今天我们来看一下千层饼怎么做,以下6个关于千层饼怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
千层饼怎么做?
教你做好吃的千层饼
千层饼的正宗做法与配方是什么?
主料:小麦面粉300g、香葱50g。
辅料:热水150g、盐1茶匙、鸡精半茶匙、辣椒油1汤匙、芝麻3汤匙。
1、原料图。
2、面粉加热水揉成光滑的面团,比馒头面要软一些。
3、香葱洗净切末,彻底晾干。
4、面团分三份,取一份擀开,撒盐,鸡精,浇上一汤匙食用油一汤匙辣椒油。捏着面边往中间蹭均匀。或者用刷子刷手抹开也行。
5、撒上葱花卷起来。
6、卷筒装后从一端再卷。
7、收口在下,撒芝麻摁扁。
8、擀开,不用太大力。
9、平底锅放油,小火烙饼,或者直接放电饼铛。
10、两面金黄即可拿出切块。
千层饼的做法和配方
1、首先将适量的面粉放入盆子里,打入两个鸡蛋,用筷子将鸡蛋搅拌均匀,并不断加水适量;
2、将面粉通过不断揉面,做成硬度适中的面团;
3、做好面团后,将面团揉成条状,然后像切馒头一样,切成如下所示一段一段的;
4、将切好的面团放在案板上,用擀面杖压成厚薄适度的面片条;
5、将油以及五香面食盐等调味品均匀的铺开到擀好的面片上面;
6、然后就是把面片从一侧慢慢卷起来,注意卷起来的时候不要让油挤压出来,可以在侧面边卷边从侧面压紧,这样就不会挤出来了。
7、下面就是将卷起来的面团再次擀开,然后就可以放到锅里了,注意锅里一定要放少许油,以免粘锅哦;
8、等饼子的两面都煎到金黄,就可以出锅了,出锅后用刀将饼子切开,这样美味可口的家常千层饼就做出来啦;
注意事项:
和面的时候一定要注意水的量,面不要太硬;
鸡蛋一定要搅碎,并且搅拌均匀;
卷起来的时候注意不要把油洒出来;
请介绍下千层饼怎么做才好吃?
我最早都以为“千层”是个泛指,表示层数多的意思。后来我才知道,做到1000层以上,就是个简单的数学问题。按法国的mille-feuille方法制作面饼就可以。法国mille-feuille,直译过来的意思是“一千个薄片”,国内也叫千层酥,千层蛋糕,美国人也叫它拿破仑。面团分层的原理,是让每层面团中间都有一层黄油将其隔开。在一定温度下烘烤加热的时候,会使黄油融化,其中的水产生蒸汽,将饼皮分离开,形成层次分明的薄片构造。这一点相当重要。制作面团的手法,叫做层压法(lamination),下面这张图展示的就是面团的初始形态,像叠信纸一样,折叠,擀开,再折叠,再擀开,反复若干次,让面饼的层数以立方级指数增长。在这个基础上,经过六次折叠,就能超过一千层。一会儿我们算一下。但是,不要以为最终的层数就是三的N次方,有两层特别之处需要考虑。注意初始的面团的顶部和底部,都是没有黄油的。在进行下一层折叠的时候,这两层就会合并成一层。下图红箭头的指向,就是两个被合并的“一层”。所以,我们每一次折叠时,要把层数减2。再以这个结果作为基数,去推算下一层层数,这才是正确的计算方式。我在一位厨师的朋友圈里看到了这张截图(但具体哪本书我没问),其实大佬们早就算好了。每一次折叠,层数分别是7,19,55,163,487,第六次折叠之后,达到1459。到这儿还没完,注意最后那句补充:一般做一个法国千层蛋糕,用到三层(六次折叠后的)饼皮,数学上来说,一个千层蛋糕可以做出4377层。但是真要做出来还是挺麻烦的,除了必要的耐心之外,对黄油温度和均匀度的控制也很重要。祝你有口福叭。Ref:The Science of Good Cooking,Concept 43感谢评论区 @SylvainY 老师对台版翻译字句不准确的提醒,改用原版。我的其它和饮食相关的内容:答案索引——【饮食】,感兴趣的朋友可以一读。
千层饼是怎么做的
【所需食材以及配料】:300克的普通面粉、两克的盐、三克的酵母粉、180毫升的温水、椒盐。
【制作步骤】如下:
一、300克的普通面粉,加入两克的盐,三克的酵母粉,用180毫升的温水和面,搅拌至没有干面粉,下手揉成一个光滑的面团。
二、揉好之后放在面板上搓成长条,先切一个大面剂,然后切成均等的份。
三、先将大面剂整理成圆形,再用手按扁,用擀面杖擀成一个圆形的大薄片,中间刷上一层食用油,边缘的地方不需要刷油。
四、撒上一层椒盐粉,上面再放上一层擀好的面饼,刷上一层油,撒上椒盐,依次按照这个做法,将所有的面剂放完。
五、最底下一张面饼,边缘的地方刷上一层清水,再向上折叠起来,把小面饼包起来。
六、做好之后放在蒸锅中,盖上盖子松弛半个小时。
七、时间到之后明显膨胀变大了,开大火蒸20分钟,时间到之后关火再焖5分钟。
八 、电饼铛预热刷油,放入蒸好的千层饼,勤翻面,烙至两面金黄酥脆,就可以出锅了。
千层饼怎么做呢?
