今天我们来看一下鸡汤炖法,以下6个关于鸡汤炖法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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鸡汤的熬制方法
【清炖鸡汤】
准备一只活土鸡、大葱、生姜、食盐。
【做法】
第一步、土鸡宰杀后除去内脏,冲洗干净,剪掉脚趾甲,沥干水分。大葱切段,生姜切片。
第二步、炒锅里倒入适量清水,鸡肉冷水下锅,加葱段、姜片,开大火焯水,撇去浮沫后捞出,冲洗干净。
第三步、把鸡肉放进砂锅里,加入葱段、姜片,大火煮开小火炖1.5个小时,加入适量盐调味,鸡汤就炖好了。
清炖虽然用的调料很少,但味道非常鲜美,汤色也很浓白,只需要加葱、姜就行了。经过长时间的炖煮,营养都融入了鸡汤中,好消化好吸收。喝一碗鸡汤,整个人都很舒服了。
【炖鸡汤的误区】
炖鸡汤时,很多人都会加入多种调料、辅料,其实想要喝原汁原味的鸡汤,什么都不加也可以,只用少量盐调味。鸡汤一定要炖够时间,至少要炖1个半小时,否则营养和鲜味出不来,鸡汤就不好喝了。
1、去腥不要加料酒,料酒中含有多种香辛料成分,会盖住鸡肉的鲜味,只用葱姜即可。
2、辅料不要加太多,1~2样即可,多了也会影响味道。
3、同样是炖鸡,但吃肉和喝汤的做法不同。吃肉的话,鸡肉要先炒一下再炖,时间较短;喝汤的话,不炒直接炖,时间较长。
简单一点的炖鸡汤方法
用料 主料:鸡1只 辅料:黄芪3克、姜3克、葱花5克、葱段3克、桂圆2克、红枣3个、枸杞2克、党参2克、当归2克 1、放入鸡、姜片、葱段,焯水去腥去血沫。 2、准备水1升,放入鸡肉、姜、桂圆等辅料。 3、中小火炖2个小时。 4、撒上葱花。 5、食用即可。 6、成品。
家常炖鸡汤的简单方法
乌鸡一只,当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克,葱、姜、盐、味精适量。 做法: 1、乌鸡洗净,五味药材洗净切片,并用单层纱布裹好备用。 2、将将药物塞入鸡腹、扎紧,置于锅内,加水1500好毫升,上笼旺火蒸2小时。取出药物,加调味品 ,复蒸10分钟。 乌鸡煨鳖裙 主料:干鳖裙20 0克,乌骨鸡1000克。 配料:水发木耳50克,火腿丝5克。 调料:料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、高汤各适量。 做法: 1、鳖裙发好后,洗净,捞出。锅烧热,放入生油,投入姜、葱煸香后,烹入料酒,放入清水。烧开,将鳖裙下入锅中,煨透,取出,沥干水分,切丝,用水浸泡。乌鸡宰杀,去毛、内脏,洗净,然后放入烧盅内,加入葱、姜、料酒、盐、味精、高汤,上笼,蒸1.5小时,取出,冷后,将鸡捞出,鸡肉切丝,原汤滤净。 2、木耳丝连同鳖裙丝、鸡丝一起下锅,加下原汤、味精、盐、胡椒粉、白糖、酱油。待汤烧成金黄色时,用水淀粉勾芡,加入鸡油,起锅,盛入碗内,撒上火腿丝即成。 功效:滋补强壮。适用于脏腑阳虚,虚火妄动或肝肾不足,妇女经水不调、经闭、血瘀等病症者食用。 双菇乌鸡汤 原料:乌骨鸡一只,香菇蘑菇适量,料酒食盐白糖适量,外加葱蒜姜 制作方法: 1、整鸡洗净,放水,淹过鸡即可,放入姜、葱段。烧开后,放料酒,加入一点点醋,去腥,也能促进钙质发挥。 2、小火煨烂,加 入香菇和蘑菇,加盐糖。 3、出锅的时候加上蒜叶,一美味鸡汤就出炉啦! 乌鸡雪耳汤 推荐做法: 材料:乌鸡、椰肉 、姜片、雪耳 做法: 1、把乌鸡洗净出皮,准备好椰肉、三片姜,冷水浸泡雪耳, 2、把水烧开,将乌鸡、椰肉、姜片放入,烧沸后转为小火,煲一个半小时到两个小时,放入雪耳,再煲半个小时到一个小时。 3、根据个人口味添加盐等调料。 温馨提示: 乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅,使用砂锅文火慢炖最好。 乌鸡绿豆汤 材料:乌鸡一只(约1000 克),绿豆150克,料酒10克,姜5克,盐3克。 做法: 1、将乌鸡宰杀后,去毛、内脏及爪子(这项可以根据自己的喜好而定);绿豆淘洗干净,起泥沙;姜拍松。 2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开,打掉面上的泡泡,加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。 功效:养阴退热、清热解毒、止渴利尿。 滋补乌骨鸡 材料:光乌鸡1只(700克),当归20克,黄芩20克,沙参30克,大枣10颗,枸杞子20粒。 调料:葱段、姜块、料酒、盐、味精各适量。 做法: 1.乌鸡剁成块,放入清水中浸泡。清洗捞出,入沸水锅中焯水后控干。 2.将当归、黄芩、沙参浸泡洗净,用纱布包成药料袋。大枣、枸杞子洗净。 3.蒸盆中放入洗净的鸡块,加清水淹没鸡,加药料袋、葱段、姜块、大枣、枸杞子、料酒入蒸锅,用旺火蒸1.5/小时,取出,加入盐、味精调味,拣去药料袋即成。
