今天我们来看一下隔水炖,以下6个关于隔水炖的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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隔水炖是什么意思?
隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。
以旺火烧，使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
隔水炖的三个好处：
1、保住元气：隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养；
2、保留营养：隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；
3、炖出美味：隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。
怎么隔水炖
1、将食材和汤汁放入瓷制或者陶制的炖盅里面，然后再封好隔水炖盅的口。 2、再将隔水炖盅放入加入了适量水的锅里，国内的水要略微低于炖盅，然后再盖上锅盖。 3、加热之后要将锅里的水保持沸腾，然后用沸水煮炖盅，一般需要炖三个小时左右。 4、这种隔水炖盅的方法，因为食材在烹制的过程中密封比较好，盅内会保持一定的压力和温度，蛋白质等鲜香物质容易溶出，香气发散的比较少，可以保持食材的原汁原味。因为食材囿于炖盅的狭小空间内不能翻滚，所以汤汁很清澄，特别适合清汤的炖菜。 5、不隔水炖法和隔水炖法的区别就在于不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般都是采用的砂锅，其他的步骤和隔水炖盅是基本一样的，这种方法不受隔水炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，这是北方地区比较常用的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
什么叫隔水炖
是用隔水方式将食物蒸煮，下文以鸡蛋糕为例讲解隔水炖的方法：
1、准备食材：盐10g、鸡精5g。
2、鸡蛋1个、水100ml和葱10g。
3、鸡蛋打入碗中，鸡蛋中放入葱花、盐、鸡精，加水搅拌均匀。
4、锅中加水，把鸡蛋放入锅中，盖盖子炖熟即可出锅。
隔水炖怎么用
现在人越来越注重养生，隔水炖可以让食物更多的保存原味。隔水炖的使用方法也十分简单，看完文章相信你就可以自己上手炖制美食了。
隔水炖是将原料放入陶制的容器内，加盖，再将容器放入装水的锅内（水位在容器口以下），盖上锅盖，用文火长时间加热，把原料炖熟。莆仙一般采用清炖。菜肴保持原料原来的色彩，汤质清澈，汤汁鲜美，肉质酥烂。适用于制汤菜。
隔水炖使用方法：
1.将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口
2.再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖.
3.加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。
4.这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。
不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。
隔水炖食谱推荐：
隔水炖鸡蛋糕
主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
制作流程
1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐
调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
注意几点，定会蒸出好吃的蛋羹：
1.蛋和水的比例约为1：2；
2.要加温水并与蛋液充分搅匀；
3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下。
以上就是隔水炖的使用说明和使用注意事项了，如果有想要做的食物赶快尝试一下做给自己和家人吃吧。
隔水炖的好处是什么？为什么都喜欢用隔水炖做汤？
隔水炖的好处：
1、隔水炖煮，密封性能强，能够保住炖品的元气不被挥发，更有利于营养被人体所吸收；
2、隔水炖是利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，能够最大程度保留住食物的原汁原味；
3、隔水炖因为同时使用底部和侧边加热，能让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。
因为隔水炖的受热均匀保持温度相对均衡，能让营养物质最大化的融入汤中，且容器密封较好，能使香气不易溢出，味道更加。
因为水沸腾的温度是100摄氏度，隔水炖时食物加热的温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白质变性，造成营养破坏。
扩展资料：
隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。
参考资料：人民网-隔水炖和隔水蒸的区别，隔水炖的好处
隔水炖到底怎么做？
隔水炖就是把你要炖的东西放到一个盆里叫适量的水，那保鲜摸封住盆口，然后放到锅里煮，锅里的水不要炮过盆，但要那个盆浮起来，最后煮的时候用小火，注意不要锅里的水滚够盆上。这就是隔水炖
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