千层饼是吉林白城市的风味小吃。它是以酵面制成饼再蒸制而成。其特点是色白暄染,咸鲜柔润,层层分离。原先仅为食摊销售品,而今已成很受家庭欢迎的小吃。
原料: 面粉1千克,酵面300克,豆油50克,五香粉5克,精盐6克,食碱面10克。
制法:
1、将酵面用水泻开,再放面粉和成面团,饧15分钟,再将食碱用水化开,渗入面团内揉匀,再饧15分钟左右。
2、将面团揉匀后搓成条,揪成重约100克的剂子,擀成长形片,刷匀豆油,撒上盐及五香粉,卷成卷,将两头压扁,再合成一起,团压成圆形,再擀成饼,用刀在饼面上压上十字花纹。
3、防在抹油的盘内,上屉用旺火蒸20分钟取出,切成三角块即成。
甜(咸)千层饼的制作方法
材料:低筋面粉500克、糖(盐)少许、炼奶、油、水适量
做法:
1、先把450克面粉加水和适量的油拌匀,撮成面团,撮得越久越均匀越有弹性口感越好。
2、根据自己的喜好决定所做面饼的大小将面团分成数个小面团,把剩下的面粉洒在案板上(防止面团粘贴在案板上),用擀面杖将面团擀成圆形薄片(约薄越好)。
3、把擀好的面片平铺在案板上,在面片上均匀涂上一层油,再均匀的洒上适量的糖(盐)和炼奶。喜欢吃榴莲的人亦可加入榴莲果浆(将生榴莲果肉取出,用汤匙捣烂)。
4、将面片卷起来,然后将面卷再平行的卷起来成一圆形状,把面卷的两头放在中心,压扁压紧。
5、用擀面杖将卷好的面卷轻柔的擀薄,根据自己的喜好决定面饼的厚薄程度,厚饼外脆里软,薄饼里外兼脆。
6、开小火把平底锅烧热,放适量的油,待油温达到一定程度后将面饼放进锅内,慢慢煎制,待面饼完全煎熟后取出,用刀切成块状即可。在煎饼过程中一定要注意火候,一定要用小火,这样煎制出来的面饼颜色金黄,表皮酥脆,里外都能熟透。
特点:材料简单,制作简易,口感酥脆,一饼千层,咸甜由人,也可用于餐间主食之用。
原料:面粉1000克,老肥250克,豆油25克,碱适量。
做法:
1、面粉倒在案板上,加老肥,温水500克,和成发酵面团。待酵面发起,加入适量碱液,揉匀,稍饧。
2、将面团搓成长条,每100克揪1个面剂,将面剂搓长条,用擀面杖擀成宽长方形面片,再刷上豆油,稍撒干面粉,然后从左至右叠起,待用。
3、把剂两端分别包严,擀成宽椭圆形饼,再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。
4、待蒸锅上气时,将饼坯摆入屉内,用旺火蒸约20分钟即熟,取下,用刀在饼中间横切一刀,将饼轻轻磕动,见起层时,码入盘内。
三原的千层油饼,层多丝细,松绵不腻,是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后,擀成三分厚的面片,抹上猪板油和花椒粉,卷起来再切成长条条,一条一条擀成一分半厚的面片,切成细丝,卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时,先铺上一层薄面片,油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后,油饼两个一合,放在盘子里,就着甜浆、泡菜吃,特别鲜香有味。
原料:面粉、鲜奶、发酵面(老面)、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。
制作方法:
1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清,加温水揉成面团,发酵十分钟,再加入适量的碱揉匀,掐成100克大小的面坯备用;
2.果料切成葡萄干大小的丁,和葡萄干一起拌匀;
3.将面坯擀成半圆形的面皮,刷上油,撒上果料,折起再擀开,将两头再折起,擀成方形,光面向上,即成千层饼;
4.将做好的千层饼醒几分钟,摆入屉内,旺火蒸20分钟即成。
提示:果料可根据自己的口味选择。特点:色泽洁白光亮,果料味特香
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