最简单的家常清炖鸡汤
❖目录
1清炖鸡汤的家常做法
2红枣炖鸡汤
3花胶鸡汤
4淮山鸡汤
5茶树菇炖鸡汤
1清炖鸡汤的家常做法
制作清炖鸡汤的方法:买一只乌鸡宰杀后打理干净,把生姜切成片,大葱切成小段。乌鸡放到沸水里面焯水,血水去掉。砂锅里面放适量水,放生姜、大葱段、料酒,大火烧开,整只乌鸡直接下锅,再次烧开后,用小火炖大约一个小时,再加入枸杞、红枣、山药、人参,放适量食盐,用大火煮开,再用小火炖一个小时,起锅放适量香菜可食用。清炖鸡汤可以补气血,口感鲜美,病后体虚以及体质虚弱的人士可服用。
2红枣炖鸡汤
红枣炖鸡汤的做法:选黄毛鸡一只,打理干净后剁成肉块。鸡肉块放焯水3到5分钟捞出。锅里加水,鸡肉块下锅,大火煮开10分钟后,放入食盐和红枣,再放入生姜两片,再次煮开后转小火煮大约两个小时,揭开锅盖撒上葱花,起锅便可以食用。鸡肉和红枣都能提高免疫功能,适当吃可增强体质,能预防感冒。鸡肉中蛋白质和钙含量很丰富,吃红枣炖鸡汤可促进骨骼生长发育,小孩可适当吃。
3花胶鸡汤
制作花胶鸡汤的方法:虫草放到水里浸泡10分钟左右,花胶也浸泡10分钟。把切成块的鸡肉、花胶、虫草、生姜、葱白段、大蒜放入砂锅,加适量水,盖上锅盖用大火煮开,再用小火煲汤,煮两个小时左右,放适量食盐,开盖起锅。吃这道菜能帮助肌肉生长,增强身体代谢循环能力,使人精神振奋,能快速缓解疲劳,快速恢复体力,还能促使血压上升,适合低血压患者服用。
4淮山鸡汤
制作淮山鸡汤的方法:准备好猪瘦肉、淮山、生姜、大枣、枸杞子、莲子。锅里面加适量水,鸡肉放入锅里焯水5分钟左右,捞出。砂锅放适量水,鸡肉下锅,把猪瘦肉切成丝下锅,生姜切成丝放入砂锅。枸杞子、大枣、莲子洗干净后一同放入砂锅,用大火烧开,再用小火煮,大约一个小时左右,放入淮山,用大火煮开,再转小火煮大约40到60分钟,放适量食盐,起锅。
5茶树菇炖鸡汤
制作茶树菇炖鸡汤的方法:茶树菇放到温水里浸泡大约半个小时,捞起,水分沥干。把大葱切成小段,生姜切成片。鸡肉洗干净后剁成肉块,放在沸水里面焯水3到5分钟,捞出。锅里放适量油,大火把油温烧到八成热,放入生姜片、葱白段、花椒、八角,快速翻炒出香味,再放入鸡肉块,翻炒到鸡肉开始变色的时候,迅速放入茶树菇,再加少量蔗糖和酱油,继续翻炒一分钟左右,加适量水,大火煮开后用小火炖一个小时,再放适量食盐,起锅。
怎么炖鸡汤窍门
炖好鸡汤是有学问的:
1.首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)
2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开
3.高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低
4.放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧
5.如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可
6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成
7.如果使用汽锅炖,则不用放水,靠蒸汽凝结成汤水,味道很是浓香醇厚,炖法和隔水炖相类似
8.无论使用何种炖法,最好将鸡油清除再炖,以免太油腻
炖鸡汤的正确步骤如下
步骤一:鸡肉去掉内脏、鸡毛,用水清洗干净,然后斩成块。
步骤二:葱剥皮洗干净切段,姜去皮洗干净切片,干辣椒切成小段。
步骤三:把鸡肉放在温水中浸泡15分钟,捞出控干水分备用。
步骤四:把鸡肉、葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒放在锅内,倒入多一点的清水。
步骤五:大火烧开,直到煮出浮沫,用勺子撇掉,然后换成中小火慢炖。
步骤六:差不多1个小时左右,撒入适量食盐,继续慢炖10分钟,即可盛出食用。
小贴士:
1、炖鸡汤焯水和直接炖都是不对的,正确的做法,应该是把鸡肉放在水里浸泡,然后下锅炖汤的。
2、炖鸡汤的时候,一定要一次性把水添足,因为中途加水,会破坏营养,还影响口感。
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