    步骤1:盆里放入500克普通面粉,酵母用温水化开倒入面粉中搅拌均匀和成面团,放在温暖处醒发到两倍大。

    步骤2:醒发好的面团揉面排气加入红枣,红糖,小苏打,色拉油继续揉(这一步要慢慢来)直到红糖充分揉到面团中,如果感觉面很粘手撒点干面粉,揉好的面团下80-100克的面挤子断口处朝上即可。(这个开花馒头不用再二次醒发直接上笼蒸即可)水开蒸15分钟关火焖5分钟即可。

    莲花馒头

    普通面粉300克左右,鲜牛奶适量,白糖5克,盐2克,酵母8克,花生油5克

    做法:

    1.不超过35度的温水50毫升左右,加入干酵母,搅匀至溶化后静置5-10分钟。

    2.待酵母液表面出现厚厚的一层小气泡即可。

    3.酵母液倒入面粉,加入盐、白糖、花生油,用筷子搅拌成絮状,再用手和面,牛奶要一点一点往里加,感觉软硬差不多时,把面团放到面扳上揉至表面光滑进行发酵。

    4.放置温暖处,见面团体积膨胀到原来的两倍大即可。

    5.把饧好的面充分揉匀,分成20-25克一个的剂子。

    6.取两个剂子分别擀成圆片,不要太薄,不然花瓣不丰满。

    7.分别对折成半圆形,然后分别折成三角形,分别将三角形切成三等分,分别将三角形底部部分切面对在一起。

    8.分别将三角形中间部分长切面对在一起,摞在三角形底部部分上面。

    9.分别将小三角切面对在一起,同样摞起来。

    10.取一根筷子在中间轻轻一压,抽出筷子,然后横过来,用一根筷子放在一边轻轻一压,另取一根筷子放在另一边同样轻轻一压。

    11.双手捏住筷子两头,轻轻向中间靠拢,取出筷子时要转动一下

    12.全部做好后用保鲜膜或纱布盖好再次饧发至膨松

    13.冷水上锅,中小火烧置冒气,从冒气开始算时间,12分钟即可

    莲花卷的小贴士

    1、做这种造型的面食,面发得不要太过,不然花纹不够清晰;

    2、做之前最好用多余的面团练一下手,做时如果拖得时间太长,会造成莲花卷饧发时间不同,影响美观

    3、中间用草莓酱或蓝莓酱点缀花心会更漂亮。

    非常好看的花馍,究竟是怎样的做法呢?

    一、花馍怎么做不管是花馍还是枣山,都是为了上供用。在北方农村,花馍分为两种,一种是“顶花馍”,一种是“夹枣花馍”。

    什么是顶花馍呢?就是跟我们平时蒸馍一样,把馍揉成圆的后,在上面最圆的地方盖上一片分成四瓣的花。这个花是面做的,最简单的方法就是两条面,大约各两公分宽,用筷子在中间夹着一捏,面自然成花,但这样的花比较简单和粗糙,有的则是自己用刀刻成,全看自己想不想下功夫。

    这四片花放到馍上面后,再在上面放一颗枣,这就是项花馍,其实就是个圆馒头,上面带颗枣。

    夹花馍就是下面两片面,圆形的,中间摆枣,摆满后,两片面夹着中间的枣,类似于农村平时做的那种“菜饼”,只不过这里不是菜而是枣。

    另外,这个夹花馍一般情况下都是给出嫁的闺女和女婿来了吃,并不是上供用的。

    二、枣山怎么做

    枣山的做法比较复杂。这个太大了,平放着,看着像是一步步上去的山。做法是先做出一张大片的面,这是枣山底。然后在上面放五个用面做成的扇形图案。为什么不是三个或者四个呢?因为在农村有神三鬼四的说法,三个四个都不合适。

    在这里要说一下这个山形图案,它跟我们平时想的山是不一样的,就是一片面底,上面用面条盘成的,每个拐弯的地方放上一颗枣,蒸出来非常大,吃的时候都是切开吃的。

    这个枣山是上供用的,而且是摆在最重要的地方,比如说过年时会“请”老天爷,这个枣山就是摆在老天爷前面了。

    除了枣花和枣山,还有一种是特别大的枣片,样子也是非常复杂,一片整面做底,上面摆着跟枣山截然不同的图案,最上面是枣。这个也是给闺女和女婿吃的。

    当然了,自己也是可以吃的,假如有闺女和女婿,则必须是让她们初二到家里来时先吃第一口。

    总结:现在的农村,蒸这个的也不太多了。过去时,每年第家都会蒸,现在多是一些老人蒸,年轻人也不爱吃,更不爱蒸。但我们仍然要说,枣花和枣山这些,其实是老祖宗传下来的,里面的寓意深刻。可是,题主的问题是美食,关于寓意方面,咱们就不展开了。

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